Šéfkuchár Paul Siserman odporúča Krevetový šalát s kalmárom a Ligurskou omáčkou - recepty; Príbeh

„Iba Ligúrčan mohol mať myšlienku plaviť sa zo západu na východ,“ napísal jeden z Kolumbových životopiscov. Jeho slová nie sú náhodné, najmä preto, že keď hovoríme o Janove, hlavnom meste regiónu a rodnom dome Kolumbusa, kontrasty sú v zmysle litery zákona. Od architektúry cez osídlenie, od radov obyvateľov k histórii.

krevetový

Jeden fakt však zostáva jednoznačný: obyvatelia regiónu Ligúria sa stravujú veľmi dobre a zdravo.

Bez podrobností o prvkoch, ktoré vám už boli známe, keď hovoríme o morských plodoch a zelenine, navrhujem úplne lahodný recept inšpirovaný kuchyňou Talianov v Ligúrii: Krevetový šalát s kalamárom a ligurskou omáčkou.

Ligurská omáčka:

Potrebujete na to: Extra panenský olivový olej, 50 g petržlenovej vňate, 50 g borovicových pukov, 1 sardelu, 5 vykostených olív, 6 g solených kapar, 1/2 strúčika cesnaku, 20 g strúhanky, 1 lyžica octu z červeného vína, vločky feferónky.

Príprava:

Vložte petržlen, borovicové púčiky, ančovičky, olivy, kapary, cesnak a strúhanku do mixéra a rozomlejte ich. Pridajte ocot z červeného vína a olivový olej tak, aby vznikla hustá a hladká omáčka. Dochutíme soľou, korením a odstavíme.

Potom máme po ruke: 3 pešiak krevety tiger x4; 1–2 detské kalamáre x4; 2 zemiaky (nie veľké) x4; 50 gr zelenej fazule x4; 3 cherry paradajky x4; 20 - 30 g masla x4; Koňak (malá misa) x4; soľ a korenie.

Zemiaky ošúpte, nakrájajte na 4 alebo 8 kusov - podľa veľkosti, potom povarte ako na šalát (nie na pyré) a odstavte. Fazuľa je blanšírovaná, stlačená a ochutená olivovým olejom, soľou a korením; odložiť. Cherry paradajky sa hodia na panvicu (olej, soľ a korenie). Krevety a kalamáre očistite. Chobotnice nakrájame zvonka a na prudkom ohni ich opekáme 30 sekúnd.

Krevety sa osmažia na panvici na troche masla a flambované s koňakom. Do toho, čo zostane na panvici, vložte zemiaky, potom dochuťte soľou, korením a feferónkovými vločkami.

Až nabudúce sa inšpirujte v kuchyni a v živote!