Ďumbier a kurkuma sa používajú na zdravé korene
Z FITBOOKU | 23. novembra 2020, 12:15 hod.
Ďumbier a kurkuma sú hrdinami modernej kuchyne a oživujú početné jedlá. Ale všestranné rastliny majú nielen skvelú chuť. Hovorí sa o nich, že majú skutočné zázraky aj v medicíne.
Mrkvová polievka, smoothie alebo povinná karafa na vodu: je ťažké si to všetko predstaviť bez zázvoru. Spolu s kurkumou sa pevne uchytila na nemeckých regáloch korenia. Klíčky si tiež pomaly nachádzajú cestu do lekárničky.
Funguje dobre v sladkých jedlách
Zatiaľ čo kurkuma je o niečo miernejšia, milovníci zázvoru milujú jej ovocné teplo. Ak oceníte charakteristickú chuť, ale neradi žujete zázvor, môžete tiež pridať kúsok jedla a pred jedlom ho opäť vybrať. „Týmto sa zachová aróma a zároveň sa trochu zníži ostrosť,“ hovorí Gabriele Kaufmann, ekotropologička z Federálneho centra pre výživu. Pre svoju sladko-kyslú notu sa zázvor tiež často kombinuje so sladkými jedlami.
Kurkuma nemá tak silnú chuť, ale koreň je skutočným pútačom pozornosti: „Kurkuma obsahuje intenzívne žltú farbu, kurkumín,“ hovorí Kaufmann. Dáva kari napríklad ich zlatožltú farbu. Spracovanie si však vyžaduje istý inštinkt: „Ak je kurkuma príliš pálivá, príliš dlho uvarená alebo predávkovaná, môže byť horká.“ Kurkumu je možné primiešať do hotového pokrmu aj bez varenia.
Nezabudnite zázvor nakrájať čerstvý
Ďumbier aj kurkuma sú vhodné nielen ako korenie. Zázvor je vďaka svojim éterickým olejom a štipľavým látkam obľúbenou liečivou rastlinou. V záujme zachovania olejov by sa hľuza mala vždy spracovať à la minute: „Ďumbier sa krája čo najčerstvejší, pretože éterické oleje sa pri drvení odparujú,“ vysvetľuje Kaufmann.
Existujú dobré dôkazy, že gingeroly pomáhajú proti kinetóze, nevoľnosti počas tehotenstva, po operáciách a počas chemoterapie. „Štúdia s viac ako 500 pacientmi s rakovinou v porovnaní s placebom preukázala jasné účinky zázvorových kapsúl proti akútnej nevoľnosti,“ hovorí profesor Roman Huber, vedúci Univerzitného centra pre naturopatiu vo University Medical Center Freiburg.
Ďumbier je ideálnym pomocníkom proti cestovnej chorobe
Lekársky novinár Jörg Zittlau z Brém sa spolieha na zázvor aj pri cestovnej chorobe: „Keď musím lietať alebo šoférovať auto, vždy si dám tabuľku zázvorovej čokolády.“ Cestovná choroba je stresová choroba. Ako vysvetľuje Zittlau, pri kolísaní rovnováhy sa do čriev a žalúdka vysielajú varovné signály. Ďumbier upokojuje žalúdočné a črevné steny tým, že narušuje rovnováhu serotonínu - hormónu, ktorý zaisťuje rovnováhu a relaxáciu.
Mimochodom: Ak potrebujete ďalšie tipy, ako predchádzať cestovným chorobám, zhrnuli sme to pre vás v ďalšom článku.
Ako antioxidačné rastliny zázvor a kurkuma tiež neutralizujú voľné radikály. „Tieto rastliny majú všeobecne rakovinotvorný účinok,“ hovorí Zittlau. Nenazval by to však liekom proti rakovine a Huber sa tiež vyjadruje opatrne: „Štúdie na ľuďoch sú zatiaľ k dispozícii iba v obmedzenej forme.“ Mnoho účinkov bolo preukázaných pri pokusoch na myšiach. Takéto experimenty nemožno jednoducho preniesť na človeka.
Ďumbier a kurkuma sú dobré pre trávenie
Isté je, že oba korene sú prospešné pre žalúdok: „Kurkuma a zázvor sú tradične tráviace činidlá,“ hovorí špecialista na vnútorné lekárstvo a gastroenterológiu. Ďumbier je vhodný aj ako studený čaj. Príprava je dôležitá, vysvetľuje Zittlau: „Aby sa odstránili účinné látky, musia korene dusiť vo vode na miernom ohni dvadsať minút.“
Mimoriadne chutné: „Zlaté mlieko“
Zatiaľ čo zázvor je dokonalý ako čaj, kurkuma žiari ako zdravá alternatíva latte macchiato: „Zlaté mlieko“, ako sa nápoj It nazýva, zaujme nielen svojou slnečno-žltou farbou, ale je veľmi populárne aj medzi fanúšikmi zdravia.: Stimuluje imunitný systém a pomáha pri apatii.
Recept na veľký pohár kurkumového latte:
- 1 polievková lyžica kurkumového prášku
- 120 ml vody
- 15 g čerstvého zázvoru
- 1 štipka škorice
- 350 ml kokosového alebo mandľového mlieka
Príprava:
Zahrejte 120 ml vody v hrnci a pridajte kurkumový prášok. Nastrúhame a pridáme zázvor. Za stáleho miešania privedieme pomaly do varu. Asi po desiatich minútach sa vytvorí pasta. Potom mlieko zohrejte v kastróle a vmiešajte čaj alebo lyžicu pasty z kurkumy, podľa vašej preferencie. Dochutíme štipkou korenia (zosilňuje účinok kurkumínu) alebo škorice.