Čo je lepok a prečo je pre niektorých ľudí zlý

Čo je lepok a prečo je pre niektorých ľudí zlý?

Lepok je dnes kontroverznou témou. Väčšina odborníkov tvrdí, že je bezpečná pre všetkých okrem ľudí trpiacich celiakiou, zatiaľ čo niektoré zdroje sa domnievajú, že by mala byť z našej stravy vylúčená.

Čo je to lepok?

Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v zrnách, ako je pšenica, raž, špalda a jačmeň.

Zrná, ktoré obsahujú lepok, sa zďaleka najčastejšie konzumuje pšenica.

Dva hlavné proteíny v gluténe sú glutenín a gliadín. Gliadín je zodpovedný za väčšinu negatívnych účinkov na zdravie.

Keď sa múka zmieša s vodou, vytvárajú lepkové bielkoviny lepkavú látku, ktorá má konzistenciu podobnú lepidlu.

Táto vlastnosť podobná lepidlu robí cesto elastickým a dáva chlebu schopnosť pri pečení napučať. Ponúka tiež nadýchanú a príjemnú textúru.

Problémy s lepkom

Väčšina ľudí dobre znáša lepok. Môže to však spôsobiť problémy ľuďom s určitými zdravotnými problémami. Sem zaraďujeme celiakiu, citlivosť na lepok, alergiu na pšenicu a ďalšie podobné choroby.

Celiakia

Celiakia je najťažšia forma intolerancie lepku. Postihuje asi 0,7 - 1% populácie.

Je to autoimunitná porucha, čo znamená, že telo zaobchádza s lepkom ako s cudzím útočníkom. Imunitný systém napáda lepok aj výstelku čreva. To poškodzuje črevné steny a môže spôsobiť nedostatok výživných látok, anémiu, vážne problémy s trávením a zvýšiť citlivosť tela na iné choroby.

Najbežnejšími príznakmi celiakie sú tráviace ťažkosti, poškodenie tkaniva v tenkom čreve, nadúvanie, hnačky, zápcha, bolesti hlavy, únava, vyrážky, depresie, chudnutie a páchnuce výkaly.

Niektorí ľudia s celiakiou však nemajú zažívacie príznaky, ale môžu sa u nich vyskytnúť ďalšie príznaky, ako je únava alebo anémia. Z tohto dôvodu môže byť celiakia veľmi ťažké diagnostikovať. V skutočnosti až 80% ľudí s celiakiou nevie, že ju má.

Neceliatická citlivosť na lepok

Existuje veľa ľudí, ktorí nemajú pozitívny test na celiakiu, ale napriek tomu na lepok reagujú negatívne. Tento stav sa nazýva neceliakálna citlivosť na lepok. V súčasnosti nie je známe, koľko ľudí má tento stav, odhaduje sa však v rozmedzí 0,5 - 13%.

Medzi príznaky citlivosti na lepok patria hnačky, bolesti žalúdka, únava, nadúvanie a depresie.

Neexistuje jednoznačná definícia citlivosti na celiakiu na lepok, diagnóza sa stanoví, keď pacient na glutén reaguje negatívne, ale celiakia a alergie sú vylúčené.

Niektorí odborníci sa však domnievajú, že nejde o skutočný stav. Domnievajú sa, že vedľajšie účinky sú imaginárne alebo sú spôsobené inými látkami ako lepkom.

Jedna štúdia sa zamerala na takmer 400 ľudí s diagnostikovanou intoleranciou na lepok a zisťovala, či sa zlepšila pri bezlepkovej diéte. Výsledky ukázali, že iba 26 ľudí malo celiakiu, zatiaľ čo 2 mali alergiu na pšenicu. Iba 27 zo zvyšných 364 ľudí bolo diagnostikovaných ako citlivé na lepok. To znamená, že zo 400 ľudí, ktorí sa považovali za intolerantných na lepok, malo problém s lepkom iba 55 ľudí (14,5%). Preto veľa ľudí, ktorí si myslia, že neznášajú lepok, majú v skutočnosti iné príčiny svojich príznakov.

Syndróm dráždivého čreva

Syndróm dráždivého čreva (IBS) je bežná porucha trávenia, ktorá spôsobuje príznaky ako bolesti brucha, kŕče, nadúvanie, plynatosť a hnačky. Je to chronický stav, ale veľa ľudí dokáže svoje príznaky zvládnuť stravou, zmenami životného štýlu a zvládaním stresu. Je zaujímavé, že štúdie preukázali, že niektorí ľudia s IBS môžu mať prospech z bezlepkovej diéty.

Alergia na pšenicu

Asi u 1% populácie môže alergia na pšenicu spôsobiť tráviace ťažkosti po konzumácii lepku. Štúdie navyše preukázali, že bezlepková strava môže byť prospešná aj pre niektorých ľudí so schizofréniou, autizmom a ochorením nazývaným gluténová ataxia.

Príznaky intolerancie lepku

Tráviace ťažkosti sú najčastejšou známkou intolerancie lepku. Môžete mať tiež anémiu alebo problémy s priberaním.

Hlavné príznaky sú:

Tí, ktorí hlásia intoleranciu lepku, hovoria, že častým príznakom sú pravidelné prípady hnačiek a zápchy.

Príležitostne sú takéto zažívacie ťažkosti normálne, ale ich prežívanie po väčšinu dní môže naznačovať základnú podmienku.

Ľudia s celiakiou môžu mať tiež hnačky a zápchu. Môžu mať tiež stolicu, ktorá obzvlášť nepríjemne vonia, pretože tento stav spôsobuje zlé vstrebávanie živín.

Ďalším veľmi častým príznakom, ktorý ľudia hlásia v prípade intolerancie lepku, je nadúvanie. To sa týka pocitu plného žalúdka, ktorý je nepríjemný a dlhotrvajúci. Je tiež bežné cítiť akumuláciu plynu.

Prejedanie sa je najbežnejším dôvodom nadúvania, môže sa však stať z mnohých rôznych dôvodov. U ľudí s neznášanlivosťou lepku sa môže pocit nadúvania vyskytovať veľmi pravidelne a nemusí nevyhnutne súvisieť s množstvom jedla, ktoré konzumujú.

3. Bolesť brucha

Niekoľko rôznych príčin môže podobne viesť k bolesti brucha. Avšak tí, ktorí hlásia intoleranciu lepku, si často všimnú, že trpia bolesťami brucha často a bez iného zjavného dôvodu.

Únava je ďalším príznakom, ktorý môže byť pre ľudí ťažké identifikovať, pretože môže mať veľa rôznych príčin, z ktorých mnohé nesúvisia so žiadnym zdravotným stavom.

Ľudia s intoleranciou lepku môžu mať trvalé pocity únavy, ktoré ovplyvňujú ich každodenné fungovanie.

Ľudia s intoleranciou lepku môžu mať tiež nevoľnosť, najmä po jedle, ktoré obsahuje lepok. Nevoľnosť môže mať veľa príčin, ale ak sa často vyskytuje po konzumácii lepku, môže to byť príznakom intolerancie lepku.

6. Bolesť hlavy

Skúsenosť s pravidelnými bolesťami hlavy je ďalším príznakom, ktorý sa môže vyskytnúť u ľudí s intoleranciou lepku.

7. Ďalšie príznaky

Ľudia s intoleranciou lepku sa môžu pravidelne stretnúť s niekoľkými z týchto príznakov.

Môžu sa vyskytnúť ďalšie príznaky intolerancie lepku, aj keď sú menej časté.

bolesti kĺbov a svalov
depresia alebo úzkosť
zmätok
silné bolesti brucha
anémia

Ako diagnostikovať celiakiu

Ak chcete zistiť, čo vám spôsobuje nepríjemné pocity, požiadajte svojho lekára, aby najskôr skontroloval celiakiu.

Existujú dva hlavné spôsoby, ako zistiť, či máte celiakiu:

Krvné testy: Existuje niekoľko krvných testov, ktoré zisťujú protilátky. Najbežnejší sa nazýva test tTG-IgA. Ak je to pozitívne, na potvrdenie výsledkov sa zvyčajne odporúča biopsia tkaniva.

Biopsia tenkého čreva: Zdravotnícky pracovník odoberie z tenkého čreva vzorku tenkého tkaniva, ktorá sa analyzuje na poškodenie.

Ak si myslíte, že môžete mať celiakiu, mali by ste sa pred vyskúšaním bezlepkovej diéty poradiť so svojím lekárom. To uľahčuje stanovenie správnej diagnózy.

Ak nemáte celiakiu, najlepším spôsobom, ako zistiť, či ste citliví na lepok, je niekoľko týždňov dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu, aby ste zistili, či sa vaše príznaky zlepšujú.

Potom budete musieť do svojej stravy zahrnúť lepok a zistiť, či sa vaše príznaky vrátia. Ak sa vaše príznaky nezlepšia bezlepkovou diétou a nezhoršia sa pri opätovnom zavedení lepku, potom je vinníkom pravdepodobne niečo iné ako lepok.

Potraviny bohaté na lepok

Najbežnejším zdrojom lepku v strave sú:

Pšenica
SPLNENÉ
raž
Jačmeň
Chlieb
Veľkú noc
Obilniny
Pivo
Koláče, koláče a pečivo

Pšenica sa pridáva do všetkých druhov spracovaných potravín. Ak sa chcete vyhnúť lepku, potom radšej začnite čítať etikety na potravinách.

Bezlepková diéta

Dodržiavanie bezlepkovej diéty môže byť spočiatku ťažké.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je začať čítať štítky na všetkom, čo zjete. Čoskoro si uvedomíte, že lepok, najmä pšeničný, sa pridáva do prekvapivého množstva potravín.

Mali by ste tiež jesť hlavne zdravé jedlá, pretože väčšina celých jedál je prirodzene bezlepková. Vyhýbajte sa spracovaným potravinám, obilninám a zrnám, ktoré obsahujú lepok.

Bezlepkové obilniny

Existujú niektoré obilniny a semená, ktoré sú prirodzene bezlepkové a dajú sa kúpiť online. Tie obsahujú:

Kukurica
Ryža
quinoa
Do
Môj
cirok
tapioka
Pohánka
Arowroot
Amarant
Ovos

Aj keď je ovos prirodzene bezlepkový, môže ním byť nielen kontaminovaný. Preto je najbezpečnejšie jesť ovos iba s bezlepkovou etiketou.

Bezlepkové jedlá

Existuje veľa zdravých potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové, vrátane:

Mäso
Ryby a morské plody
Vajcia
Mliečne výrobky
ovocie
zeleninu
strukoviny
Orechy a semiačka
HNOJIVÁ
Tuky ako oleje a maslo

Spravidla je lepšie zvoliť si potraviny, ktoré sú prirodzene bezlepkové ako bezlepkové spracované výrobky. Majú tendenciu mať nízky obsah živín a vysoký obsah cukru alebo rafinovaných zŕn.

Väčšina nápojov je tiež bezlepková, okrem piva (pokiaľ sa nehovorí o bezlepkovej).

Na internete je možné zakúpiť rôzne bezlepkové recepty. Mnoho bezlepkových potravín je k dispozícii aj online, vrátane chleba a občerstvenia.

Kto by sa mal vyhnúť lepku?

Pre veľkú väčšinu ľudí nie je potrebné vyhýbať sa lepku. Pre ľudí s určitými zdravotnými problémami však môže byť vylúčenie lepku z potravy obrovským rozdielom.

Diéta je navyše zvyčajne neškodná na vyskúšanie. V lepkových zrnách nie sú žiadne živiny, ktoré by ste nemohli získať z iných potravín.

Len sa uistite, že ste si vybrali zdravé jedlá. Bezlepková etiketa automaticky neznamená, že je potravina zdravá.

Bezlepkové rýchle občerstvenie je tiež rýchle občerstvenie.

Riziká pre tých, ktorí sa zbytočne vyhýbajú lepku

Dodržiavanie bezlepkovej diéty pri absencii celiakie môže byť zdraviu škodlivé.

Nutričné nedostatky: Vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok môže viesť k nedostatku základných živín, ako je železo, vápnik, vláknina, kyselina listová, tiamín, riboflavín a niacín.

Celé zrná, ako napríklad celozrnný chlieb, obsahujú dôležité živiny. Mnoho ďalších výrobkov obsahujúcich lepok, ako je ryža a raňajkové cereálie, je navyše obohatených o vitamíny.

vláknina: Mnoho bezlepkových výrobkov obsahuje málo vlákniny. Vyhýbanie sa celozrnným výrobkom môže viesť k nedostatku vlákniny. To sa dá vyrovnať šošovicou, fazuľou a podobne, ale diéta bude vyžadovať dôkladné plánovanie.

Štúdia zverejnená v časopise BMJ v roku 2017 dospela k záveru, že osoba držiaca bezlepkovú diétu bez celiakie má vyššie riziko dlhodobých kardiovaskulárnych chorôb. Je to spôsobené nedostatkom celozrnných výrobkov pre zdravie srdca.

Navyše, veľa bezlepkových spracovaných výrobkov môže byť bohatších na tuky, cukor a kalórie a menej vlákniny ako ich ekvivalenty lepku. To môže viesť k priberaniu.

Gaynor Bussell, dietetik a hovorca Spojeného kráľovstva pre výživu, uviedol: „Lepok škodí zdraviu iba vtedy, ak máte celiakiu.“

Lisa Cimperman, klinická dietologička v zdravotníckom centre Cleveland University Hospital v Ohiu a hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky, pre MNT povedala:

„Lepok nie je nevyhnutný a nepoškodzuje zdravie ani kvalitu stravy.“

Cimperman varuje pred domnienkou, že „bezlepkové“ sú zdravé: „Realita je taká, že bezlepkové potraviny alebo dezerty nie sú určite o nič zdravšie ako ich náprotivky obsahujúce lepok,“ hovorí.

Bussell je presvedčený, že mnoho dietológov „ich známe osobnosti a populárne médiá nazvali, ale sú zle informované“.

Zdá sa isté, že ľudia, ktorí sa rozhodnú pre bezlepkovú diétu, by mali starostlivo plánovať, aby sa vyhli nedostatkom výživy.