Disacharidy - Encyklopédia výživy

Encyklopédia výživy: disacharidy

Disacharidy, Dvojnásobný cukor, E. disacharidy, sacharidy, ktoré sú zložené z dvoch rovnakých alebo rozdielnych monosacharidov. Tieto sú navzájom spojené a- alebo p-glykozidicky. D. typu trehalózy (trehalóza, sacharóza) nemajú ani redukčný účinok, ani nevykazujú mutarotáciu, pretože glykozidické hydroxylové skupiny obidvoch monosacharidových zložiek navzájom reagovali. D. maltózového typu (maltóza, laktóza) majú naopak tieto vlastnosti, pretože stále majú voľnú glykozidovú hydroxylovú skupinu. D. vyskytujúce sa v potravinách a využiteľné v organizme sú: 1) Sacharóza ako najdôležitejšia D. sa vyskytuje v ovocných a mnohých zeleninových šťavách a získava sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy ako stolový cukor (cukor). 2) Trehalóza, nachádza sa v droždí, hubách a riasach. 3) Laktóza (Mliečny cukor) je súčasťou mlieka. 4) Maltóza (Sladový cukor) sa nevyskytuje vo voľnej forme a má malý význam v potravinách. Maltóza sa však produkuje počas enzymatického štiepenia škrobu - teda aj vo veľkom množstve počas trávenia.

Mohlo by vás zaujímať: Spektrum - Die Woche: 48/2020

Encyklopédia výživy

  • Digitálne vydania
  • Tlačené vydania
  • Najlepší predajca
  • Zväzky

Názor čitateľa

Ak máte akékoľvek pripomienky k obsahu tohto článku, môžete o tom informovať redakciu e-mailom. Čítali sme váš list, ale prosíme vás o pochopenie, že nemôžeme odpovedať na všetky otázky.