Deň vitamínu C Príbeh najslávnejšieho vitamínu; časopis o potravinách
Je to už takmer 90 rokov, čo Američan Charles Glen King zverejnil svetoborný objav: Okrem európskych vedcov sa jemu a jeho tímu podarilo izolovať vitamín C v laboratóriu.
„Deň vitamínu C“ si každoročne pripomína deň, keď americký biochemik Charles Glen King zverejnil v roku 1932 svoj úspech pri izolácii vitamínu C. Objav vitamínu C znamenal míľnik v dlhej histórii výskumu: Vedci už v 18. storočí pracovali na spôsoboch liečenia skorbutu pri námornej a expedičnej chorobe. Najmä námorníci na dlhých objavných plavbách trpeli príznakmi ako vyčerpanie, krvácanie z ďasien, strata zubov a úbytok svalov - pre ktoré v tom čase ešte nebola známa príčina. V 50. rokoch 20. storočia škótsky lekár James Lind v jednom z prvých kontrolovaných experimentov v anamnéze zistil, že citrusové plody majú pozitívny vplyv na liečbu skorbutov. V tom čase však ešte neboli známe vitamíny, a tak Lind pripisoval účinok kyslosti ovocia.
Maďarský a americký izolát vitamín C.
O 180 rokov neskôr pracoval výskumný tím vedený Maďarom Albertom Szent-Györgyim v rovnakom čase ako tím Charlesa Glen Kinga z University of Pittsburgh v USA na izolácii chemickej látky účinnej proti skorbutu pomocou kryštalizačných experimentov. V rovnakom čase ako Szent-Györgyi sa kráľovi podarilo izolovať to, čo je dnes známe ako „Kyselina askorbová"Známe veci." 5. apríla 1932 New York Times informoval, že v tom čase bol mladý profesor z Pittsburghu - King 35 rokov - Urobil som to, Izolujte vitamín C z citrónov. Kingov úspech bol oznámený v časopise Science. Iba o dva týždne neskôr sa v časopise „Nature“ objavilo vydanie maďarského Szent-Györgyiho. Presnú chemickú štruktúru vitamínu C objasnil vedec Norman Haworth v roku 1933. Szent-Györgyi získal Nobelovu cenu za medicínu v roku 1937 „za objavy v oblasti biologických procesov spaľovania, najmä v súvislosti s vitamínom C a katalýzou kyseliny fumarovej“.
Čo sú to vitamíny? Je o všetkých Nemcov primeraná starostlivosť?
Vitamíny sú organické zlúčeniny, ktorých pravidelný príjem spolu s jedlom je pre ľudský organizmus nevyhnutný, pretože telo si ich nedokáže vyrobiť samo alebo ich nedokáže vyrobiť v dostatočnom množstve. Každý jeden vitamín plní v zložitom systéme „metabolizmu“ rôzne, väčšinou rozmanité úlohy. vitamín C má úlohy pre imunitný systém, pri tvorbe chrupavkového a kostného tkaniva a absorpcii železa z rastlinných potravín.
Načítaním videa prijímate pravidlá ochrany súkromia služby YouTube.
Uč sa viac
Vždy odblokujte YouTube
Zásoba vitamínov v Nemecku je v priemere dobrá. Údaje ukazujú, že väčšina výživných látok sa zvyčajne dodáva v dostatočnom množstve pri bežnej strave. Napriek tomu: Napriek všeobecne vysokej úrovni informovanosti o vitamíne C nedosiahlo odporúčané množstvo vitamínu C podľa druhej štúdie o národnej spotrebe (NVS II) 31,9 percenta mužov a 29,3 percenta žien. Týmto by mohol prospieť ďalší príjem.
Vitamín C je na druhom mieste medzi najobľúbenejšími doplnkami výživy
Mnoho spotrebiteľov používa doplnky výživy na doplnenie vitamínov a minerálov do svojej každodennej stravy. Medzi doplnkami výživy je vitamín C najčastejšie pridávaným vitamínom a po horčíku druhou najobľúbenejšou výživou pre doplnky výživy. Ukázala to reprezentatívna štúdia medzi používateľmi doplnkov výživy zverejnená v roku 2015. Druhá národná štúdia spotreby (NVS II) dokazuje pozitívny účinok: Medzi užívateľmi doplnkov výživy poklesol podiel ľudí, ktorí nedosiahli referenčné hodnoty, o 6 až 25 percent pre vitamíny D, E, C, kyselinu listovú, vápnik a horčík.
Kyselina askorbová ako antioxidant
Vitamín C (kyselina askorbová) sa tiež nachádza ako prísada v niektorých potravinách. Kyselina askorbová je schválená ako prísada na použitie ako antioxidant a prostriedok na ošetrenie múky a má E-číslo E300. Antioxidanty sú látky, ktoré zabraňujú tuhnutiu tukov a ničeniu vitamínov a aróm citlivých na vzduch. Pri vystavení kyslíku podlieha mnoho potravín procesu známemu ako oxidácia.
Antioxidácia: V guacamole zabraňuje vitamín C z citrónu hnednutiu avokáda. Foto: whitestorm - stock.adobe.com
Tie obsahujú B. zhnednutie nakrájaných jabĺk, zemiakov alebo avokáda. Keď do čerstvého ovocného šalátu pridáte citrónovú šťavu, dodáte nielen chuť, ale aj antioxidant: Vitamín C v citrónovej šťave zabraňuje zhnednutiu rezaného ovocia.