DeWiki; Ryžový ocot

Ryžový ocot (jap. Komesu 米 酢) je ocot vyrobený z fermentovanej ryže alebo ryžového vína. Ryžový ocot je mierny ocot, pretože obsahuje iba tri až štyri percentá kyseliny octovej.

Obsah

Kyslosť

V porovnaní s páleným, ovocným alebo octom z hroznového vína, ktoré sú bežné v Európe, je ryžový ocot zvyčajne miernejší, pretože obsahuje menej kyseliny octovej - iba okolo troch až štyroch percent namiesto piatich až šiestich percent. Nie je to však kvôli surovine, ale podľa želania ázijských spotrebiteľov, ktorí uprednostňujú jemnejší ocot. V zásade by sa použitím rovnakého postupu stal ryžový ocot rovnako silný ako iné druhy octu. V Nemecku musí ocot podľa zákona obsahovať najmenej päť percent kyseliny, ale v prípade ryžového octu úrady zjavne upustia od presadzovania tohto pravidla.

Korenie

Na dochutenie ryže sushi sa často používa ryžový ocot. Často sa označuje ako Sushinoko je to prášková zmes ryžového octu pre vodu na varenie ryže. V tomto prášku je kyselina octová, ktorá je sama o sebe kvapalinou, a preto ju nemožno priamo sušiť, chemicky viazaná. Kyselina octová sa znovu vytvára iba pri kontakte s vodou. Jedna čajová lyžička stačí na asi 300 gramov ryže. Ryžový ocot sa používa aj na prípravu príloh, na dochutenie polievok a na marinovanie.

Ryžový ocot sa často odporúča (napríklad jablčný ocot a niekoľko ďalších druhov octu) na chudnutie a detoxikáciu. Rovnako ako konvenčný ocot, aj ryžový ocot stimuluje trávenie, má však jemnejšiu chuť.

---