Čo je vodný kefír Môžete ním liečiť choroby UGB zdravotné rady
Rovnako ako mliečny kefír, aj vodný kefír sa vyrába pomocou špeciálnych kvasiniek a mliečnych baktérií. Namiesto mlieka sa mikroorganizmy dávajú do vody spolu s cukrom, sušenými figami alebo hrozienkami a citrónmi. Iba individuálne skúsenosti naznačujú liečivý účinok vodného kefíru. Podľa vedeckých poznatkov neexistujú dôkazy o liečebnom účinku nápoja.
Kefír pôvodne pochádza z Kaukazu na juhu bývalého Sovietskeho zväzu a juhovýchodnej Európy, kde bol vyrobený z kravského, ovčieho a kozieho mlieka. Rovnako ako v prípade mliečneho kefíru, aj kvasinky žijú v symbióze s baktériami mliečneho kvasenia. Kvasinky sú z rodov Torulopsis, Saccharomyces a Candida, ktoré kvasia pridaný cukor. Dá sa predpokladať, že tieto kvasinky produkujú asi toľko alkoholu a oxidu uhličitého ako mliečny kefír. Vysoká acidifikačná aktivita baktérií a čistota pri manipulácii so zrnami kefíru môžu zabrániť zamoreniu nežiaducimi mikroorganizmami. Hnilobné látky sa dajú pomerne ľahko rozpoznať podľa zmien vône a chuti. Pridanie fíg a citrónov by malo slúžiť iba na zlepšenie chuti. Z výživového hľadiska nemá vodný kefír toľko čo ponúknuť ako bežný mliečny kefír, pretože cenné zložky mlieka chýbajú. Vodný kefír sa navyše neodporúča z dôvodu použitia izolovaného cukru.
Stúpenci vodného kefíru pripisujú nápoju liečivé účinky. Dva litre denne údajne eliminujú choroby žalúdka, čriev, pečene, močového mechúra a žlčníka, ako aj mnoho ďalších chorôb. Fanúšikovia Kefíru zakladajú svoje tvrdenia na vysokom veku obyvateľov Kaukazu, ktorí pijú kefír ako základné jedlo a často sa dožívajú viac ako 100 rokov. Choroby ako astma, rakovina a ďalšie problémy s bohatstvom sú tam takmer úplne neznáme. Tento argument však nezohľadňuje všeobecné životné podmienky, ako sú strava, znečistenie životného prostredia a sociálno-psychologické faktory ovplyvňujúce. Zatiaľ neexistuje žiadna vedecká štúdia, ktorá by preukázala, že vodný kefír má liečivé vlastnosti. Pozitívny vplyv kefíru na črevnú flóru je však nepochybný. Obsah kyseliny mliečnej podporuje vývoj mikroorganizmov užitočných pre človeka v čreve. Ako kyslý mliečny výrobok je mliečny kefír jednou z odporúčaných potravín v rámci plnohodnotnej stravy a mal by sa uprednostňovať pred vodou. Ak je mliečny kefír odmietnutý z dôvodu neznášanlivosti, kyselina mliečna sa môže absorbovať aj prostredníctvom iných potravín fermentovaných kyselinou mliečnou, ako je kyslá kapusta.