Eden - lexikón - strukoviny

Strukoviny sú obchodný názov pre zrelé, jedlé semená z čeľade motýľov (Leguminózy). Patria sem fazuľa, hrášok, šošovica a sója ako najdôležitejšie potravinové plodiny. Botanicky je arašid tiež jednou zo strukovín. V obchode sa však označuje ako orech.

strukoviny

Zloženie 100 g sušených strukovín v priemere:

Strukoviny sú hodnotné potraviny, ktoré významne prispievajú k zásobovaniu obyvateľstva potravinami, najmä bielkovinami, najmä v krajinách tretieho sveta. Majú tiež veľký význam ako zdroj bielkovín vo vegetariánskej strave. Priemerná spotreba je 1 kg na osobu za rok.

Zrelé, sušené alebo konzervované alebo mrazené strukoviny sa spravidla varia alebo ohrievajú a pochutnávajú si na nich ako zeleninový doplnok, dusený základ a do šalátov. Sušené strukoviny majú dlhú dobu varenia, ktorú je možné výrazne znížiť varením v tlakovom hrnci. Pred dovarením sa nechajú cez noc namočiť vo vode. Namočenú vodu treba vždy vyhodiť.

Odporúčania pre úspešné strukoviny:
Zalejte máčaciu vodu, potom sa strukoviny lepšie uvaria (výnimka: badenská šošovicová omáčka). Na dusené jedlá a polievky: Strukoviny uvarte osobitne a pridajte k ostatným surovinám tesne pred koncom času varenia. Vďaka kratšej dobe varenia tak ušetríte vitamíny v zelenine, obilninách a ďalších surovinách.
Množstvo vody a čas varenia by sa mali merať veľkoryso. Ak sú strukoviny uvarené v príliš malom množstve vody, ľahko sa spália. Strukoviny by mali byť dobre uvarené, aby boli optimálne otvorené na trávenie. Kyselinu nepridávajte až do konca doby varenia, inak strukoviny nezmäknú.

Strukovinové výrobky:

Strukoviny sa priemyselne spracovávajú na konzervy, nakladanú zeleninu, mrazené potraviny a múku. Šošovica sa ponúka hlavne v sušenom stave. Sušené strukoviny sa počas skladovania (fumigácie) fumigujú insekticídmi. Preto by sa mali uprednostňovať výrobky z ekologického poľnohospodárstva.

  • Lindner, E.: Toxicology of Food; Vydavateľstvo Thieme
  • Liebster, G.: Commodity Fruit & Vegetables Zv. 2 - Zelenina; vydavateľstvo morion.
  • neuform international: informácie o produkte

Autorom tohto lexikónu je Reformhaus Fachakademie. Odchýlky v obsahu od informácií o produkte Eden sú preto zásadne možné.