CSID Čo sa deje Doktor Objavila sa nová, lepšie kalorická náhrada cukru

Mnoho ľudí sa rozhodne vzdať sa cukru, ale bohužiaľ nie sladidiel extrahovaných zo stévie, plodov mnícha alebo z iných zdrojov, len aby našli dostupnú, prírodnú, nízkokalorickú alebo prečo nie nulovú kalorickú náhradu.

doktor

Zdá sa, že startup v Tel Avive zasiahol cieľ. Amai Proteins je spoločnosť, ktorá vytvorila mnoho bielkovín tisíckrát sladších ako cukor, trvalo udržateľných a vytvorených v laboratóriu, ale tiež veľmi zdravých pre trávenie. Navodzujú sladkú chuť bez akýchkoľvek kalórií.

Sladidlá, ktoré nájdeme na pultoch supermarketov, sú často umelé, napríklad aspartámové alebo prírodné ako extrakt zo stévie, ide o malé molekuly, ktoré sa do tela dostanú až po strávení pečeňou a obličkami. Iní vedci však hľadajú iný sladký zdroj, napríklad rastlinné bielkoviny.

Sladké bielkoviny sa trávia oveľa prirodzenejšie ako malé molekuly bez nepredvídaných rizík. Problém je v tom, že zber rastlín vo veľkom množstve a extrakcia dostatočného množstva bielkovín môžu byť drahé a dosť komplikované. Mnoho sladkých bielkovín nie je dostatočne stabilných na to, aby vydržali kyslé prostredie, napríklad v ľahkom nápoji alebo pri vysokej teplote, keď sa pridajú k niektorým prípravkom a uvaria sa.

Sladké bielkoviny Amai sú takmer identické s bielkovinami nachádzajúcimi sa v rastlinách, ktoré rastú pozdĺž rovníka, s veľmi malými rozdielmi, tvrdí Ilan Samish, biochemik, ktorý Amai uviedol na trh v decembri 2016, po rokoch výskumu na Weizmannovom vedeckom ústave v Izrael, kde získal aj doktorát.

Amai používa proces, pri ktorom sa vytvára proteín, v ktorom sa mení aminokyselinová sekvencia v proteíne, aby sa napravili problémy s chuťou, stabilitou a výťažkom. Spoločnosť potom používa fragmentáciu na zvýšenie bielkovín v laboratóriu, čím sa vyhne nákladom a dodávateľským reťazcom. Takmer 2 miligramy výsledného bieleho prášku môžu nahradiť čajovú lyžičku cukru, pričom táto látka je bez kalórií.

Doktor Samish považuje cukor, u ktorého sa preukázalo, že súvisí s obezitou, zubným kazom a cukrovkou 2. typu, za najväčšiu hrozbu pre zdravie na svete.