Čo by ste mali vedieť o olivovom oleji - Journal Nutrition
Olivový olej je nesmierne cenný. Preto by ste pri práci mali venovať pozornosť niekoľkým veciam, aby neutrpela kvalita „tekutého zlata“.
Najprv niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste mali vedieť o skladovaní. Olivový olej vždy patrí do tmavých fliaš. Dôvod je ten, že týmto spôsobom neexistuje svetlo. To môže viesť k predčasnej oxidácii - v nemčine olej zatuchne. Takže: Na dlhšie skladovanie používajte kovové kanistre alebo hlinené fľaše. Čo potrebujete so sebou v kuchyni, môžete naplniť do sklenených fliaš. Okrem toho prosím neskladujte olivový olej príliš studený; najlepšie pri izbovej teplote. V opačnom prípade existuje riziko, že bude vločkovať a vytvárať biele pruhy. Po zahriatí sa opäť rozpustia, ale je lepšie nenechať to zájsť tak ďaleko.
Pri nakupovaní majte oči otvorené
Pri nákupe sa uistite, či je olej nefiltrovaný (niekedy je to uvedené na štítku) a či je dátum exspirácie. Táto poskytuje informácie o tom, kedy bol olivový olej vyrobený. Dátum exspirácie je zvyčajne dva roky po dátume výroby. Takto budete vedieť, aký starý alebo skôr zrelý je váš olivový olej. Za pozornosť stojí tiež odkaz na miesto, kde bol olej vyrobený: „Vyrobené a do fliaš“ znamená, že olej skutočne pochádza z miesta uvedeného na štítku. Naproti tomu výraz „vyrobené a fľaškované“ nemusí nevyhnutne pomenovať skutočný pôvod oleja, ale iba jeho distribútora.
Ako variť s olivovým olejom
Pokiaľ ide o cenné zložky „tekutého zlata“, je treba pri varení zohľadniť niekoľko vecí.
Nie príliš horúco
Olivový olej je veľmi stabilný voči teplu, nikdy by sa však nemal zahrievať na úroveň dymu - ľahko ho spoznáte podľa dymu stúpajúceho z panvice alebo hrnca. Po dosiahnutí tohto kritického bodu sa zmení chemické zloženie oleja. Reťazce mastných kyselín sa štiepia a uvoľňujú sa látky škodlivé pre telo.
Veľmi mladý olej lepšie studený
Olej do pol roka by sa vo všeobecnosti nemal zahrievať: Pretože sa buničina ešte neznížila, veľmi mladý olej bude inak silno striekať.
Najlepšie pri izbovej teplote
Pri izbovej teplote sa olivový olej najlepšie kombinuje s ostatnými zložkami riadu. Fľašu s olejom preto vyberte zo špajze tesne pred dovarením alebo doplňte potrebné množstvo oleja - celá fľaša oleja sa tak nezohrieva.