Doplnkové látky v potravinách - trochu ABC
Namiesto strúhania zemiakov na zemiakovú placku, praskania vajec a následného dochutenia všetkého soľou a korením, si radšej kúpime hotovú zmes. Pri bližšom skúmaní zoznam zložiek na obale odhalí prísady, ako sú konzervanty, čísla E, antioxidanty a emulgátory. Čo sa skrýva za týmito prísadami?
Doplnkové látky v potravinách musia byť označené všeobecnými pojmami, z ktorých možno odvodiť účel ich použitia, a navyše číslicami. Za číslami označenými písmenom „E“ sa skrýva široká škála chemikálií:
Antioxidačná prísada
chráni potraviny ako zemiakové výrobky, bujóny, polievky alebo koláčové zmesi pred znehodnotením spôsobeným kyslíkom. Dodáva doplnkovú látku ako prírodné látky, ako je vitamín E (tokoferol E 306) a vitamín C (kyselina askorbová E 300), a ako syntetické látky ako galát (E 310 až 312) alebo butylhydroxitoluén BHA (E 321).
Kypriaci prostriedok ako prísada
kyprí cesto a zväčší objem cesta. Najbežnejšie kypriace látky okrem kvasníc sú hydrogenuhličitan sodný (E 500), fosfáty (E 450 až E 456), vínny kameň (E 363), soľ z jelenieho rohu (E 503) a potaš (E 501).
Emulgátory ako prísady
umožňujú zmiešať kvapaliny, ktoré sa pôvodne nespojili rovnomerne, napríklad vodu a olej v majonéze. Najznámejším emulgátorom je lecitín (E 322) z vaječného žĺtka, sóje alebo olejnatých semien.
Farbivá ako prísady
dať jedlu prírodnú farbu. Používajú sa do džemov, dezertov, syrov, liehovín, omáčok alebo rybích výrobkov - patrí sem červená repa (E 162) a luteín (E 161b).
Zlepšovač chutí ako prísada
sú látky, ktoré zdôrazňujú alebo ešte zvyšujú existujúcu chuť. Prísada často bieli vlastnú chuť jedla. Obsahujú ich takmer všetky hotové jedlá alebo ľahké jedlá - patria sem aj glutamáty (E 621 až E 625).
Konzervačné látky ako prísady
inhibujú rast plesní, fermentácie alebo hnilobných látok. Väčšina z týchto prísad je schválená iba pre určité potraviny, napríklad pre kyselinu sorbovú (E 200) a jej soli (E 202 až E 203) pre krájaný chlieb, syr, ovocie alebo ovocné prípravky v jogurtoch.
Modifikovaný škrob ako prísada
pomáha zahustiť puding, ktorý by za normálnych okolností vytvoril na povrchu vodu.
Dusičnany a dusitany tvrdiace soli ako prísady
používajú na výrobu klobásy výrobcov. Zabraňujú množeniu smrteľného kmeňa baktérií Clostridium botulinum. Na zozname prísad sa prídavné látky nazývajú dusičnan draselný (E 252, soľ).
Fosfáty ako prísada
výrobcovia používajú ako zahusťovadlo a želírujúce činidlo v mliečnych výrobkoch alebo pudingu. Zabraňujú zhlukovaniu určitých zložiek, ako je soľ, vo výrobku. Dobre známymi fosfátmi sú kyselina fosforečná (E 338) a monofosfáty (E 339 až E 341).
Stabilizátory ako prísady
zabráňte tomu, aby sa jednotlivé látky oddelili alebo usadili v zákusku alebo pudingu. Výrobcovia primiešavajú do potravín emulgátory, zahusťovadlá, želírujúce látky alebo fosfáty ako stabilizátory.
Zahusťovadlo ako prísada
dáva výrobkom ako polievky, omáčky, zmrzliny, dezerty, náplne a krém krémovú konzistenciu. Zahusťovadlá zahŕňajú kyselinu algínovú, algináty (E 400 až E 404) a agar-agar (E 406).
Prírodné liečebné procedúry, športová medicína, chiropraktická terapia, anti-aging v Bad Griesbachu
Vajcia sú bohaté na minerály, vitamíny a ľahšie použiteľné bielkoviny.
Nedostatok nielenže oslabuje imunitný systém, ale môže viac vplývať aj na psychiku.
Diskutujte online s lekárskymi odborníkmi a inými odborníkmi.
dobrý deň. Nasledujúce doplnky výživy užívam dva dni. viac.
Môžete užívať kreatín na astmu? Nedávno som dostal ľahkú astmu. viac.
Ahoj? Chcel by som schudnúť 5 kg. Ako to môžem spraviť? Som. viac.
Len ťažko by to mohlo byť zdravšie. Môže vám zlaté mlieko s kurkumou pomôcť aj pri chudnutí? viac.
Puríny sú prirodzenou súčasťou mnohých potravín. Pri dne a iných chorobách by ste sa im mali viac vyhnúť.
Ak sú zvýšené hladiny kyseliny močovej, napríklad v prípade dny, mala by sa venovať pozornosť nízko purínovej strave. Ale v ktorých potravinách nie sú žiadne alebo len niekoľko purínov? Zoznam dobre vhodných jedál. viac.
Chceli by ste informácie o konkrétnych príznakoch alebo lekársku pomoc? Tu môžete položiť svoje otázky našim odborníkom alebo iným používateľom Lifeline!
Aktuálne témy o vašom zdraví e-mailom zadarmo.
Aký je váš index telesnej hmotnosti? Zistiť!
Naša ponuka spĺňa kritériá transparentnosti afgis.
Logo afgis predstavuje vysoko kvalitné informácie o zdraví na internete.