Čo by mal obsahovať vegánsky obed - rawdia academy
Odteraz je zrejmé, že bezmäsité jedlo môže byť vynikajúce, najmä ak je varené s láskou a zručnosťou. Ale keď navrhujeme obed, musíme pred klienta postaviť nielen chutné jedlo, ale aj pokryť všetky jeho výživové potreby. Aj keď sa vo verejných stravovacích jednotkách kladie dôraz najmä na atraktivitu jedla, je žiaduce, aby mal kuchár objektívne aj svoju výživovú hodnotu. Samozrejme, že pre takúto vec sú potrebné znalosti o výživovom zložení potravy, čo sú znalosti, ktoré väčšina kuchárov získa počas školskej dochádzky. Ale chceme sa uistiť, že v tomto uspejete a použijete ho ako základnú potravinu rastlinného pôvodu, aby klient odišiel z dediny a bol dobre kŕmený.
Tuky vo vegánskej kuchyni prinášajú rôzne oleje a tuky, ktoré používame buď pri varení jedla alebo pri dochucovaní surovej zeleniny. Zamerajte sa na netropické oleje, sú zdravšie. Avšak v dezertoch, kde sú potrebné tuhé tuky, je najrozumnejším riešením kokosový olej. Pamätajte, že zdravé tuky existujú aj v orechoch, arašidoch, arašidoch, mandliach, chia, ľanových semiačkach, tekvici, sezame atď., Takže pri príprave surového dezertu budú bezpečné a bohaté na tuky, takže celkom kalorické . Surová alebo dusená zelenina „prehltne“ veľa tuku, ale netreba to preháňať, keď pridáte priamo olej alebo ho dochutíte rôznymi omáčkami. Ideálne pre vegánske jedlá sú oleje bohaté na omega 3 mastné kyseliny, takže ak máte, spoľahnite sa na ľanový alebo repkový olej.
Sacharidy a vláknina sa nachádzajú na vegánskom stole v hojnom množstve, a to buď z obilnín alebo strukovín, hľúz (zemiakov) alebo zo zeleniny a ovocia.
Vitamíny a minerály sa získavajú z rôznych potravín. Ale pretože veľa vegánov uprednostňuje jedlo plné surových jedál, uistite sa, že majú týchto zdrojov mikroživín dostatok. Aj keď klient nie je surový vegán, jedzte a tepelne upravujte jedlo, budete musieť poskytnúť malý šalát alebo surovú zeleninu, ktorá bude sprevádzať základné jedlo. Týmto spôsobom zabezpečíme, aby uspokojila svoju potrebu antioxidačných fytonutrientov, vitamínov a minerálnych solí.