Čo sú ... antioxidanty; Témy - Reformhaus®
Radikálne metače
Stav: 30. novembra 2016
Antioxidanty sú našimi najdôležitejšími spojencami v boji proti voľným radikálom, sú to vysoko reaktívne kyslíkové zlúčeniny, ktoré sa tvoria v tele a sú spôsobené vplyvmi ako UV žiarenie, výfukové plyny, lieky a toxíny z prostredia. To, čo z toho vyplýva, sa nazýva oxidačný stres. Príliš veľa z nich spôsobuje poškodenie buniek, urýchľuje náš proces starnutia a viní sa z celého radu chorôb.
So štúdiami je to taká vec. Dnes niekto vznesie predmet svojho vyšetrovania na oblohu a o niekoľko mesiacov alebo rokov neskôr haváriu spôsobí iná štúdia. Rovnako to bolo aj s antioxidantmi po tom, čo ich v roku 1992 povýšili vedci z celého sveta na Olymp doplnkov výživy. Odvtedy sa lapače radikálov používali na širšie fronty, pokiaľ išlo o ochranu pred rakovinou, prevenciu kardiovaskulárnych chorôb alebo boj proti voľným radikálom.
Štúdie niekedy proti, niekedy pre
K havárii došlo v roku 2007, keď štúdia označila antioxidanty, predovšetkým betakarotén, za škodlivé a dokonca za príčinu rakoviny. Koniec nasledoval po neustálom pede. Niektorí vedci to však mali podozrivé a štúdie si bližšie preštudovali. Ukázalo sa, že mali nejaké vážne chyby a medzery. V roku 2010 boli antioxidanty rehabilitované.
Ale na čo konkrétne potrebujete antioxidanty? A čo sú to voľné radikály? Aj keď nejde o anarchistickú stranu, títo „páni“ nie sú bez nebezpečenstva. Tvoria sa v tele a sú zodpovedné za vznik rakoviny, artériosklerózy a srdcových problémov.
Príliš veľa stresu škodí, vieme to z nášho každodenného života. Nemenej to platí pre oxidačný stres. Antioxidanty to dokážu udržať na uzde. Ničitelia radikálov sa nachádzajú hlavne vo vitamínoch C a E a karotenoidoch. Z tohto hľadiska sú ovocie a zelenina prírodným zdrojom antioxidačných látok. Karotény sa nachádzajú v mrkve, paradajkách a červenej paprike. Zelenina je však účinná iba vtedy, keď je uvarená. Pretože iba keď je uvarené (s trochou tuku), môže telo karotén odbúrať. Vitamín E sa nachádza hlavne v rastlinných olejoch, mandliach a orechoch.
Vitamín C bombová acerola
Ako zdroj vitamínu C sa často spomínajú predovšetkým citrusové plody. Obsahujú ale oveľa menej ako acerola, druh čerešne z Karibiku. Toto ovocie poskytuje 1 700 miligramov vitamínu C na 100 gramov. To je skutočná vitamínová bomba v porovnaní s pomarančmi, ktoré obsahujú iba 50 miligramov na 100 gramov.
Iba šípky môžu absorbovať exotické ovocie (1 250 miligramov), potom nasledujú plody rakytníka (450 miligramov), guavy (273 miligramov) a čierne ríbezle (177 miligramov).
V zásuvke na zeleninu sa musíte tiež trochu uskromniť, pokiaľ ide o obsah vitamínu C. Paprika je na prvom mieste so 120 miligramami, nasledujú brokolica (115 miligramov), ružičkový kel (112 miligramov) a kel (105 miligramov). Špenát je v dolnom poli na 51 miligramov.
Ovocie a zelenina na vašom tanieri každý deň
Teraz vyvstáva otázka, koľko by mal človek jesť, aby bol pripravený na oxidačný stres. Najjednoduchšia odpoveď: ideálne je dať si na tanier každý deň ovocie a zeleninu. Ak sa chcete dozvedieť viac, mali by ste sa pozrieť na hodnoty ORAC našich potravín. Tento výraz pochádza z USA a znamená Oxygen Radical Absorption Capacity.
V preklade to znamená: schopnosť potraviny zneškodniť voľné radikály. Hodnota ORAC presne kvantifikuje antioxidačnú reaktivitu potraviny. Mali by ste denne skonzumovať okolo 5 000 jednotiek ORAC. To znie veľa, ale nie je to také ťažké, keď sa pozriete na obsah antioxidantov v rôznych potravinách.
Jednotky ORAC/100 gramov
| Bezinky | 14 697 |
| mäta pieporná | 13 978 |
| Vlašské orechy | 13 541 |
| Šípkový džem | 13 300 |
| Brusnice | 9 090 |
| Orezať | 5 770 |
| Granátové jablká | 3 027 |
| čučoriedky | 2 400 |
| Černice | 2 036 |
| Jahody | 1 540 |
| Banány | 210 |
Múka z hroznových semien je neprekonateľná so 100 000 jednotkami ORAC na 100 gramov. Môžete ju použiť na pečenie (proporcionálne s inými múkami), na pečenie alebo na primiešanie tvarohu alebo jogurtu. Aby v ponuke nebola nuda, tu je niekoľko chutných príkladov s vysokými hodnotami ORAC (vždy počítaných na 100 gramov):
Ľudia však nežijú iba z ovocia, takže ešte zopár druhov zeleniny: kel 1 770, špenát 1 260, ružičkový kel 980, brokolica 890, cibuľa 450, kukurica 400, cuketa 176, šalát 105, zeler 54, uhorka 60. A ak chcete dochutiť antioxidantmi, najlepšie sa používa klinček (290,283) a škorica (131,429).