Domáce klasické hamburgerové placky RESIPIS
Zdieľať na sociálnych sieťach:
Okrem mäsa, soli a maximálne trochy korenia nepatria do pravej hamburgerovej placky žiadne ďalšie prísady. Len čo sa pridá strúhanka, chlieb, cibuľa a podobne, sú to fašírky alebo fašírky.
Pri klasickom hamburgeri by malo byť mleté mäso hovädzie a v ideálnom prípade má asi 20% tuku, aby hamburger nebol príliš mastný alebo príliš suchý. Mleté bravčové mäso alebo miešané mäso má zvyčajne 40% tuku, a preto nie je vhodné. Hovädzie mäso musí byť tiež čerstvé, pretože dokonalá placka by po vyprážaní mala byť stále stredná.
Prípravok funguje najlepšie na grile na drevené uhlie, pretože sa dosiahne vysoká teplota a hamburger vytvorí na vonkajšej strane kôrku. Dobré výsledky umožňuje aj panvica z liatej alebo nehrdzavejúcej ocele. V prípade potreby môžete použiť aj „tenkú“ grilovaciu panvicu, ale výsledok nie je taký dobrý a vyprážanie trvá dlhšie.
Tento recept má približne 125 g na karbonátok, a preto zodpovedá normálnej veľkosti hamburgeru, takzvanému štvrťkilometru. Pre porovnanie: Hamburgerová placka v známej reštaurácii rýchleho občerstvenia má 45 g. Mnoho hamburgerových reštaurácií ponúka aj karbonátky s hmotnosťou 200 g a viac - ale to je zvyčajne nepraktické!
Najjednoduchší spôsob tvarovania hamburgerov je lis na hamburgery *.
Vybrať správne hovädzie mäso nie je ľahké. Odporúčame vám spoľahnúť sa na svojho dôveryhodného mäsiara a upozorniť, že chcete robiť SKVELÉ hamburgery.
Patty môžete jesť buď s prílohou (šalát/divé zemiaky), alebo ich kombinovať klasickým spôsobom v rolke a s rôznymi polevami a omáčkami. Domáce hamburgery samozrejme chutia vynikajúco a jedinečná je aj domáca hamburgerová omáčka z majonézy a bazalky.
Kroky
Vo veľkej mise ručne premiešajte všetky ingrediencie. To zaisťuje, že sa mleté mäso správne spojí a karbonátky sa pri vyprážaní nerozpadnú.
Vymiesený múčnik vytvarujte do 4 hamburgerových placiek. Najjednoduchší spôsob, ako ich dostať do perfektnej formy, je hamburgerový lis. Tvarované ručne by mali mať výšku asi 1,5 až 2 cm. Potom by ste mali palcom urobiť malú priehlbinku v strede, aby sa placka pri prepaľovaní príliš nezmrštila. Burgerový lis tu automaticky vytvára „zárezy“, ktoré tomu tiež bránia.
Burger karbanátky vyprážajte na prudkom ohni bez oleja na grile alebo na pevnej panvici asi 2 minúty z oboch strán. Na bežnú panvicu alebo tenkú grilovaciu panvicu potrebujete asi 3-4 minúty z každej strany.