Cristinin svet Tiramisu - dukanský štýl
Nedeľa 3. mája 2015
Tiramisu - dukanský štýl
Tiramisu som ešte nikdy nerobila, ani v pôvodnom znení. Tento dezert ma nikdy nelákal, takže som si ho nikdy nekúpil. Prečo tiramisu teraz? Kulinárska výzva od facebookovej skupiny „La masa cu dukan“.
Pozri sa, preto sa zúčastňujem kulinárskych výziev: núti ma to dostať sa z mojej komfortnej zóny a vyskúšať jedlá, ktoré by som za iných podmienok možno nikdy neurobil.
Toto tiramisu bolo zjavením ♥♥♥ Mojou inšpiráciou bola Maria Martinez, dáma, ktorá ma doteraz mnohokrát inšpirovala. Jej recept si môžete pozrieť tu: Tiramisú Dukan sin Salvados, autor: Ana (Crucero). Pripravila som ďalší recept na sušienky, ale krém je úplne rovnaký.
Tento recept je v súlade s Dukanovou diétou - PP dni, počnúc fázou útoku, ak odstránite tenkú vrstvu kakaa, ktorá bola na vrchu práškovaná. Neobsahuje otruby ani netoleruje!
prísady:
*** Špongiové prsty:
- 2 vajcia
- 8 lyžíc sušeného mlieka 0,1% tuku
- 2 lyžice erytritolu so stéviou
- 2 čajové lyžičky bez kapučína
*** Krém:
- 275 g pevného kravského syra (vlasy 0,5% tuku)
- 2 žĺtky
- 7 bielkov
- 1 vrecúško želatínový prášok (10 g)
- 3 lyžice erytritolu so stéviou
- 1 lyžička masla zadarmo
- štipka soli (toľko, koľko si vezmeš do troch prstov)
*** Sirup:
- 1 šálka uvarenej kávy
- 1 čajová lyžička erytritolu so stéviou
*** Nastavenie:
- 1 čajová lyžička kakaa
- 1 čajová lyžička erytritolu so stéviou
Na obrázku nižšie je tiež znázornená škatuľa s tekutým mliekom, pretože som chcela hydratovať želatínu v mlieku, ale potom som si to rozmyslela a želatínu som hydratovala vodou.
Na sušienky som použila recept na sušienky z práškového mlieka.
V miske som dobre rozmiešala s lyžicou vajec so sušeným mliekom, sladidlom a esenciou.
V plechu vyloženom papierom na pečenie som formovala dlhé sušienky.
Plech vložím do elektrickej rúry na 160 stupňov, zapaľujem hore a dole vetraním, na 12 - 13 minút.
Na krém som v miske mixéra dobre rozmiešal tvaroh, žĺtky, sladidlo a esenciu.
Želatínu som hydratovala 10 minút v 100 ml studenej vody, potom som ju roztopila v bain marie.
Hydratovanú želatínu som vyliala do veľkej misy a cez ňu som vyliala 7 bielkov a štipku soli. Bielka by mali mať izbovú teplotu, nie studenú!
Dobre som premiešal, na maximálnych otáčkach, až kým mi nevznikla pevná pena.
Do inej misy som dala tvarohový krém. Pomocou šľahača som ľahkými pohybmi po lyžičkách zapracovala vaječnú penu.
Tiramisu som namontoval do vysokej jenskej nádoby.
Položila som vrstvu sušienok a dobre som to pocukrovala sladenou kávou.
Na vrch som vyrovnala polovicu krému. Na krém som položila ďalšiu vrstvu sušienok sirupovaných v osladenej káve.
Vyrovnala som do jenskej misy a zvyšného krému.
V pohári som zmiešala kakao so sladidlom a pomocou čajového sitka všetko posypala na povrch koláča.
Nádobu som vložila na noc do chladničky. Mária odporúča minimálne 5 hodín v chladničke.
Na druhý deň som ho nakrájala na plátky a podávala.
Veľmi pekne sa krája, v sekcii vyzerá veľmi dobre a je veľmi chutný ♥♥♥
Pri tejto príležitosti som zistil, že mám rád tiramisu ♥♥♥ Pravdepodobne v pôvodnej verzii je oveľa lepšia, ale odporúčam vám vyskúšať verziu dukanita ♥♥♥