Domáci pikantný citrónový džem - skutočný tím snov so syrom
Poďme na syr, zlatko! Je dobre známe, že moji priatelia v spoločnosti KALTBACH vyrábajú nielen skutočne dobrý, tradične vyrábaný syr, ktorý zreje štyri až 12 mesiacov vo vlhkom ústraní prírodného jaskynného labyrintu vo Švajčiarsku. Chlapcov a dievčatá z idylického Wauwiler Moos v kantóne Lucerne tiež veľmi zaujíma všetko, čo robí život o niečo krajším (a chutnejším) s dobrým syrom. A preto sa opýtali milých, chamtivých, na jedlo zdatných ľudí, ako majú najradšej syr a ktoré trendy a nápady by mali byť budúci rok určite súčasťou syrárskej kuchyne. Pekný nápad! Preto mám svoj osobný chatovací box na šitie syra s vecami, ktoré by ste určite mali robiť s aromatickým syrom. A navyše je tu samozrejme lahodný recept: Domáce korenené citrónové marmelády vám zaručene urobia dobrého priateľa s vašim obľúbeným syrom.
Späť k základom: Nádherný syrový sendvič (a večera) sú späť!
Čas, keď sme sa bičovali plátkami tenkého ľahkého syra tenkého plátku a ľahkým syrom na chrumkavom chlebe, je teraz skutočne (!) Konečne preč. Mali by ste nakrájať slušný plátok (alebo niekoľko) z dobrého, vyzretého syra a potom si ho vedome a šťastne vychutnať. Napríklad aromatický KALTBACH Emmentaler s deviatimi mesiacmi jaskynného dozrievania a plnou orieškovou chuťou - na silnom sendviči, ručne vyrobený kváskový chlieb s dobrým maslom z paštéty. Čo vás robí šťastnejším ako skutočne dobrý sendvič so syrom? Len. Takmer nič. Ďalší skvelý trend: večera s priateľmi. Dobré, staré sendviče opäť vstupujú do obývacej izby a nekomplikovaným a chutným spôsobom spájajú priateľov a rodinu v rohu gauča (alebo, ak je to potrebné, na koberci). Predikát: rozhodne to urob!
Niektorí to majú radi horké: prečo sa dobrý syr musí predsa len taviť.
Pečené so syrom - to znie ako trauma v kaviarni pre mnoho a niektoré brokolicové kastróly v krémových omáčkach, ktoré sú príliš husté. Pre mňa je dobrý syr prísada, ktorú je v teplej kuchyni ťažké dochutiť - pravé jedlo pre dušu! Či už na samo-grilovaných hamburgeroch, v tvarohovom quiche so zeleným šalátom ako tu v Clare alebo v nadýchaných tvarohových haluškách od Nic aka Luzia Pimpinella: syr dobrej kvality a vyzretej chuti je veľkým plusom v teplých receptoch. A najneskôr na domácej makarónovej lasagne á la Mama je chrumkavý topiaci sa syr zaručene zárukou, že k vám srdcia vašich blízkych poletia! Najlepšie podmienky pre to poskytuje napríklad KALTBACH Le Gruyere AOP s dobou zrenia 12 mesiacov a nádherne silnou, korenistou arómou.
Syr je najlepšie dochucovadlo: ahoj, sila umami!
Ak hľadáte pikantný doplnok k vášmu jedlu - zabudnite na dochucovacie prášky so zvýrazňovačmi chuti a hotovými zmesami. Fantastickou, prírodnou alternatívou je zrejúci syr. Či už ako zvýraznenie inak jednoduchého zeleného šalátu, ako nakopnutie do miešaných vajec alebo ako chuťový bonus do jednoduchých zeleninových polievok - štipka strúhaného syra jednoducho prinesie do vášho jedla to „určité niečo“. Pretože čím dlhšie syr zreje, tým prirodzenejšie umami - japonské slovo pre chutnosť a chuť - prináša so sebou. Môj obľúbený ukážkový príklad je francúzska cibuľová polievka z parížskych tržníc: pár lacných cibúľ, nejaké maslo, zatuchnutý chlieb a kúsok fantastického syra - a máš veľmi jednoduchú, neskutočne chutnú polievku, ktorú si chceš dopriať znova a znova.
Tiramisu cesta: teraz je syr dezertný.
Syr podľa nich zatvorí žalúdok. V tradičnej postupnosti menu sa preto syr podáva ako klasický syrový tanier na samom konci jedla. Teraz sa čoraz častejšie objavuje vyššie v dezertnom menu - v kombinácii so sladkými prísadami, ovocím, zmrzlinou a výrazným korením. Ako na vás znejú tieto malé tvarohové a hruškové quiche s rýchlym sorbetom z hrušky a kardamónu? Môžem vám sľúbiť, že toto je absolútny dezertný sen o korenisto-sladko-chrumkavo-horúco-studenom! Alebo si dáte radšej kúsok šťavnatého červeného vína Gugelhupf s pikantným, krémovým jaskynným syrom z Malte? Som si istý, že si tieto prekvapujúce kombinácie so syrom zamilujete!
Figová horčica, obliekajte sa radšej teplé: pikantné džemy sa nachádzajú na doske so syrom.
A keď sme už boli na tanieri so syrom: Kombinácia sladkého a slaného je aj tu jednoducho neodolateľná. Preto je hrozno a figová horčica obľúbeným „doplnkom“ syrových tanierov, ktoré pošteklia jeho arómu. Figová horčica však teraz čelí skutočnej konkurencii. A to z pikantných, ochutených džemov. Ľahko si ich môžete vyrobiť sami a držať ich na sklade celé mesiace. Mimochodom, džemy so syrom sú tiež skvelým suvenírom alebo darčekom pre blízkych (sviatky sa opäť blížia - len som to už chcel povedať predtým, nie).
Na pekný syrový tanier vám stačia dva alebo tri druhy dobrého syra (samozrejme vždy je možné viac). Napríklad krémová a korenistá od spoločnosti KALTBACH má skvelú a silnú chuť, ktorá je vynikajúca aj pre fanúšikov syra, ktorí nie sú tak uvarení. S prídavkom krému sa takmer rozplýva na jazyku. Kombinujte s niekoľkými okurkami, ovocím, orechmi, zeleninou - nech už tam máte čokoľvek a čo sa vám zdá vzrušujúce. Syry nakrájajte na kocky, trojuholníky alebo plátky a pekne ich naaranžujte s ostatnými ingredienciami na nie príliš malý tanier.
Profesionálny tip: Syr je vždy upravený a podávaný tak, aby najmiernejšia odroda bola na vrchu taniera, takpovediac „o 12. hodine“. Ostatné odrody nasledujú so zvyšujúcou sa intenzitou v smere hodinových ručičiek. Môžete si teda vyskúšať jeden z druhých syrov a oceniť každý z nich bez toho, aby ste hneď na začiatku nechtiac blokovali chuť mimoriadne silnou odrodou.
Ako čerešničku na torte pre tvarohový plát naservírujte do malých misiek výdatný džem. Mojím osobným vrcholom sú momentálne citrusové plody v kombinácii s nádychom papriky a čili - domáci pikantný citrónový džem je výbuch! A tu prichádza recept.