Diétna soľ - náhrada kuchynskej soli s nízkym obsahom sodíka
Diétna soľ sa používa ako náhrada za bežnú kuchynskú soľ - t.j. chlorid sodný. Alternatívne sa teda nazýva aj Náhrady kuchynskej soli určený. Táto špeciálna soľ je dostupná v drogériách, lekárňach alebo dokonca v supermarketoch. Podľa toho musia byť označené aj priemyselne vyrábané potraviny, ktoré obsahujú soli v strave. Ako prísada do jedla by sa mala používať iba v malých dávkach.
Zloženie diétnych solí
Zatiaľ čo bežná kuchynská soľ pozostáva z sodíka a chloridu, diétna soľ obsahuje okrem zníženého podielu chloridu sodného hlavne zložky, ako je chlorid draselný alebo vápenaté a horečnaté soli. V dietetických soliach môžu byť tiež obsiahnuté organické kyseliny, napríklad kyselina vínna, kyselina adipová, kyselina glutámová, kyselina citrónová alebo iné kyseliny. V každom prípade je Obsah sodíka v diétnej soli je znateľne znížený. Pretože existuje pomerne málo náhrad za kuchynskú soľ, bežné diétne soli sa svojím zložením líšia iba nepatrne.
Známe odrody a výrobcovia
Medzi komerčne dostupné druhy patrí Dr. Ritterova diétna soľ, Dr. Diétna soľ Brecht, soľ Sina alebo diétna soľ Disalz. Alternatívou k obvyklej diétnej soli je tiež panvická soľ z Fínska. Panvová soľ bola vyvinutá v 70. rokoch fínskymi odborníkmi na výživu a odvtedy sa v krajine pôvodu široko používa. Prehľad Zloženie najznámejších diétnych solí nájdete nižšie:
Aplikácia diétnej soli
Ako súčasť diéty s nízkym obsahom solí odporúčaná napríklad pri vysokom krvnom tlaku alebo chorobách obličiek môže byť nevyhnutná pre postihnutých. Výhody diétnej soli spočívajú v jej špeciálnych výživových vlastnostiach v porovnaní s kuchynskou soľou. Stolová soľ viaže vodu v telesných tkanivách, čo zvyšuje krvný tlak. Vysoký krvný tlak je zase jednou z hlavných príčin mŕtvice a súvisiacich sekundárnych chorôb. Riziko toho by sa malo znížiť použitím solí v potrave asi o 20 percent.
Kulturisti, športovci a siloví športovci tiež radi používajú namiesto tradičnej kuchynskej soli soľ na chudnutie, aby schudli a definovali telo konkrétnejšie. Soľná diéta na chudnutie by sa však nikdy nemala uskutočňovať bez lekárskeho dozoru. Tiež Normálnej kuchynskej soli sa nikdy nesmieme úplne vyhnúť, pretože chlorid sodný je jedným z najdôležitejších minerálov pre ľudský organizmus. Okrem korenia sa môže soľ s nízkym obsahom sodíka použiť aj na inhalácie chorôb dýchacích ciest.
Chuť diétnych solí
Diétna soľ sa dá určite použiť ako náhrada bežnej kuchynskej soli na varenie, ale kvôli svojej chuti, na ktorú si treba zvyknúť, je menej vhodná na dochucovanie a dochucovanie jemných jedál. Chuť náhrady soli sa nápadne líši od bežnej kuchynskej soli. Zvyčajná korenistá, čistá slaná chuť sa nedosiahne diétnou soľou. Dôvodom kovovej, niekedy horkej dochuti, sú použité náhradné soli. Napríklad chlorid draselný spôsobuje horkú chuť od 25 percent. To isté platí pre chlorid horečnatý. Chlorid vápenatý má naopak mydlovú arómu. Diétna soľ je okrem svojich senzorických nevýhod tiež menej flexibilná v priemyselnom spracovaní. Pri použití pri výrobe mäsa a údenín môžu nastať problémy s oxidáciou tukov a vývojom farieb.