Dieta s nízkym obsahom histamínu online

Rozdiel medzi histamínovou intoleranciou a potravinovou alergiou je veľmi dôležitý z hľadiska dietetickej liečby. Je nezmyslom, aby alergici jedli stravu bez obsahu histamínu (diéta s nízkym obsahom histamínu), pretože jeho alergická reakcia nie je vyvolaná histamínom, ale alergénmi.

nízkym

Vyhýbanie sa jedlám a nápojom obsahujúcim histamín je základnou požiadavkou. Histamín je stabilný za tepla aj za studena a nemožno ho zničiť žiadnou technickou kuchynskou metódou. Ani:

  • zmraziť,
  • Kuchár,
  • piecť
  • ani mikrovlnným ohrevom.

Obsah histamínu sa líši od produktu k produktu, a preto je niekedy veľmi rozšírený. Nasledujúci zoznam zobrazuje niektoré potraviny, ktoré obsahujú histamín:

* Napriek nízkemu obsahu histamínu sa u alkoholických nápojov vyskytujú príznaky intolerancie, pretože alkohol tiež inhibuje enzým degradujúci histamín. Tiež sa verí, že vysoké hladiny histamínu zosilňujú účinky alkoholu. Tu však stále chýbajú príslušné štúdie.

Okrem toho je potrebné sa vyhnúť čokoláde, pretože čokoláda obsahuje inhibítory diaminooxidázy tyramín a fenyletylamín .

Okrem potravín bohatých na histamín sú tiež známe produkty, ktoré pravdepodobne vyvolávajú zvýšené uvoľňovanie histamínu z mastocytov tkaniva. Patria sem jahody, čokoláda, mäkkýše, citrusové plody a paradajky.

V literatúre je tolerančný limit histamínu uvedený až do 10 mg. Asi 100 mg histamínu môže spôsobiť miernu intoxikáciu a príjem viac ako 1 000 mg histamínu môže spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu.

V smernici ES o hygiene rýb je limitná hodnota pre histamín stanovená na 200 mg/kg rýb.

Množstvo, ktoré vyvoláva reakcie u ľudí citlivých na histamín, je často veľmi malé a dá sa dosiahnuť obvyklým množstvom určitých potravín. Prah citlivosti citlivých pacientov musí byť stanovený na 15 µg pri sčervenaní tváre a nesprávnom umiestnení nosa a 30 µg pri bolestiach hlavy. Tieto hodnoty sú preto celkom ľahké dosiahnuť pri štvrť litri červeného vína alebo dvoch fľaškách piva.

V prípade intolerancie histamínu je výskyt príznakov medzi 20 - 40 minút po požití a môže trvať až osem hodín.

U niektorých výrobcov šumivého vína sa histamín technicky odstraňuje pomocou ich vlastného patentovaného postupu. Šumivé víno vyrobené touto metódou sa vyznačuje mimoriadne nízkym obsahom histamínu. Minimálna hladina histamínu a kyseliny sírovej je predpokladom stráviteľnosti sektu.

Zdroj: Diplomová práca Niny Christl 1997