Druhy čaju - najdôležitejšie informácie na jednom mieste; časopis

Buďte vo svete čaju čajové nálevové nápoje a čaj zásadne odlišné. Čaj zahŕňa všetky odrody, ktoré sa vyrábajú z listov čajovníka (Camelia Sinensis) - patria sem čierny čaj, zelený čaj, biely čaj, čaj oolong, žltý čaj, čaj matcha a pu erh. Na druhej strane medzi horúce nálevy patrí bylinkový čaj, čaj rooibos, maté čaj a ovocný čaj, ktoré si môžete vychutnať ako zmes alebo ako jednu prísadu zo širokej škály rastlín, ovocia, kvetov, bylín a púčikov. V nemčine sa však stalo zvykom nazývať tieto teplé nápoje čajom, na rozdiel od iných jazykov, v ktorých sa tento druh čajov nazýva infúzia (= Aufguss).

Čierny čaj

V niektorých častiach Ázie sa tiež nazýva červený čaj kvôli farbe šálky. Po zbere sú čajové lístky zvädnuté a potom zvinuté, čím sa bunkové steny rozlomia a objaví sa bunková šťava. Vtedy začína oxidácia (predtým: fermentácia), ktorá vytvára typickú arómu a medeno-červenú farbu listov. Akonáhle listy dosiahnu požadovanú arómu, farbu a vôňu, oxidácia sa zastaví a vysuší sa na vysokej teplote, aby sa zachovali prísady a chuť. Akonáhle sú listy zaliate horúcou vodou, tieto arómy a prísady sa rozpustia a dostanú sa do nálevu.

Najznámejšie oblasti pestovania čaju z čiernych listov sú India (s regiónmi Assam a Darjeeling) a Srí Lanka (nazývaný tiež Cejlón). Čína je známa svojimi zelenými čajmi, ale vyrába hlavne čierne čaje a vynikajúce špeciality, ako je Pu Erh na juhozápade (Yunnan). Tiež v Afrika (Keňa, Tanzánia, Kamerun) sa vyrába veľa čierneho čaju, ktorý sa však spracováva v procese CTC a používa sa hlavne na čajové vrecúška.

Najznámejšie odrody a ich typická chuť:

Darjeeling prvý flush - nežná, sviežo kvetinová, ľahká, mierna, jemná
Darjeeling medzi tým - silnejší ako prvé spláchnutie, ale nie vysokej kvality a jemnej chuti
Druhé flirtovanie s Darjeelingom - orechová, okrúhla, plná, silná, stredne silnej farby
Darjeeling jesenné - silný, mierne horký v závere, aromatický a zlatožltej farby
Assam je známy pre silné, plné, korenené, tmavé čaje - obzvlášť dobré s mliekom (a prípadne cukrom)
Cejlónsky čaj (Srí Lanka) je známa svojou mierne citrónovou, štipľavou chuťou, ktorá je napriek tomu plná a aromatická

Ale na čiernom čaji si nemožno pochutnať len ako na čajovom náleve, Čajové lístky sa dajú použiť aj na zjemnenie pokrmov. Vďaka korenené údené čaje z Číny, napríklad Lapsang Souchong alebo China Keemun môže byť vynikajúci Marinády na mäso vyrábať. Mäso do nej buď vložte niekoľko hodín pred grilovaním, alebo si pripravte grilovaciu omáčku s čajovým nálevom. Vynikajúce recepty nájdete na našom webe!

Zmesi čierneho čaju, ktoré sú rafinované korením, ako je škorica, klinčeky a kardamón, sú vynikajúcim doplnkom jedál. korenené, teplé ázijské alebo orientálne jedlá!

Čaj Pu Erh

Je jeden typický čínska špecialita, čo je ťažké zaradiť. Zahriatím (pražením) sa oxidácia potláča, pokiaľ je to možné, ale kvôli zvyškovej vlhkosti v listoch k tomu dochádza. Preto zostáva a zostáva predmetom sporu, či by sa Pu Erh mal počítať ako zelený alebo čierny čaj. Existujú dva výrobné procesy, ktoré vytvárajú rôzne príchute - varená a nevarená metóda. Pre zvláštnu chuť sa zelené listy zbierajú zo starších čajových kríkov a potom sa pražia na horúcom woku alebo rotačnom valci - tímový pracovník musí byť pri tom opatrný, pretože: Ak je praženie príliš krátke, proces dozrievania je riadený príliš rýchlo, praženie trvá príliš dlho Ničí enzýmy, ktoré sú zodpovedné za dozrievanie. Potom sú listy sušené na slnku, po ktorom začína najdôležitejší krok, proces dozrievania. Zvyšková vlhkosť vytvára mikroorganizmy, ktoré sú zodpovedné za vývoj mimoriadnej chuti a jemnej arómy.

S tradičným nevarený Podľa metódy musia listy dozrieť najmenej 5 rokov - pri vysokej teplote sa ešte vlhké listy skladujú v uterákoch. Čím dlhšia doba skladovania, tým lepšia chuť, vytvorí sa korenistá aróma, ktorá je napriek tomu elegantná, jemná a mierne sladká. Farba pohára je svetlá.

Moderné varené Metóda bola vyvinutá v 70. rokoch kvôli vysokému dopytu po skrátení času výroby. Čaj sa tu skladuje iba minimálne 3 mesiace, pričom sa voda znovu a znovu pridáva, aby sa proces zrenia urýchlil. Krátky skladovací priestor dodáva chuti zemitú, robustnú arómu a tmavú červenohnedú farbu šálky.

Čaj sa pôvodne lisoval na ploché koláče, tehly, guľky a hniezda pre ľahšiu prepravu (preto sa mu hovorí aj tehlový čaj), čím sa odlomí malý kúsok a znovu a znovu sa naleje horúca voda. Dnes je Pu Erh k dispozícii aj vo voľnej forme. Aj dnes je tento čaj špecialitou v Číne, v Európe je však populárnejší vďaka svojim pozitívnym zložkám, keďže sa tiež hovorí, že má Stimulujte metabolizmus a znižujte hladinu cholesterolu mali a teda aj k Redukcia hmotnosti by mal prispieť. Nie sú o tom žiadne štúdie, ale čaj obsahuje vysoký podiel kofeínu.

Zelený čaj

Je to jeden z najstarších a najtradičnejších nápojov na svete, pretože čajovník sa v Číne pestuje už niekoľko tisíc rokov. Budhistickí mnísi pašovali v 6. storočí zelený čaj z Číny do Japonska, z ktorého sa vyrábal čaj s matchou a pôvod našiel japonský čajový obrad. Zelený čaj dnes nie je populárny len pre svoju rozmanitosť a jemnú chuť, má ho tiež veľa pozitívne zložky ako minerály, horčík, zinok, meď, vápnik, draslík a vitamíny C, A, B2 a B12. A samozrejme nezabudnite - kofeín! Na chuť sa používa predovšetkým theanín, ktorý je možné špecificky zvýšiť počas kultivácie (Japonsko). Obsiahnuté katechíny na jednej strane zaisťujú horkú chuť, ale na druhej strane majú pozitívny vplyv na zdravie. Triesloviny tiež pôsobia upokojujúco na žalúdok a črevá a dodávajú nálevu horkú arómu. Preto môže byť zelený čaj nápomocný alebo preventívny pri vysokom krvnom tlaku, problémoch s obličkami, srdcovo-cievnych ochoreniach alebo dokonca pri osteoporóze.

Túto odrodu milujeme najmä kvôli jej ohromnej rozmanitosti odrôd, ktoré sa vytvárajú vďaka odlišným výrobným procesom:

V Číne jemné, ručne zbierané listy pečené na veľkých panviciach po zvädnutí, pri ktorých môže vzniknúť koláčová, dymová až kvetinová aróma. V Japonsku sú listy zaparené horúcim vzduchom, čo im dodáva trávnatú, sviežu notu. Obidva spôsoby zahrievania zabraňujú oxidácii a zachováva sa zelená farba, jemná aróma a takmer všetky ingrediencie.

Zelený čaj ide dobre s Ázijské jedlo, ale tiež s rybami, morskými plodmi a hydinou a šalátom. Niektoré Zelené čaje môžu byť tiež použité ako prísada do varenia byť použitý. Vyskúšajte na dochutenie Genmaicha alebo Sencha a nechajte čajové lístky dusiť s ryžou alebo nálev rozmixujte na šalátový dresing alebo bylinkovú marinádu!

Najznámejšie odrody:

Čína:Strelný prach, Chun Mee, Lung Ching, Mao Feng, čaj z jazmínu, čaj z kvetov ruží
Japonsko: Sencha, Gyokuro, Matcha, Kabuse-Cha, Genmaicha, Kukicha, Bancha

Väčšina druhov zeleného čaju môže byť nalievaný niekoľkokrát. Nálev je najlepšie vychutnať si rovno, ale veľa odrôd je vhodných aj ako ľadový čaj!

Čaj Matcha: je zelený čaj mletý na najjemnejší prášok, zvyčajne z Japonska. Od havárie reaktora vo Fukušime sa o výrobu čaju pokúšali aj ďalšie krajiny, napríklad Čína a Južná Kórea. V každom prípade by sa tu mala venovať pozornosť kvalite, pretože to je jediný čaj, v ktorom sa pije celý list, nielen jeho výluh.

Niekoľko týždňov pred zberom sú čajové kríčky zatienené plachtami, aby chránili listy pred priamym slnečným žiarením. To zvyšuje produkciu chlorofylu a rozvíja intenzívnu zelenú farbu a jedinečnú koláčovo sladkú arómu. Listy tencha sú spracované ako zelený čaj a potom rozomleté na jemný prášok v kamenných mlynoch na ťažkú žulu. Medzi pozitívne zložky patria hlavne vitamíny, minerály, antioxidanty a vysoký podiel kofeínu. Čaj je známy najmä pre tento stimulačný a metabolický stimulačný účinok. Chuť je mierne sladká, jemná, ale zároveň intenzívna a povzbudzujúca. Prášok má krásnu nefritovo zelenú farbu, ktorá sa zachováva počas lúhovania, ako aj počas varenia a pečenia. Matcha prášok sa už dostal do našich domácností od luxusnej gastronómie - má mnohostranné použitie - od smoothies, koktailov, latte, miešaných nápojov až po dezerty, sušienky, koláče, ale aj pikantné jedlá sa dajú pripraviť najrôznejšie - to by absolútne malo Machta si však možno vychutnať aj čisto! Mnoho receptov Matcha nájdete pod Tea Magazine na našom webe!

Oolong čaj

Aj to je tradičná čínska odroda čaju čiastočne alebo čiastočne fermentovaný čaj sa volá. Je to spôsobené výrobnou metódou, pri ktorej medzi zeleným a čiernym čajom vznikajú chuťové nuansy, pretože sa vyvíjajú rôzne arómy v závislosti od konca oxidácie (predtým: fermentácie). Preto sa tiež rozlišuje medzi čiernym a zeleným oolongom. Po vytrhnutí sú listy uschnuté na slnku a potom oxidované, pričom unikajúca bunková šťava reaguje s kyslíkom. Oxidačný čas sa zastaví zahrievaním.

Oolong v skutočnosti znamená drak alebo had a toto meno siaha až k legende: majiteľ čajovníka sa hada pri trhaní listov zľakol a na miesto sa vrátil až o niekoľko dní neskôr. Listy, ktoré už boli natrhané, sa oxidovali a sušili na slnku a vytvorili vynikajúci aromatický nápoj.

Dnes je oolong čaj na rade Čína, aj v Taiwan a Indonézia vyrobené. Menej známymi regiónmi sú Kórea a Nový Zéland je úplne nová pestovateľská oblasť.

Zvláštnosťou čaju Oolong je veľa rôznych chuťových nuancií, ale typická je jemná, plná jemná chuť, ktorá môže mať aj kvetinovú, sladkastú notu. Farba šálky sa môže meniť od svetlej, žltej ako zelený čaj po tmavú ako čierny čaj. Kvalitné listy je možné obvykle lúhovať 2 až 3-krát.

Biely čaj

Jedna zo zvláštností, pretože čaj sa vyrába len v niekoľkých regiónoch a tradične pochádza z Číny. Ručne sa zbierajú iba jemné, mladé listy a púčiky, ktoré sú stále zatvorené, a to zvlášť opatrne a opatrne, aby sa získalo biele páperie na spodnej strane listu, podľa ktorého je táto odroda pomenovaná. Potom sú listy iba zvädnuté a vysušené, pričom počas procesu usychania dochádza k prirodzenej oxidácii, ktorej sa však rovnako ako pri zelenom čaji zabráni, pokiaľ je to možné, a preto je len veľmi nízka (asi 2%). Najznámejšie rastúce krajiny sú Čína a Južná india.

Vďaka starostlivému spracovaniu má nálev z bieleho čaju obzvlášť jemnú, jemnú chuť a svetlú šálkovú farbu. Jemnosťou by ste sa nemali nechať zmiasť, biely čaj obsahuje aj kofeín - ale aj veľa ďalších pozitívnych zložiek, ktoré sa pri výrobe zachovajú: vysoký obsah polyfenolov, minerálov, vitamínov a stopových prvkov.

Klasikou medzi čínskymi odrodami je to Pai Mu Tan alebo tiež Biela pivonka. Najmä v Indii to tak je Biely Oothu známe.

The jemná, kvetinová chuť bieleho čaju ide veľmi dobre Zelenina, huby a horké šaláty ako raketa, a preto je ideálny Sprievodca jedlom.

Žltý čaj

Je vzácnosťou tradične z Číny, ktorá sa vyrába len veľmi zriedka. Existuje veľa rôznych výrobných procesov a žiadna skutočná definícia. Pokiaľ ide o stupeň oxidácie, žltý čaj leží medzi bielym a oolong čajom, takže je oxidovaný iba krátko s cca. Po zbere sa čajové lístky zahrejú, aby sa zabránilo oxidácii, a potom sa veľmi pomaly sušia pri nízkych teplotách. Takto sa vytvorí aromatická chuť. Vďaka rôznym metódam môže byť aj odlišná chuť.