Diskusia o zdraví Je mlieko zdravé alebo nezdravé Znalosti - Tagesspiegel Mobil
Pre mnohých je stále považovaný za stelesnenie zdravého jedla. Teraz však pribúdajú varovania, že mlieko môže dokonca spôsobiť rakovinu. kto má pravdu?
Poriadny dúšok zo skla. Potom mu širokou rukou utrel fúzy z úst. Takéto scény naznačujú potešenie a prasknutie zdravia - v reklamách veľmi populárne. V skutočnosti existuje veľa dôvodov, prečo si myslieť, že mlieko je zdravé. Napríklad vlastná matka úplne postačuje na výživu a rast malého človeka. Biochemické analýzy navyše ukazujú, že mlieko iných druhov - napríklad od kráv - obsahuje skoro všetky dôležité makro a mikroživiny, ktoré dospelý človek potrebuje.
Niektorí to tak volajú, iní tak. aj štúdie
A napriek tomu mlieko padlo k dobrej povesti. Stále viac spotrebiteľov sa obáva, že to v skutočnosti nie je ideálne jedlo, ale môže vážne ohroziť zdravie. Tvrdia, že mlieko je skutočne vhodné iba pre deti cicavcov. Od určitého veku je kravské mlieko obzvlášť škodlivé, pretože obsahuje veľa molekulárnych zložiek podporujúcich rast, ktoré by u dospelých mohli podporovať rakovinu. Jedným z kritikov je Bas Kast, autor najúspešnejšej nemeckej literatúry faktu za posledné roky. Hovorí, že kvôli tomu prešiel na mandľové a ovsené mlieko.
Varovania týkajúce sa mlieka sú teraz oficiálne brané vážne, napríklad federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo, ktoré nedávno požiadalo federálny orgán zodpovedný za hodnotenie rizík o vyhodnotenie dostupných výsledkov výskumu.
Ani štúdie odborníkov na výživu však neposkytujú žiadne definitívne odpovede. To je prípad mnohých tém, od solí cez nasýtené tuky až po červené víno - a dôvod, prečo sa o výživových otázkach často tak trpko diskutuje.
Štúdie výživy sú všeobecne náchylné na chyby bez ohľadu na to, či sa jedná o mlieko, červené mäso, druhotné rastlinné látky alebo črevné baktérie. A zvyčajne poskytujú iba korelácie, nie však príčinné vzťahy. A to je len jeden z problémov. Napríklad sa takmer nikdy skutočne nezmeria, koľko syra účastník štúdie zje, ani koľko mlieka účastník vypije.
Namiesto toho používajú odborníci na výživu starý dobrý dotazník. Ak si predstavíte otázku, koľko gramov mliečnych výrobkov ste v priemere zjedli pred piatimi rokmi a koľko pred desiatimi rokmi a koľko za posledný mesiac, je zrejmé, na akom neurčitom základe sú tieto štúdie často založené.
Koho chlieb jem, toho mlieka odporucam
Takéto štúdie navyše často financujú výrobcovia samotných výrobkov, ktorých sa to týka. To už vedcov viedlo k začatiu štúdií o týchto štúdiách, ako napríklad bostonský pediatr David Ludwig a jeho kolegovia. Potom dospeli k záveru, že „priemyselné financovanie štúdií výživy môže skresliť výsledky v prospech produktov sponzora“.
Dátová situácia je teda dosť nejasná a seriózni vedci sa pri sumarizovaní stavu výskumu usilovne starajú o spojovací spôsob. Keď to urobíte, zvyčajne získate dosť pozitívny obraz. Taký článok odborníkov na výživu Angel Gil a Rosa Ortega sa nedávno objavil v časopise „Advances in Nutrition“. Uviedol pravdepodobné pozitívne účinky mliečnych výrobkov - ako je prevencia infarktu, zníženie úbytku svalovej hmoty v starobe alebo nižšie riziko cukrovky.
Celú vec to však - presne - financovalo združenie výrobcov mliečnych výrobkov. Ale aj keď je zoznam finančníkov bez Danone a spol., Závery zvyčajne vyzerajú podobne. Analýza údajov z takzvanej štúdie PURE, publikovanej v roku 2018, zistila štatisticky jasnú súvislosť s menším počtom úmrtí na srdce a nižšou celkovou úmrtnosťou, najmä v prípade konzumácie plnotučného mlieka a jogurtov. Štúdia PURE je jednou z najrozsiahlejších štúdií výživy, ktorá bola zhromaždená v 21 krajinách. Takže by to malo byť skutočne spoľahlivé. Ale možno nie je. V každom prípade sa ich metodika v posledných dvoch rokoch ostro kritizuje.
A: Koľko mliečnych výrobkov - a ktoré - sa spotrebuje, sa účastníkov pýtali až na samom začiatku zhromažďovania údajov. V priemere to bolo asi pred desiatimi rokmi, keď sa pre štúdiu hodnotila ich zdravotná situácia. Nie je vôbec známe, či tí, ktorí boli ušetrení od mozgovej príhody, skutočne pokračovali v konzumácii jogurtov a pití mlieka.
Rastový faktor ako dôležitý faktor
Takto by sa dalo pokračovať. Ale dátová situácia zo strany odporcov mlieka nevyzerá lepšie. Každý, kto tam tvrdí, že je zrejmé, že mlieko nemôže byť dobré pre dospelých, v každom prípade prestrelí známku. Nikto nevie, či „inzulínový rastový faktor 1“ (IGF-1) v množstvách, ktoré sa do systému dostávajú prostredníctvom kravského mlieka - priamo a stimuláciou jeho tvorby v tele - skutočne podporuje alebo dokonca spúšťa rakovinu.
Warnerovci sa odvolávajú na štúdie, ktoré si sami vybrali, ktoré, zdá sa, naznačujú, ale ktoré sú v protiklade mnohých ďalších štúdií s protichodnými výsledkami. Alebo jednoducho tvrdia, že účinok podporujúci rakovinu je prinajmenšom možný. To je potom tiež pravdepodobné.
Pretože rastové faktory stimulujú bunky k rastu, je to ich práca. Ale pretože existuje stála rovnováha medzi rozpadom a hromadením v ľudskom tele a je nutná regenerácia, sú tiež potrebné. Zdá sa však, že existuje súvislosť prinajmenšom s niektorými nádorovými ochoreniami, napríklad medzi konzumáciou mlieka a rakovinou prostaty. Môžu sa však dokonca znížiť ďalšie riziká rakoviny. A tiež tu nesmieme zabudnúť na všeobecné neistoty spojené so štúdiami výživy.
Mini genóm s mega efektom
Zostáva to, čo by sa dalo nazvať prekliatím nových výsledkov výskumu: vyzerá to, že za všetky tie desaťročia, v ktorých sa nám mlieko označovalo za zdravé, neustále prehĺtame niečo, čo sme donedávna ani nepoznali. existuje: mikro-RNA. Tieto malé kúsky genetického materiálu sa podieľajú na regulácii všetkých možných procesov v bunkách. A v laboratóriu sa tiež zistilo, že niektoré z nich hrajú úlohu pri vzniku nádorov.
Samotná skutočnosť by mala byť trochu upokojujúca, že podľa štúdií konzumenti mlieka a mliečnych výrobkov rakovinou výrazne menej často alebo skôr než tí, ktorí sa zdržiavajú laktózy, neochorejú. To však skeptikov nepresvedčí. V Nemecku je najhlasnejším varovným hlasom dermatológ a profesor medicíny na univerzite v Oldenburgu Bodo Melnik. Kvôli mikro-RNA vidí v mlieku „vysoko výbušný kokteil“, ktorému je potrebné sa vyhnúť.
Presne o tom bola objednávka, ktorú nedávno vydalo Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo Federálnemu inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR): Úrad by mal komentovať možné zdravotné riziká mikro-RNA v mlieku. Úloha nevďačná, pretože tak málo betónu bolo preskúmaných vôbec. To bol záver zverejnený na konci mája: „V súčasnosti dostupné údaje neumožňujú dospieť k záveru, že mikro-RNA v mlieku predstavuje zdravotné riziká.“
Rozhodujúcou otázkou tu samozrejme je, či sa mikroRNA k organizmu dostane vôbec cez črevo. Existujú protichodné štúdie - a ich vedecká kvalita je zjavne často obzvlášť zlá. Podľa BfR je toho veľa, čo naznačuje, že v čreve takmer nič z toho nezostane, pretože už je cestou tam odbúraný. To, že mikro-RNA nie sú príliš stabilné, ukazuje aj skutočnosť, že sa v jogurte vyskytujú len zriedka. To je tiež jeden z dôvodov, prečo sú fermentované mliečne výrobky celkovo výrazne lepšie, dokonca aj u ostrých mliečnych kritikov.
Mlieko je preukázateľne zlé - pre klímu
V každom prípade, iba tí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny, majú v súčasnosti vedecky podložené argumenty pre vynechanie mlieka kvôli svojmu zdraviu.
„Mlieko považujem za jeden z najkvalitnejších proteínov a rozhodne nevidím dôvod, aby som tu odporúčal zdržanlivosť,“ hovorí Andreas Pfeiffer, asi najznámejší nemecký odborník na výživu, ktorý pracuje v Charité a v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime.
viac na túto tému
Nezdravá strava Iba vrah na tanieri?
Existuje však dobrý argument proti mlieku: kravy sú veľmi dôležitým zdrojom emisií skleníkových plynov.