DGE odporúča venovať pozornosť množstvu a kvalite tuku
Aktuálne
Viac chutných receptov nájdete tu.
Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?
Spoločnosť DGE odporúča: Dávajte pozor na množstvo a kvalitu tuku
Pri prevencii chorôb hrá úlohu príjem tukov
(dge) Vždy sa veľa špekulovalo o vzťahu medzi príjmom tuku a rizikom určitých chorôb. Na dôkazoch založené usmernenie Nemeckej spoločnosti pre výživu „Príjem tukov a prevencia vybraných chorôb súvisiacich s výživou“ e. V. (DGE) skúma otázku, aký vplyv má príjem tukov a mastných kyselín v strave na vznik chronických chorôb, ako je obezita, diabetes mellitus typu 2, dyslipoproteinémia, hypertenzia, metabolický syndróm, ischemická choroba srdca, mŕtvica a rakovina. Súčasná druhá verzia usmernenia, ktorá bola prvýkrát zverejnená na konci roku 2006, v podstate potvrdzuje známe odporúčania týkajúce sa potravín: ako rozhodujúce miesto v prevencii chorôb spojených so stravou zohráva množstvo spotrebovaného tuku a jeho kvalita.
Nízky príjem tukov má priaznivý vplyv na metabolizmus tukov, pretože klesá celková koncentrácia a LDL cholesterol v krvi. Každý, kto konzumuje veľa tukov, má pri nekontrolovanom príjme energie zvýšené riziko nadváhy. Pretože s 9 kcal na gram tuku poskytuje dvakrát toľko kalórií ako rovnaké množstvo sacharidov alebo bielkovín, a tak ľahko prispieva k zvýšenému prísunu energie. Celková spotreba energie a tukov môže znížiť vyššia spotreba rastlinných potravín, ako je zelenina, ovocie a celozrnné výrobky, ako aj menej živočíšnych potravín alebo výber variantov s nízkym obsahom tuku. Špeciálne postavenie majú mastné ryby s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Podľa 10 pravidiel DGE by mala byť v ponuke raz alebo dvakrát týždenne. Obzvlášť tučné morské ryby, ako napríklad makrela, losos, sleď alebo tuniak, sú bohaté na n-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré môžu znížiť riziko srdcových chorôb.
Pokiaľ ide o kvalitu tukov, nasýtené mastné kyseliny by sa mali nahradiť polynenasýtenými mastnými kyselinami. To znižuje riziko srdcových chorôb a koncentráciu celkového a LDL cholesterolu v krvi. Toto je okrem iného úspešné. prostredníctvom zvýšenej spotreby rastlinného tuku, ako napr B. Repkový a orechový olej a výmena živočíšnych za rastlinné potraviny. Vyprážané výrobky, pečivo z lístkového cesta a hotové výrobky sú bohaté na transmastné kyseliny. Zvyšujú riziko porúch metabolizmu lipidov a srdcových chorôb. Mali by sa konzumovať iba veľmi zriedka.
základné informácie
Príjem tuku Nemcov by sa určite dal optimalizovať. Podľa výsledkov Správy o výžive z roku 2012, na základe údajov Národnej štúdie spotreby, je príjem tukov u mužov s asi 36 percentami energie o niečo vyšší ako u žien, ktoré tukom získavajú okolo 34% energie. To znamená, že muži prekračujú smernú hodnotu pre príjem tukov o 30% až 35% z celkového energetického príjmu.
Zloženie mastných kyselín v strave Nemcov je tiež nepriaznivé. So 16% energie u mužov a 15% energie u žien tvoria nasýtené mastné kyseliny v priemere najvyšší podiel príjmu tukov, takže muži aj ženy používajú odporúčanú smernú hodnotu pre príjem nasýtených mastných kyselín vo výške 7% až 10% z celkového príjmu energie. jasne prekročiť. Nachádzajú sa predovšetkým v potravinách živočíšneho pôvodu, ako sú maslo, smotana, masť, mäso alebo údeniny, ale tiež v kokosovom tuku. Riziko zvýšených koncentrácií celkového a LDL cholesterolu v krvi a srdcových chorobách sa dá znížiť nahradením nasýtených mastných kyselín polynenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré ideálne tvoria až 10% celkového energetického príjmu. Toto však nemôže dosiahnuť ani jedno pohlavie. V priemere konzumujú iba 5% energie prostredníctvom polynenasýtených mastných kyselín, a teda asi trikrát viac nasýtených ako polynenasýtené mastné kyseliny.
Ďalšie informácie, ako aj vybrané otázky a odpovede k 2. verzii usmernenia DGE sú zhrnuté v dokumente FAQ.
Aktualizované usmernenie je zamerané na všetkých zodpovedných za zdravotnú politiku, na sprostredkovateľov, ktorí napríklad B. v nutričnom poradenstve alebo vzdelávaní a v médiách. Ponúka vedecky dokázané tvrdenia o prevencii chorôb spojených so stravou pre zdravých ľudí, u ktorých sa má znížiť riziko vzniku chorôb. Okrem podrobného opisu vedeckých štúdií, na ktorých sú založené hodnotenia, poskytuje popis metodického postupu a základné informácie o rizikových skupinách a mechanizmoch účinku tukov a mastných kyselín pri posudzovaných chorobách. Usmernenie poskytuje aj tipy na uplatnenie zistení v praxi.
služba
0 znakov (s medzerami)
Bezplatná dotlač tlačových správ a obrázkov, požadovaný odkaz na DGE.
Vyžaduje sa vzorová kópia