Diétny segedínsky guláš so rascou a slaninou Augsburger Allgemeine

Segedínsky guláš má korene v Maďarsku. Dnes je jedlo veľmi populárne aj v Nemecku, kde sa mu okrem iného hovorí aj kapustový guláš. Na prípravu potrebujete predovšetkým jednu vec: dobré mäso.

Zloženie pre 4 osoby:

500 g bravčového mäsa (pliecka)

80 g bravčového brucha (celé)

3 lyžice práškového papriky (ušľachtilá sladká)

1⁄2 l hydinového vývaru

korenie z mlynčeka

1 čajová lyžička rasce

1 lyžička sušeného majoránu

1 čerstvý bobkový list

250 g kyslej kapusty

Po 1 červenej a 1 žltej paprike

4 lyžice kyslej smotany

Bravčové mäso nakrájajte na kúsky veľké ako sústo. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Bravčové brucho tiež nakrájajte na jemné kocky.

V hrnci rozohrejeme maslo a na ňom do zlatista opečieme cibuľu a slaninu. Pridajte mäso a všetko ho orestujte. Potom pridáme cesnak a papriku a krátko ich orestujeme alebo opečieme.

Deglazujte hydinový vývar a dochuťte morskou soľou, korením a korením. Privedieme k varu, pridáme kyslú kapustu a povaríme asi 1 1/2 hodiny na miernom ohni, kým nie je mäso pekné a jemné a guľáš má dokonalú konzistenciu.

Papriky pozdĺžne rozpolíme, zbavíme ich semienok, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Zmiešajte s gulášom 30 minút pred koncom času varenia a súčasne ich povarte.

Ak chcete slúžiť, naaranžujte segedínsky guláš do hlbokých tanierov a každý dochuťte kyslou smotanou. K tomu sa hodí rustikálny biely chlieb.

Skúšali ste niekedy mäso z ošípanej z organickej vlny? Prasa Mangalitza (vlnené prasa) je jedným z najstarších čisto zachovaných plemien ošípaných v Európe. Pretože mäso rastie pomaly a veľa sa pohybuje vonku, jeho mäso je obzvlášť kvalitné.

Nelson Müller: Moje recepty na telo a dušu, 160 strán, Verlag Zabert Sandmann, 2011, 19,95 eur, ISBN-13: 978-3-89883-300-4 (dpa)

---