Čo je soľ, čo je definícia korenia, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Soľ
Francúzsky: Sel
Taliansky: Zľava
Španielsky: Sal

Obsah

  • soľ
  • Všeobecný pojem: soľ
  • Soľ: pôvod
  • Soľ a zdravie
  • Prísady v soli
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

potravinách

Všeobecný pojem: soľ

Stolnou soľou je chlorid sodný a je tiež kuchynská soľ, kamenná soľ, vákuová soľ, morská soľ alebo iba čistá soľ zavolal. V súvislosti s jedlom sa zvyčajne myslí kuchynská soľ, kuchynská soľ alebo kuchynská soľ. V nasledujúcom si jednoducho povieme soľ v tomto obmedzenom zmysle.

V chémii sa to nazýva Soli špeciálne zlúčeniny (pozitívnych) katiónov a (negatívnych) aniónov. V kuchynskej soli sa ióny Na + a Cl- skombinujú za vzniku NaCl, chloridu sodného. Ak sú ako katióny použité iba H + alebo iba analógy OH-, potom sa nehovorí o soliach, ale o kyselinách alebo zásadách.

Soľ: pôvod

Soľ sa dá získať hlavne tromi spôsobmi: umožnením odparovania alebo odsoľovania morskej vody (morská soľ) varením vody zo slaných prameňov suchou (Vysajte soľ) a ťažbou soli z ložísk soli pomocou metód ťažby (Kamenná soľ). Morská soľ obsahuje asi 2 až 3 percentá ďalších minerálov. Vzhľadom na spôsob jej extrakcie môže obsahovať aj nežiaduce, väčšinou neškodné prísady. Kvalitná morská soľ však často má aj jednu typické more Vôňa. Kamenná soľ môže v závislosti od ložiska obsahovať aj ďalšie minerály alebo byť takmer úplne neutrálnym chloridom sodným. Zdravotnú hodnotu minerálov, ktoré obsahuje, je však potrebné posudzovať opatrne. Je to o malom množstve, ktoré je k dispozícii aj z iných zdrojov pri pestrej a rozmanitej strave. Špeciálnym prípadom sú takzvané prvotné soli, napríklad himalájska soľ. Výrobky predávané v tejto krajine často pochádzajú z najväčších baní v Ázii v Pakistane. Informácie o množstve a rozmanitosti minerálov sú podľa štúdií neutrálnych vedcov (napr. Asociácia odborníkov na výživu Rakúsko) jednoznačne prehnané. Je preto vhodné, aby zákazníci boli pri stanovovaní cien týchto výrobkov veľmi kritickí.

Soľ a zdravie

Ľudské telo obsahuje okolo 200 až 300 g soli u dospelých, straty je potrebné kompenzovať 3 - 5 g denne, pri výraznom potení podstatne viac, a to až 20 g. Príjem pod asi 2 g predstavuje riziko pre telo vyschne. Spočiatku sa vylučuje príliš veľké množstvo, pri tomto procese sa stráca veľa vody a vzniká silná smäd. Požitie nebezpečnej vysokej dávky je z chuťových dôvodov takmer nemožné. Ešte pred niekoľkými rokmi sa predpokladalo, že príliš pravidelné konzumovanie soli vedie k vysokému krvnému tlaku a následným rizikám. Medzitým sa to zmenilo: Dnes sa to nepovažuje za rovnako platné pre všetkých ľudí. U detí však existujú skutočné riziká z dávky, ktorá je 20-násobkom dávky, na základe telesnej hmotnosti. Na kŕmenie kojencov a malých detí sa všeobecne odporúča používať vodu s nízkym obsahom sodíka. Neexistuje žiadna záväzná definícia; často sa hovorí o nízkom obsahu sodíka s obsahom pod 20 mg/l vody. Hodnota 200 mg/l sa často považuje za odporúčané maximálne množstvo minerálnej vody.

Prísady v soli

V niektorých oblastiach Európy, vrátane tých v blízkosti Álp, obsahuje prirodzená potrava málo jódu, čo môže viesť k prejavom nedostatku. Preto sa do našej kuchynskej soli už mnoho rokov pridáva malé množstvo jódových zlúčenín. Neexistujú dôkazy o rizikách ani nevýhodách. Ďalším doplnkom sú zlúčeniny fluóru, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé zuby a zabraňujú zubnému kazu. Opäť neexistujú vedecké dôkazy o rizikách. Nakoniec sa do komerčne dostupnej soli často pridávajú látky, ktoré pomáhajú udržiavať jej tekutosť. Ak tieto prísady nechcete, môžete si kúpiť hrubozrnnú soľ a dávkovať ju mlynčekom.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Soľ: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): */*
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: * g
Bielkoviny: * g
Voda: * g
Tuk: * g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Soľ: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Soľ: minerály
Sodík: * mg
Draslík: * mg
Vápnik: * mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Príprava taveného syra a príprava syra sa pripravuje so soľou
  • Ťažké kvasnicové cesto sa podáva so soľou
  • Guláš, syrové výrobky a tyčinky z praclíka sa pripravujú so soľou
  • Liečivá soľ je druh soli

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.