Cukrovo-sladké poradenské znalosti - 1. časť Fruktóza - sladké nebezpečenstvo
Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.
„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.
Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.
- DAZ.online
- Novinky
- lekáreň
- Fruktóza - sladká
lekáreň
Cukrovo-sladké poradenské znalosti - 1. časť
6. decembra 2019, 11:30
Fruktóza sa prirodzene nachádza v čerstvom ovocí a zelenine. Je však tiež súčasťou mnohých spracovaných potravín - často za skrytými štítkami. (Foto: spline_x/stock.adobe.com)
Ovocný cukor alebo fruktóza - to znie tak zdravo ako čerstvé ovocie! Je pravda, že fruktóza je prirodzenou súčasťou ovocia a zeleniny, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Ale je tiež pravda, že ak konzumujeme príliš veľa fruktózy, môže to spôsobiť katastrofu a podporiť prepuknutie chorôb.
Fruktóza je súčasťou mnohých spracovaných potravín, takže ju veľa ľudí konzumuje denne. Bohužiaľ, ani medzi odborníkmi na zdravie nie je známych príliš veľa informácií o dramatických dôsledkoch, ktoré môže mať zvýšený príjem fruktózy na ľudský metabolizmus. Aby ste - ako súčasť farmaceutického personálu - mohli prispieť k odvráteniu zdravotných rizík pre obyvateľov, je potrebné vedieť o tejto téme.
Čo je to „izoglukóza“?
Pojem „izoglukóza“ je súhrnný pojem pre priemyselne vyrábanú zmes glukózy a fruktózy zo zemiakov, kukurice alebo pšenice. V USA je surovinou zvyčajne geneticky modifikovaná kukurica, ktorá sa označuje ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (skrátene HFCS). V Nemecku nájdeme okrem „izoglukózy“ na zoznamoch prísad priemyselne vyrábaných potravín aj výrazy „invertný cukrový sirup“, „glukózo-fruktózový sirup“ alebo „fruktózo-glukózový sirup“, ak je obsah fruktózy vyšší ako 50 percent.
viac na túto tému
Poradenská rýchlovka
Intolerancia na fruktózu: Ako môže pomôcť dextróza a škodlivosť sorbitolu
Obľúbený v potravinárskom priemysle
Fruktóza sa prirodzene nachádza v čerstvom ovocí a zelenine. Tie sú - konzumované v normálnych pomeroch - samozrejme nepostrádateľnou súčasťou zdravej výživy. Problém je oveľa skrytejší v mnohých priemyselných výrobkoch, ktoré - často za skrytými názvami - obsahujú veľké množstvo cukru a predovšetkým fruktózy.
Fruktóza je z potravinových dôvodov obľúbená v potravinárskom priemysle. Je lacný na výrobu a takmer dvakrát tak sladký ako klasický cukor. Ovocný sirup navyše chutí pri spracovaní lahodne, vytvára požadovaný objem pri pečení a zabraňuje nepríjemnému tvorbe kryštálov v mrazených výrobkoch.
Naša séria „Cukrovo-sladké poradenské vedomosti“ pokračovanie nabudúce!
Ďalšia epizóda: Zmesi glukózy a fruktózy - hra s cudzími ľuďmi.
Čo sa stane s fruktózou v tele?
Pre porovnanie sa najskôr pozrime na glukózu. Glukóza sa z tenkého čreva rýchlo dostane do krvi, pomocou inzulínu sa transportuje do buniek tela a - hlavne v pečeni - sa ukladá ako glykogén.
Glukóza je najdôležitejším zdrojom energie pre telo, ale nezávisí to od fruktózy. Fruktóza dodávaná s jedlom sa metabolizuje v tele úplne bez inzulínu, a preto sa predtým považovalo za najvhodnejší druh cukru pre diabetikov. Bola to však chyba, ktorá sa okamžite vyjasní, keď sa človek vydá ďalšou metabolickou cestou fruktózy.
Pomocou transportného proteínu sa fruktóza dostane do pečene priamo z tenkého čreva. Malé množstvo fruktózy nie je pre pečeň problémom, je štiepené a vylučované pečeňovými enzýmami. Keď však do tela prúdia veľké vlny fruktózy - napríklad po konzumácii silne sladených priemyselných výrobkov, najmä v tekutej forme (ovocné džúsy, ovocné nektáre, nealkoholické nápoje, wellness nápoje) - je pečeň nevyhnutná.
Čo sa deje? Pretože neexistuje žiadny vlastný ukladací priestor pre fruktózu (ako je glykogén pre glukózu) a žiadna protiregulácia pomáha udržiavať kontrolu nad nadbytkom fruktózy, telo sa šetrí takto: pečeň začína produkovať tuk z fruktózy a ako pečeňový tuk uložiť. Nebezpečným následkom je hyperlipidémia
Poznámka: Glukóza sa môže v tele tiež metabolizovať na tuk, ale fruktóza je tu „efektívnejšia“: rovnaké množstvo fruktózy zvyšuje tvorbu nového tuku o faktor 15.