Dochutíme čerstvými bylinkami
S bylinkami môžete zjemniť (takmer) každé jedlo a priniesť stolu na štipke zdravia navyše. Ako dobré sú teraz na začiatku leta v záhradných záhonoch a obchodoch hojne čerstvé bylinky.
Základné bylinky pre všetky prípady
Výdatné jedlo na varenie
Zatiaľ čo základné bylinky sa používajú hlavne surové, dajte Lovage, zeler a Slané hlavne čo sa týka varenia, vážia si, čo je v nich. Môžete nimi dodať polievkam, duseným mäsám, duseným mäsám a pečienkam väčšiu príchuť. V ľaliovke aj v zeleri - nesmie sa zamieňať so zelerom alebo zelerom - dominuje intenzívna zelerová aróma. Lovage pripomína tiež slávne polievkové korenie. Preto sa často nazýva „bylina Maggi“, aj keď nie je obsiahnutá v korení, ktoré mu dáva meno.
Výdatný charakter pokrmu môžete podčiarknuť iba jedným hrotom strieľania. „Výhody z toho majú aj vegetariánske jedlá, ktoré inak často nemajú silnú chuť umami,“ prezrádza de Vries. „Okrem sladkých, kyslých, slaných a horkých umami je piatym pocitom nášho vkusu.“
Na rozdiel od toho, čo naznačuje jeho názov, má Slané so zeleninou nic spolocne. Svojou chuťou dodáva zemiakovým jedlám, polievkam a omáčkam mierne korenistú jemnú citrónovú arómu. Malé množstvo čerstvých listov dodáva surovej zelenine alebo zeleninovým jedlám vynikajúcu papričkovú notu.
Bomby so stredomorskou príchuťou
Zdravé prísady
Vysoký obsah esenciálne oleje robí bylinky také aromatické. Ale prospieva to aj vášmu zdraviu: Tieto oleje môžu napríklad stimulovať metabolizmus, pomáhať pri plynatosti alebo pôsobiť antioxidačne. Byliny tiež obsahujú veľa vitamínov a minerálov, ako aj horké a štipľavé látky, ktoré stimulujú chuť do jedla a napomáhajú tráveniu. Niektoré majú špeciálne silné stránky: Bazalka, slaný, kôpor, koriander, mäta a tymián napríklad majú upokojujúci účinok na žalúdok a črevá. Kerblík, žerucha, ľuľok, petržlen a zeler pomáhajú odvodňovať organizmus. A môžete so stresom a napätím Bazalka, citrónový balzam alebo rozmarín prispieť k vnútornému upokojeniu.
Postupujte správne, aby ste dosiahli úplnú arómu
To, ktoré časti použijete, závisí od rastliny. Aby výhonky dorástli, zbierajte celé stonky bylinných rastlín, ako je petržlen, zeler alebo pažítka. O Petržlen, ľubovník a zeler mali by ste chrániť srdcové letáky, tj. letáky v strede rastliny. Z drevitých bylín ako rozmarín alebo mätaVezmeme tipy na fotografovanie. Všetko, čo priamo nepoužívate, udrží voľne a vzduchotesne v chladničke niekoľko dní. Pred samotnou prípravou bylinky opláchnite studenou vodou a poriadne ich pretrepte. „Aby ste získali úplnú arómu, mali by ste všetky bylinky zomlieť krátko predtým, ako ich použijete,“ odporúča kuchárka Antje de Vries. Ale pozor: „Je tiež dôležité, ako to robíte. Ak sú stlačené, veľa aromatickej šťavy končí na doske na krájanie. “Rezným nástrojom musí byť preto predovšetkým jedna vec: ostrý! Mimochodom, stonky používa De Vries aj vo svojej kuchyni. "Petržlen, kerblík a podobne jemné bylinky sú jemne nakrájané na jedlo." Používam ich úplne na dochutenie vývarov, “dodáva.
Bylinky správne skladujte
Mrazenie je najlepší spôsob, ako zachovať sviežu arómu. Nasekané bylinky dajte po častiach do mraziacich nádob. Potom sa používajú mrazené v kuchyni. Na dochutenie omáčok a polievok bylinky po častiach zmrazte vývarom alebo vodou. Slaný, rozmarín, tymián, šalvia, oregano, majoránka a mäta chutia aj dobre sušené. „Bylinky nechajte sušiť v rúre maximálne na 40 stupňoch s mierne otvorenými dvierkami, až kým pri dotyku nešuštia,“ radí bylinkár Stegmeir. „Potom odstráňte listy.“ Ak sú hermeticky uzavreté a uložené v tme, vaše poklady zostanú aromatické asi rok.
V octe a oleji môžete Byliny tiež zachovať. Klasické sú rozmarín, tymian alebo bazalka na oleji a estragón alebo kôpor v octe. Za týmto účelom nechajte tri sušené vetvičky dva až tri týždne vo fľaši olivového, repkového alebo slnečnicového oleja alebo vína alebo ovocného octu. „Byliny môžu zostať v octe,“ vysvetľuje Stegmeir. "Musia byť však odfiltrované z oleja." Ak sa skladuje na chladnom a tmavom mieste, vydrží asi tri mesiace. “