Čo by sme mali vedieť o konskom mäse
- DOBYTOK
- Ošípané
- OVCE/KOZY
- KONI
- VTÁKY
- KOŽUŠINOVÉ ZVIERATÁ
- RYBY
- VČELY
- SLIMÁKY
- PETS
- KRMIVO/KRMIVO PRE ZVIERATÁ
- SANITÁRNY/VETERINÁRNY
Čo by sme mali vedieť o konskom mäse
Konské mäso sa používalo na kulinárske prípravy v predkresťanskej Európe, nie v moslimských alebo mozaikových krajinách.
Napríklad rímskokatolícka cirkev v ôsmom storočí zakazuje jesť konské mäso, čo je stále tabu. Židovské zákony zakazujú konzumáciu podkov, pretože tieto zvieratá nie sú prežúvavce a nemajú štiepané kopytá. Moslimské kultúry radia nekonzumovať konské mäso, jedlo však úplne nezakazujú.
Spotreba konského mäsa bola rozšírená v severných krajinách európskeho kontinentu, v prvých storočiach po Kristovi. Ich pokresťančenie bolo sprevádzané bojom proti tomuto zvyku, považovanému za pohanský. Politika katolíckej cirkvi v tejto súvislosti pretrváva a predsudky o konzumácii konského mäsa sa vyvíjajú od tabu k povoľnosti. V súčasnosti sa toto mäso konzumuje v niekoľkých európskych krajinách. V Severnej a Južnej Amerike a Ázii sa spotrebuje najviac: v Číne sa spotrebuje 150 000 ton ročne; v Rusku asi 80 000 ton; v Mexiku asi 78 000; v Argentíne 57 000 ton; v Kazachstane 55 000 ton; v Kargazstane niečo pod touto úrovňou; a Kanada je tiež na vrchole s 18 000 tonami.
V mnohých európskych a ázijských krajinách sú pokrmy z koní považované za pochúťku. Francúzsko, Nemecko, Taliansko, Japonsko, Čína, Mexiko, Brazília sú krajiny, kde je konské mäso vysoko cenené pre svoje chuťové a výživové hodnoty. V Nemecku sú tradičnými jedlami z konského mäsa špeciálne klobásy a fašírky, rovnako ako čerstvé klobásy, dokonca aj údená šunka a konský jazyk. Konské mäso sa konzumuje aj vo Francúzsku a Belgicku.
V Rumunsku sa konské mäso ponúkalo verejnosti zrakom, a to až do roku 1972 a používalo sa hlavne ako surovina do údenín. Niektorí ľudia zvyčajne nejedia kone kvôli svojej náboženskej viere, zatiaľ čo iní nemôžu jesť mäso svojho najlepšieho priateľa a domáceho maznáčika. Ostatní ľudia sú jednoducho proti konskému mäsu, pretože si uvedomili, že boli podvedení z toho dôvodu, že kupovali hovädzie mäso a dostávali konské mäso, ktoré je zvyčajne lacnejšie.
Z výživového hľadiska, ak bolo mäso skontrolované a ak neobsahuje žiadne škodlivé látky alebo lieky, ktoré sa zvyčajne používajú pre kone, potom je to zdravšia alternatíva ako hovädzie alebo bravčové mäso.
Konské mäso prináša veľa zdravotných výhod. Od iných druhov mäsa sa dá odlíšiť podľa vzhľadu vlákna a jeho farby. Aby sa dalo jesť konské mäso, sú zvieratá špeciálne chované. Konské mäso je červené, tmavšej farby ako hovädzie mäso a málo tuku, s chuťou medzi hovädzím mäsom a divinou. Má v priemere 2,7% tuku, 20,6% bielkovín, 0,013% vápnika, 117 kcal.
Charakteristiky:
farba: červeno-hnedá. Konské mäso v kontakte so vzduchom získava modré odlesky;
mäso má špecifický zápach;
chuť konského mäsa je sladká;
pevná konzistencia, ale nižšia v porovnaní s hovädzím mäsom;
hrubé svalové vlákno bez mramorovania;
lesklý tuk so zlatožltou farbou. Konzistencia tuku je nízka a má mastný vzhľad;
tuk sa v tele zvieraťa ukladá oveľa viac v porovnaní s dobytkom;
kostná dreň je žltá.
Prečo je dobré jesť konské mäso ?
Konské mäso je pre telo veľmi zdravé. Vedci zistili, že ľudia, ktorí týždenne konzumujú konské mäso, majú úžitok z nižšej hladiny cholesterolu. Taktiež konské mäso má vysoký obsah železa. Vedci poukazujú na to, že 150-gramová porcia obsahuje polovicu odporúčaného denného množstva. Konské mäso má tiež nízky obsah nasýtených tukov, ktoré súvisia s vysokým obsahom cholesterolu. Tento druh mäsa je však bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny.
Podľa niektorých štúdií má konské mäso určité zdravotné výhody, ktoré sa predtým spájali s rybím mäsom. Konské mäso je dôležitým zdrojom omega 3. Rovnako má konské mäso o 40% menej kalórií a viac bielkovín ako iné druhy mäsa.
Odborníci na výživu nepochybujú, že stravovacia hodnota, ktorá sa pripisuje konskému mäsu, je spôsobená hlavne jeho vysokým obsahom glykogénu. (0,5 - 3 krát väčšie ako hovädzie mäso), vody a myoglobínu existujúce za hranicami mäsa iných mäsiarov. Kompozícia je tiež bohatá na mastné a nenasýtené kyseliny (palmitová, olejová, linolová, arachidonová) predstavuje spolu s nízkou energetickou hodnotou nespochybniteľné dôvody pre zaradenie mäsa z koní (kôň, somár, katar, somár) v skupine dietetických výrobkov.
Jatočné telo koňa obsahuje asi 70% svalového tkaniva, pričom tukové tkanivo sa ukladá najmä intrakavitárne a subkutánne. Tuhosť svalov nastupuje rýchlejšie ako u hovädzieho dobytka a dozrievanie je ukončené za 4 - 5 dní. Konské mäso je v porovnaní s hovädzím mäsom jemnejšie, ale trvanlivosť konského mäsa je nižšia ako u hovädzieho dobytka, ošípaných, oviec alebo vtákov. Konské mäso je červené mäso, bohaté na bielkoviny (20 g/100 g), s veľmi nízkym obsahom tuku (24%). Je však rád, že vysoké percento nenasýtených mastných kyselín si telo ľahko a rýchlo syntetizuje. Existujú esenciálne aminokyseliny, ako je leucín lyzín a histidín. Konské mäso má vlastnosť produkcie sacharidov kvôli vysokej hladine glykogénu, čo je jav, ktorý mu dodáva mierne sladkú chuť.
Za zmienku stojí vysoký obsah vitamínov: B3, B6 a B12, ktoré sú rozpustné vo vode. V konskom mäse sa železo nachádza vo veľkom množstve (približne 4 mg/100 g) ktoré sa tiež telom veľmi ľahko vstrebávajú. Obsah železa bol v minulom storočí jedným z dôvodov, prečo lekári odporúčali konzumáciu mäsových prípravkov z koňovitých na liečbu ťažkých foriem anémie.
V konskom mäse je málo tuku a 60-70% tohto tuku je tvorených reťazcami nenasýtených mastných kyselín, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v prevencii kardiovaskulárnych chorôb. 100 g porcie konského steaku má 149 kalórií, 24 gramov bielkovín a 5 gramov tuku, v porovnaní s hovädzím mäsom, ktoré má viac kalórií a viac tuku.
Kone sú známe ako bioakumulátory kadmia, ktoré sa vyskytujú v ich potrave a ktoré sa ukladajú v obličkách na konci tráviaceho cyklu. Štúdie zamerané na hladinu kadmia v orgánoch koňovitých preukázali množstvo až 10 gramov v obličkách zvieraťa, v závislosti od stravy, veľkosti a veku. To je dôvod, prečo v niektorých európskych krajinách (Francúzsko, Švajčiarsko), osobitné právne predpisy zakazujú požívanie orgánov z koňovitých zabitých po dosiahnutí veku dvoch rokov.