Čo je glycerín, čo je stužovač? Definícia, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Glycerín, 1,2,3-propántriol, propántriol, glycerol, glyceritol, glycerín
Francúzsky: Glyc rol, Glyc rine
Taliansky: Glicerolo, Glicerina, Propanetriol
Španielsky: Propanotriol, glicerina, glicerol

Obsah

  • Glycerín
  • Použitie glycerínu
  • Výroba glycerínu
  • Zdravotné riziká vyplývajúce z glycerínu
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Glycerín je potravinárska prídavná látka a nesie európske číslo schválenia E 422. Na zozname prísad potravín možno tiež brať do úvahy glycerín glycerín alebo Glycerol byť vyhlásený. V potravinárskom priemysle je glycerín zahrnutý do funkčných tried zvlhčovadiel a sladidiel.

Glycerín je základnou stavebnou jednotkou všetkých tukov, a preto ho možno nájsť vo všetkých živých bunkách. Z chemického hľadiska musí byť glycerín priradený k alkoholom. Látka má mierne sladkú chuť a okrem iného ju používajú výrobcovia potravín na účely sladenia. E 422 má tiež schopnosť viazať vodu, a preto sa často používa ako zvlhčovadlo. Glycerín zabraňuje vysušeniu potravín.

Použitie glycerínu

glycerín

Prísada glycerín je všeobecne schválená na použitie v potravinách. E 422 sa môže pridávať do potravín bez obmedzenia maximálneho množstva. To znamená, že glycerín je možné spotrebovať do maximálneho množstva. Kvantové uspokojenie znamená, že výrobca potravín môže používať prísadu v presne takom množstve, ktoré je nevyhnutné na dosiahnutie požadovaného cieľa. Glycerín sa nesmie používať na potraviny, ktoré sa majú spotrebiteľovi ponúkať neošetrené. Zakazuje sa aj používanie potravinárskych prídavných látok v potravinách, ktoré sa z dôvodu právnych požiadaviek nemôžu nikdy zmeniť pridaním prídavných látok.

Glycerín sa používa okrem iného na poťahy, kakaové výrobky a čokoládové výrobky, mäsové výrobky a žuvačky. Výrobcovia potravín často používajú E 422 ako nosné rozpúšťadlo na prepravu ďalších prísad a aróm. E 422 sa dá navyše použiť pri výrobe biopotravín. Chemická látka je tiež schválená na použitie vo farmaceutických a kozmetických výrobkoch.

Výroba glycerínu

Na priemyselné použitie sa glycerín zvyčajne vyrába z propylénu (bezfarebný plyn bez zápachu) pomocou chemického procesu. E 422 sa dá získať aj zmydelnením rastlinných tukov. Kokosový olej 🛒 často slúži ako východiskový bod. Konečným produktom je pomalá, bezfarebná tekutina, ktorá sa môže zmiešať s vodou. V zásade možno pri výrobe tejto chemickej zlúčeniny použiť aj geneticky modifikované organizmy. Pre vegetariánov a vegánov je dôležité vedieť, že E 422 môže byť aj živočíšneho pôvodu.

Zdravotné riziká vyplývajúce z glycerínu

Zákonodarca klasifikuje glycerín ako zdraviu neškodný, a preto pre túto látku nestanovil hodnotu ADI. Každý, kto sa chce vyhnúť geneticky modifikovaným výrobkom alebo potravinám s obsahom živočíšnych zložiek, by sa mal vyhnúť potravinám s E 422.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Vanilkový extrakt sa pripravuje s glycerolom
  • Umelé puzdro je možné vyrobiť z glycerínu
  • Loureiro Blanco má arómy glycerínu

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.