Domáca čokoláda; palica; detstvo! Laura Laurențiu
Pamätáte si na „palicu“? Nie som mŕtvy pre čokoládu, ale „čokoládová tyčinka“ domácej čokolády je fanúšikom starých štátov, aby bola stále istá Niektoré desaťročia, Bože, keď prešlo toľko ľudí?!
Pamätám si, ako sa to predávalo domáca čokoláda u cukrárov dali do predaja na táckach porciované do obdĺžnikov, ktoré sa mi vždy zdali príliš malé, niekedy bolo stále teplo! Požiadali ste o „tety“ a dostali ste „palicu“ zabalenú do štvorca papiera a aké bolo dobré!
Pretože sme boli všetci vyhlásení za fanúšikov, naša učiteľka „spoločníčka“ (Șola Maria jej hovorila, čo s ňou?) Nás učila na „Kruhu malých domácich“ vo štvrtej triede, veľmi jednoduchý a veľmi dobrý recept na domácu čokoládu. Takže mám skúsenosti, žiaden vtip, tento domáci recept na čokoládu robím už vyše tridsať rokov!
Postupoval som podľa rovnakého receptu na celé toto trpké počasie a nikdy som nesklamal. Vyvrcholením je, že moja dcéra, aj keď má mnoho ďalších, rafinovanejších alternatív, ktoré sa dnes v obchode nachádzajú, miluje aj „palicu“ môjho detstva. Jedného dňa teda večer (tým sa obrázky vysvetľujú ako beda) dievča vyjadrilo svoju túžbu! Povedané a hotové:
Domáca čokoládová prísada:
- 450 gramov cukru
- 150 ml vody
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 150 gramov masla s 80% tuku
- 500 gramov sušeného mlieka (krava)
- 50 gramov čierneho kakaa (to som použil, ale ide až na 100 gramov)
Príprava domácej čokolády:
Už som spomínal, že akcia sa odohrala uprostred večera, tak mi prosím odpustite pochybnú kvalitu fotografií. Recept je veľmi jednoduchý, že pre „priekopníkov“ štvrtej triedy nie je problém niekoho sklamať!
Bazový sirup
1. Cukor, vanilkový cukor a vodu uvaríme v hrnci.
Ak je pre úspech tohto receptu na domácu čokoládu dôležitý jeden detail, potom je to: so sirupom buďte veľmi opatrní! Čím je sirup hustejší, tým bude domáca čokoláda hustejšia. Môžeme ju variť ako pre fondány, až do teploty 118 ° C. Ak nemáme teplomer, vezmeme kvapku sirupu medzi ukazovateľ a police a ak sa pri oddelení prstov vytvorí „povraz“, tenká niť sa tiahne od jedného prsta k druhému, to znamená, že sirup je dostatočne uviazaný. Ak sa varenie sirupu zastaví niekde na sladkej konzistencii, okolo 104 - 106 ° C, keď vidíme, ako sa kvapky viažu presne ako malé perličky, ak ich nakvapkáme do pohára studenej vody, domáca čokoláda bude mať vlhkejšia konzistencia, ale aj tak bude dostatočne zviazaná.
Na meranie teploty sirupu potrebujeme cukrovinkový teplomer. Ak ju nemáme, vyhodnotíme, ako vyzerá varný sirup. Je pripravený, keď sa vytvoria veľké bubliny, s pomalšími pohybmi ako na začiatku.
Počas odberu sirupu vyberte misku z ohňa, pretože v tejto fáze môže byť ľahko skaramelizovaný.
2. Keď je sirup dostatočne zviazaný, odstavíme ho z ohňa a rozpustíme v ňom nasekané maslo.
Príprava a modelovanie kompozície
3. Vo veľkej mise zmiešame sušené mlieko a kakao, najlepšie preosiate.
4. Maslový sirup ochlaďte, aby ste s ním mohli pracovať (40 - 45 ° C), a vylejte na sušené mlieko homogenizované s kakaom. Najskôr premiešajte lyžičkou, potom premiešajte, až kým nebude zloženie domácej čokolády homogénne. Nečakajte, až sirup úplne vychladne, zmes stuhne a ťažko sa homogenizuje.
5. Homogénna a teplá domáca čokoládová hmota je stále umiestnená v plechu vymastenom maslom alebo lepšie natretom papierom na pečenie a vyrovnaným. Môže byť tiež modelovaný vo forme guličiek, môže byť umiestnený medzi dve vrstvy oblátky atď.
Nechajte ho vychladnúť (stačí v chladnejšej miestnosti, nie je to potrebné v chladničke) a porciovajte ho podľa svojich predstáv (moja dcéra si cukríky vymodelovala, ozdobila podľa vášho vkusu a vložila do košov). papier):
Chutí rozkošou a príjemnými spomienkami!