Fesenjan, perzský recept - kulinárske recepty s Ginou Bradea

Fesenjan, perzský recept. Príbeh Dvoch vezírov z Tisíc a jednej noci rozpráva o synovi veľkého hodnostára na Sultánovom dvore Badr Al-Din Hasanovi a jeho dobrodružstvách, až kým nenájde svoju manželku a dieťa, od ktorých ho odlúčili intrigy jeho nepriateľov.

V jednom okamihu sa Badr Al-Din Hasan, zbavený svojho bohatstva, stáva učňom kuchára. Jedlo z granátového jablka, ktoré sa tam naučí variť, mu pomôže nájsť rodinu. Toto jedlo sa volá fesenjan a dodnes je jedným z najobľúbenejších receptov iránskej kuchyne.

Fesenjan, perzský recept

Suroviny na fesenjan, perzský recept

• 500 g vykostených kuracích stehien
• 1 biela cibuľa
• 250 ml čírej kuracej polievky
• 1 polievková lyžica hnedého cukru muscovado
• 4 lyžice koncentrátu granátového jablka (melasa z granátového jablka, nájdete v arabských obchodoch alebo si ich môžete pripraviť doma varením prírodnej šťavy z granátového jablka, kým neklesne na drops)
• 1 šálka drvených vlašských orechov
• 1 lyžica masla
• Olivový olej na vyprážanie
• Semená z polovice granátového jablka, na ozdobu
• ½ čajovej lyžičky kurkumy
• ¼ lyžička škorice
• ¼ lyžička muškátového orieška
• Paprika a soľ podľa chuti
• PRE TESNENIE:
• 180 g dlhozrnnej ryže
• 1 lyžica nakrájanej cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 250 ml čírej kuracej polievky
• 1 lyžička kurkumy
• Kaliaci olej

POZOR:

Je veľmi, veľmi dôležité nezabudnúť dať do fesenjanu korenie. V príbehu Tisíc a jednej noci Badr Al-Din Hasan zabudne dať do jedla, ktoré podáva sultánovi, korenie, a ten v zlosti zničí jeho hostinec a hrozí, že ho ukrižuje.

Príprava perzského receptu na fesenjan

Najskôr som si posekal vlašské orechy, stuhol som ich na masle a odložil som ich bokom.

Na kocky nakrájané kuracie stehná som opražil na oleji. Odložil som ich nabok a cibuľu podusil. Kuracie stehná som vložil späť na panvicu, pridal som slepačiu polievku, koncentrát z granátového jablka, orechy, cukor a korenie. Jedlo som nechala na miernom až miernom ohni asi pol hodiny, kým kura nezmiklo.

Na dozdobenie zlatou ryžou som ryžu spolu s cibuľou a cesnakom stuhla na oleji. Pridala som kurací vývar zmiešaný s kurkumou a nechala som to všetko prejsť varom, kým ryža nenapučala a nevstrebala tekutinu.

Na záver som pariaci sa fesenjan posypal semiačkami granátového jablka, podávaný so zlatým pilafom.

Dobrú chuť od Seherezady!

Recept a fotografie patria Raluce Enescu a ona sa týmto receptom zúčastňuje na Veľkej zimnej súťaži 2019: varte a vyhrajte

Viac receptov od Raluca Enescu nájdete tu.

Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 10.

---