Cukor 2

Napriek stévii a klasickým sladidlám - potravinársky priemysel zúfalo hľadá alternatívy cukru pre zdravšie výrobky. Teraz by mali pomôcť úplne nové cukry. V boji proti zubnému kazu, obezite a cukrovke.

gramov cukru

Goettingen. Inovácie v priemysle sľubujú riešenie veľkého problému: každý obyvateľ Nemecka priemerne skonzumuje 93 gramov cukru denne - v potravinách ako sóda, koláče, müsli, pizza alebo kečup. Nemalo by to však byť viac ako 50 gramov cukru denne, požaduje Nemecká spoločnosť pre výživu. Príliš veľa bielej sladkosti vedie k zubnému kazu, obezite, kardiovaskulárnym chorobám alebo cukrovke.

Vynechať cukor nie je také ľahké. Nachádza sa v nápojoch a hotových výrobkoch. Francúzsko, Veľká Británia a Mexiko preto zdaňujú limosá. Federálna vláda sa spolieha na výrobcov, ktorí sa zaviažu znížiť do roku 2025 cukor v kukuričných lupienkoch, sódach a jogurtoch pre deti o 20, 15 a 10 percent.

„Dnes mnoho výrobcov a obchodných reťazcov maká na receptoch s nízkym obsahom cukru. Vedci dokonca vyvinuli svoje vlastné nové rafinované cukry, “uvádza Robert Möslein. Výkonný riaditeľ Inštitútu pre výskum a inováciu senzorov (Isi) v Göttingene sa vyzná. So 65 kolegami radí veľkým výrobcom, ktorí chcú pomocou testov chuti znížiť obsah cukru v potravinách.

Nový cukor pozostáva z pórovitých častíc naplnených vzduchom

Novinky ponúkajú rovnakú sladkosť s menej alebo takmer nulovými kalóriami. Ako nový cukor od švajčiarskej potravinárskej spoločnosti Nestlé vyrobený z pórovitých, vzduchom naplnených častíc. „Počas výroby kombinujeme stolový cukor, sušené odstredené mlieko a vodu,“ vysvetľuje tlačová hovorkyňa Nora Bartha-Hecking. „Táto zmes je pod tlakom zmiešaná s dusíkom a sušená rozprašovaním na teplom vzduchu.“ Pracovalo na nej 250 vedcov. Prvá čokoládová tyčinka bola uvedená na trh vo Veľkej Británii v roku 2018 - s o 30 percent menej cukru.