Čo je to řízok, čo je definícia mäsa, veda o tovare, veda o potravinách
Angličtina: Escalope
Francúzsky: Escalope
Taliansky: Scaloppina
Španielsky: Escalopa
Obsah
- rezeň
- Ktoré mäso, ktoré mäsové časti sú vhodné na rezeň
- Schnitzel sety
- Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
- Suroviny na řízok
- nafúknuť
Podľa definície je a rezeň tenký, vyprážaný plátok mäsa. Mäso by sa preto malo krájať cez vlákno. Väčšinou je rezeň pečený so strúhankou, menej často bez pečiva, podávaný ako rezeň. Pokiaľ nie je uvedený druh, je to bravčové. Schnitzel od ostatných zvierat musí byť zodpovedajúcim spôsobom označený, napr. Teľací, hovädzí, srnčí alebo morčací.
Ktoré mäso, ktoré mäsové časti sú vhodné na rezeň
Pre teľací řízok (teľací řízok) sú vhodné tieto mäsové časti: teľacie mäso, teľacie mäso. Na bravčový rezeň sa používajú aj škrupiny z bravčového mäsa, bravčové orechy a bravčové karé. Tiež sa nazývajú plátky bravčovej krkovičky Bravčová krkovička alebo len tak Krčný rezeň určený.
V „oficiálnej“ literatúre sa teľací a bravčový rezeň nikdy nepripravujú zozadu. Najjemnejší a najšťavnatejší (tvarohový) řízok sa však získava zozadu. Za týmto účelom vložte čerstvo posypaný rezeň do panvice 🛒 s horúcim napeneným maslom. Smažte rezeň dve až tri minúty z oboch strán za zníženého tepla a neustáleho krúženia, kým nezíska orieškovú, svetlohnedú farbu.
Schnitzel sety
Za termínom rezeň skrýva celú sériu receptov a obloha. Príklady zahŕňajú milánsky rezeň (chlieb so strúhaným parmezánom a strúhankou z bieleho chleba) a Wiener Schnitzel (s chlebom).
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
Schnitzel: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 231,02/970,86
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 1.1
Chlebové jednotky (BU): 0,92
Sacharidy: 11,61 g
Vláknina: 12,32 g
Bielkoviny: 14,81 g
Voda: 49,49 g
Tuk: 8,76 g
MFU: 0,52 g
Cholesterol: 50,839 mg
Schnitzel: vitamíny
Retinol: 73,941 ug
Tiamín: 0,109 mg
Riboflavín: 0,184 mg
Niacín: 3,725 mg
Pyridoxín: 0,038 mg
Ascorbin: 2,598 mg
Tokoferol: 0,384 mg
Schnitzel: minerály
Sodík: 52,158 mg
Draslík: 206,395 mg
Vápnik: 15,388 mg
Fosfor: 130,056 mg
Horčík: 2 318 mg
Železo: 1 871 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.
Všetky vyhlásenia bez záruky!
Suroviny na řízok
| 200 | G | Múka, pšeničná, typ 405 |
| 100 | G | Vajce, celé vajce, kuracie mäso |
| 200 | G | Strúhanka |
| 1 | G | soľ |
| 600 | G | Teľacie mäso, rezeň (mäso) |
| 50 | G | Citrón, surový |
| 100 | G | Maslo, sladká smotana- |
nafúknuť
- Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
- Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »
Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon
Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.
Cvičenie kuchyne Teubner
Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.
Teubnerovo pečenie
Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.
Lexikón kávových prípravkov
Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.