Domáce ravioly Laura Laurențiu

Dostal som ako darček od krstnej matky Jenice taliansky stroj na cestoviny, jeden z najmilších darčekov, aký som kedy dostal. Hneď som to skúsil, začal som z toho robiť lasagne (z ktorých sa robí hra), tagliatelle, fidellini a dnes som si povedal, že vyskúšam nejaké plnené cestoviny, najjednoduchšie je robiť ravioly, išiel som na tieto odtrhnutý.:)

laura

Nie, že by som si predtým také niečo netrúfol, len tak zo zvratu, dôkazom je tento recept, s veľmi podobným spracovaním, ale pomocou stroja na výrobu cestovín som pripravila ravioli, od fázy cesta až po podávanie, s celou omáčkou, maximálne za hodinu. Rozhodne je stroj na výrobu cestovín veľmi užitočným pomocníkom v kuchyni, umožňuje vám pripraviť ľahký a veľmi zdravý obed (čerstvé cestoviny, domáce, máte nad nimi absolútnu kontrolu), veľmi lacný, ale chutný, s veľkou ľahkosťou a rýchlosťou.

prísady (pre 4 osoby):

cestovinové cesto:

  • 3 malé vajcia
  • 1 lyžička soli
  • 150 gramov pravidelnej múky, pekáreň (650 alebo 550)
  • 150 gramov múky z tvrdej pšenice (ak nemáte tvrdú pšenicu, môžete ju použiť iba hladkú, ale bude to pravdepodobne trvať niečo viac ako 100 gramov/1 vajce)
  • 250 gramov čerstvého kravského syra
  • 1 lyžica surového vaječného bielka
  • 1 lyžička soli
  • nadrobno nakrájaná zelenina - petržlen, kôpor a pažítka

Môžete použiť akúkoľvek obľúbenú plnku s mäsom, hubami, pečeňou atď.

  • 1/2 cibule
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica nadrobno nakrájanej bazalky
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 250 gramov konzervovaných paradajok
  • soľ
  • korenie

Ako pripraviť domáce ravioly

Najskôr požiadam o povolenie trochu sa pochváliť strojom na cestoviny.

Takže som dal všetky ingrediencie na cestovinové cesto do pekárničky a naplánoval ich na 15-minútový program na miesenie. Môžu sa miesiť ručne alebo pomocou ľubovoľného robota. Ide o to, aby ste si zaobstarali elastické cesto, ktoré nie je vôbec lepivé a je dosť tvrdé, mäkké cesto nie je vhodné na cestoviny. Sledoval som, čo sa deje počas miesenia, možno budete musieť pridať 1 čajovú lyžičku rozšľahaného vajíčka, ak je cesto príliš suché, alebo 1 lyžicu múky (hladkej), ak je cesto príliš mäkké.

Cesto som rozdelila na 4 hrubé plátky, ktoré som posypala múkou. Zakryla som ich dvojitou kuchynskou utierkou a nechala som ich 30 minút odpočívať.

Po odpočinku každý kúsok cesta prechádza napínacím zariadením stroja, pripevneným na najväčšiu hrúbku (v mojom prípade 9):

Po roztiahnutí všetkých 4 kusov zafixujte napínač stroja na cestoviny do najnižšej polohy:

… A opäť prevlečte pláty cesta cez naťahovacie zariadenie, dvakrát za sebou, čím získate 4 dlhé a tenké pláty.

Konce narovnáme nožom a vykrajované cesto rýchlo premiesime, potom ho uložíme do vrecka, aby nevyschlo (dá sa použiť). Na plátky cesta nožom vyznačte, ale bez toho, aby ste hrnček rozrezali, čiary, ktoré ohraničia ravioly.

Rozdelila som sa na malé štvorčeky asi 3 x 3 cm, vlasy malé, ale stále rastú, keď sa varia, myslím, že majú správnu veľkosť.

Zmiešala som ingrediencie na plnku (robot) a do každého štvorca s pol.

Okolo každého štvorca som prešla štetcom namočeným v bielku, potom som plát cesta s plnkou zakryla ďalším plátom. Stlačila som pozdĺž čiar medzi štvorcami, najskôr na krátkych stranách, potom na dĺžke, až potom na okrajoch (aby sa čo najviac vylúčil vzduch okolo náplne). Po nalepení sa ravioly od seba odlepujú a rezajú sa nožom alebo valčekom pozdĺž línií lepenia.

Varte veľký hrniec s vodou (4 - 5 litrov).

Kým voda zovrie, pripravte si omáčku podľa vášho výberu, môžete ju podávať s paradajkovou omáčkou, kyslou smotanou, omáčkou z bieleho vína so zakysanou smotanou atď. Postupoval som nasledovne: Cibuľu a cesnak som si najemno nakrájal na olivovom oleji. Keď cibuľa zmäkla, pridám rozdrvené paradajky, všetko som povarila asi 5 minút, potom som panvicu odstavila z ohňa a podľa chuti som pridala soľ a korenie a nasekanú bazalku. Omáčku som prešla do mixéra, aby mala jemnejšiu textúru, tento krok môžete preskočiť.

Keď voda zovrie, pridajte lyžicu soli a ihneď potom všetky ravioli naraz. Varte 3 - 4 minúty, pretože sú to čerstvé cestoviny, už nie sú potrebné.

Dobre scedíme a ihneď podávame s omáčkou a čerstvo nastrúhaným parmezánom: