Expert; Bravčové mäso je chudé ako hydina; Posledné správy z Dolného Saska -
Klein Sehlingen. Štatisticky vzaté, každý nemecký občan spotrebuje ročne viac ako 50 kilogramov bravčového mäsa. Silke Looden sa rozpráva s odborníčkou na výživu Ulrike Gonder o možných dopadoch konzumácie na zdravie.
Klein Sehlingen. Štatisticky vzaté, každý nemecký občan spotrebuje ročne viac ako 50 kilogramov bravčového mäsa. Silke Looden hovorila s odborníčkou na výživu Ulrike Gonderovou o možných dopadoch konzumácie na zdravie.
Pani Gonder, podľa Spolkového štatistického úradu je spotreba bravčového mäsa na obyvateľa v Nemecku 53,3 kilogramu ročne. Aké množstvo odporúčate?
Ulrike Gonder:Čísla sú zavádzajúce. Za rok nespotrebujeme 53 kilogramov bravčového mäsa na hlavu. Toto sú údaje o spotrebe. Patrí sem všetok odpad a to, čo jedia Fiffi a Mietzi. V skutočnosti každý Nemec skonzumuje v priemere 60,5 kilogramu mäsa ročne, z toho 39 kilogramov bravčového mäsa. Takže napriek všetkým proroctvám o záhube, Nemci radi jedia bravčové mäso. Nerobím odporúčania na konzumáciu mäsa. Prečo tiež? Každý by sa mal rozhodnúť sám. Závisí to aj od celkového zloženia stravy, nielen od mäsa.
Bývala tu nedeľná praženica. Mali by sme sa vrátiť k jedlu mäsa iba raz týždenne?
Nemusí to byť. Oveľa dôležitejšie je dbať na kvalitu mäsa. Pretože to má svoju cenu, časť sa zníži takmer automaticky. Zo zdravotných dôvodov by sme nemali jesť menej bravčového mäsa, ale z dôvodu dobrých životných podmienok zvierat. Ak nechcete, aby sa zvieratá prepravovali na veľké vzdialenosti a musíte vyrastať v úzkych zátokách, mali by ste sa vyhnúť balenému lacnému mäsu zo zľavy. Menej je viac. Napokon, na každý kúsok mäsa, nech už je kúsok klobásy akýkoľvek, zviera musí zomrieť.
Aj chudé bravčové mäso má vysoký obsah tuku. Je zvyšujúca sa obezita Nemcov dôsledkom nadmernej konzumácie bravčového mäsa?
Č. Stále sa hovorí, že bravčové mäso má vysoký obsah tuku. V skutočnosti je bravčové mäso rovnako chudé ako hydina. Čisté bravčové mäso má obsah tuku dve percentá. 200 g rezeň by mal iba o 18 kalórií viac ako rovnako veľké kuracie prsia. To nie je nič. Každá celozrnná sušienka má podstatne viac tuku. Obezita Nemcov súvisí viac so stresom, nedostatkom svetla a pohybu a celkovo s nevyváženou stravou. Myslím si, že je príliš veľa chleba, cestovín a pečiva, teda škrobu, a príliš veľa hotových výrobkov.
Bravčové mäso je obzvlášť bohaté na bielkoviny. Je to pre ľudský organizmus problém?
Všetky druhy mäsa majú okolo 20 percent obsahu bielkovín. Bravčové mäso nie je výnimkou. To tiež nie je problém pre zdravých ľudí. Iná situácia je u ľudí s poškodením obličiek. Musia sa uistiť, že nekonzumujú príliš veľa bielkovín. Ľudia sú v podstate - ako ošípané - všežravci. Ak je zmes, celkové zloženie stravy, správna, bielkoviny nie sú problémom. Mimochodom, bielkoviny sú obzvlášť prospešné pre ľudí s nadváhou, pretože vás udržia zasýtených na dlhú dobu.
Kritici varujú pred rastovými hormónmi v bravčovom mäse. Tie údajne vedú k tomu, že u dievčat sa dnes skoro vyvinuli prsia.
Neexistuje žiadna štúdia, ktorá by to podporovala. Je pravda, že puberta sa začína skôr pri vysokom príjme bielkovín. Nemusí to však byť dôsledok konzumácie mäsa, ale môže to byť aj tým, že dieťa pije veľa mlieka. V mnohých prípadoch však bola skorá puberta spôsobená neúmyselným príjmom estrogénu, napríklad keď malé dievčatká užívali matkine tabletky alebo iné lieky obsahujúce estrogén. Vytvorili sa aj združenia s určitými plastovými obalmi. Rastové hormóny sú vo výkrme zvierat zakázané už mnoho rokov. Ak sa zistia, ide o prípady zneužitia.
Alternatívni lekári dokonca vidia konzumáciu bravčového mäsa ako hlavnú príčinu civilizačných chorôb.
Aby bolo úplne jasné: Nepoznám žiadnu štúdiu, ktorá by ukazovala priamu súvislosť medzi konzumáciou bravčového mäsa a chorobami životného štýlu, ako sú infarkty alebo vysoký krvný tlak. Napriek tomu tieto fámy pretrvávajú, najmä na internete. Keď stretnem ľudí, ktorí hovoria, že sa im darí lepšie, odkedy prestali jesť bravčové mäso, vždy sa pýtam, či to bola jediná zmena. Potom sa rýchlo ukáže, že úplne zmenili svoje stravovacie návyky, napríklad jedli viac zeleniny a ovocia a lepšie oleje. Niektoré „alternatívy“ dokonca tvrdia, že bravčové mäso je jedovaté. Toto sú totálne kecy! Navyše bravčové mäso z minulosti nie je vôbec porovnateľné s tým dnešným. Výkrmová ošípaná má iba šesť mesiacov a pokiaľ je mäso čerstvé a hygienicky nezávadné, neobsahuje žiadne jedy.
Hovorí sa, že bravčové mäso je dokonca karcinogénne.
To je absurdné. Ak niečo, červené mäso, teda hovädzie mäso, údajne podporuje civilizačné choroby, ako je rakovina. Ale to sa tiež nepreukázalo. Mimochodom, bravčové mäso nemá viac cholesterolu ako iné druhy mäsa.
Dioxín v bravčovom mäse znepokojil spotrebiteľov.
Je škandálne, ako sa s krmivami pre zvieratá niekedy manipulovalo. Je za tým kriminálna energia. Zvieratá musia byť v zásade chránené pred machináciami ľudí. Preto potrebujeme viac kontrol - a odlišné správanie spotrebiteľa. Každý, kto kupuje lacné mäso, musí vychádzať z toho, že lacné bolo aj krmivo. Škandál s dioxínmi ukazuje, že nie je dostatok kontrol a pokuty sú príliš mierne.
Prasacia chrípka je takmer zabudnutá. Predstavuje vírus stále hrozbu pre ľudí?
Prasacia chrípka už mnohých ľudí stála život. Je neobvyklé, že to dostane viac mladých ľudí ako starých. Názov je však už zavádzajúci, pretože prasacia chrípka sa neprenáša z ošípaných na človeka. Rovnako ako pri každej inej chrípke sa prenáša z človeka na človeka kvapôčkovou infekciou. Vo víruse bola objavená genetická výbava ošípaných, ľudskej a vtáčej chrípky. Vírusy sa často menia a každý nový vírus chrípky sa môže stať nebezpečným aj pre ľudí.
Moslimovia a Židia sa úplne vzdajú bravčového mäsa. Žite zdravšie?
Neviem, že moslimovia a židia sú zdravší. Naopak, západné civilizačné choroby sa na Blízkom východe šíria čoraz viac. Je to preto, že ľudia tam prijímajú veľa našich stravovacích návykov. Moslimovia a Židia sa navyše vyhýbajú bravčovému mäsu z náboženských dôvodov. To nemá spoločné so zdravím, ale má to hlavne ekonomické a ekologické dôvody. Chov ošípaných je na suchých miestach nepriaznivý, pretože ošípané potrebujú veľa vody a tieňa. Tam sa lepšie hodia kozy.
Kritika továrenského poľnohospodárstva vedie k tomu, že čoraz viac ľudí sa úplne vzdáva svojej dennej spotreby mäsa.
Z dôvodov dobrých životných podmienok zvierat si môžete samozrejme zvoliť, že budete vegetariánski. To vôbec nie je otázka. Vegetariáni nežijú zdravšie preto, že už nejedia bravčové mäso, ale preto, že sa stravujú a žijú celkovo zdravšie. Mali by však byť zahrnuté mliečne výrobky a vajcia. Najmä deti by mali tiež konzumovať živočíšne jedlá. Jesť vegánske, teda úplne sa vyhýbať živočíšnym produktom, je podľa mňa nezdravé. A či je to ekologickejšie, sa mi zdá otázne.
Ako často jete bravčové mäso sami?
Práve som zjedol kúsok salámy. Pečené bravčové mäso a rezeň ma nenadchnú, ale pravidelne jem klobásu zo sviečkovice, šunky a pečene. V zásade radšej nakupujem u pultu s mäsom ako u zľavy. Týmto môžem podporiť aj remeslo. Varím si sám, väčšinou sa vyhýbam hotovým jedlám a vopred pripraveným produktom. Takže si môžem sám určiť, čo je v jedle.