Filet z lososa s chrumkavou pokožkou
Filet z lososa s kožou ála salala.de
Za posledných pár týždňov sme sa na Insta často pýtali, ako pripravujeme naše filé z lososa, pretože vždy vyzerá vynikajúco. A často som to vysvetľoval, ale teraz bol čas na blogový príspevok a video na túto tému:)
"Losos vždy funguje," hovorí Vroni
Je to zvláštne. Poznám veľa ľudí, ktorí nejedia ryby - z rôznych dôvodov. Averzia k myšlienke jesť tieto zvieratá. Averzia k chuti alebo konzistencii - ryby sa jednoducho líšia od mäsa od suchozemských zvierat, ale to nie je nič nové.
Ale zároveň je pomerne veľa ľudí, ktorí lososa vynímajú z pravidla „žiadna ryba“.
Aj my sme kedysi boli takí. Nie, že by sme nejedli žiadne ryby, ale často tam nebola treska, candát, tilapia, pstruh, kapor alebo pangasius. Väčšina z nich každé 3 roky, ak vôbec.
Losos proti tomu? Častejšie. Každý mesiac by som povedal. Aspoň údené teplé alebo studené, ale veľmi často aj čerstvé. Na vrchole iba tuniak a iba pre mňa. Keď Vroni zje tuniaka, zmodrie. A to nechcem, červené pery jej vyhovujú viac.
Aj dnes je drvivá väčšina našej konzumácie rýb stále na úkor lososa, ale od zmeny stravovania to už nie je len otázka chuti, ale aj otázka makroživín - losos je jednoducho krásne tučný:)
Do nášho domova si však našli cestu aj ďalšie tučné ryby. Úhor, halibut a čokoľvek iné, čo nám príde pod ruku. Ak nemusíte dostať všetko v supermarkete, ale v dobrom obchodníkovi s rybami - určite to stojí za to.
Napriek tomu - čerstvý lososový bok s pokožkou má pre nás oboch šancu spomenúť sa, keď sa vás spýtame na možné „obľúbené jedlo“.
Losos predsa vždy funguje.
Zdravé, keď je kvalita správna
Ryby sú vo všeobecnosti veľmi zdravé.
No podľa toho, na koho sa pýtate a čo konkrétne. Navrhovatelia teórie, že denaturované živočíšne bielkoviny sú nezdravé, tvrdia, že ryby nie sú zdravšie ako mäso zo suchozemských zvierat.
A potom samozrejme dochádza k znečisteniu ťažkými kovmi vo všetkých vodách sveta, zlému množeniu krmiva a všeobecnému znečisťovaniu životného prostredia.
Mali by sme si aj tak dávať pozor na kvalitu, bez ohľadu na to, či hovoríme o rybách, mäse, zelenine alebo o čomkoľvek inom.
V prípade rýb je samozrejme lov v divočine v pohode - ako ekvivalent dobytka chovaného na tráve.
A potom máte presne to, čo je v živočíšnych produktoch najdôležitejšie - dobrý pomer mastných kyselín.
Pretože keď jeme ryby, najviac nám prospievajú dobré mastné kyseliny, najmä tie, ktoré nám chýbajú: Omega-3, protizápalové látky.
Na zvyšku takmer nezáleží. Bielkoviny? Je všade a ak sa nevyhýbate živočíšnym produktom ako vegáni ... vyhýbajte sa živočíšnym produktom, máte ich dosť. Aj tu rozhoduje o biologickej dostupnosti kvalita. Ale nie je také ťažké nájsť dobrý proteín ako dobré tuky, najmä zo živočíšnych zdrojov.
Nie, sú to mastné kyseliny, ktoré by sme chceli normálne vypľuť do polievky, a tu to môžeme veľmi dobre napraviť rybami a morskými plodmi.
Sotva príliš surové, len tak
To platí pre väčšinu druhov rýb. Sushi existuje, viete?
A preto je vyprážanie rýb skutočne skutočne jednoduché. Ani príliš veľa tepla, ani príliš veľa času.
Náš losos je vo vnútri vždy surový. Schválne, pretože je to len chutnejšie a šťavnatejšie. Mimochodom, to platí pre prakticky každú rybu a tiež pre mnoho druhov mäsa.
Vždy sa musím usmiať, keď mi niekto povie, že losos a pstruh „môžu byť vo vnútri sklovité“. Mierne sklovité pre nás je krátko pred upečením na smrť, pretože všetko, čo už prekračuje toto, už spôsobuje únik bielkovín a vy už chudobné zviera nechcete jesť vôbec.
Je sranda, že to mnohými ľuďmi zatrasie, keď vám to poviem. Naopak to znamená: máte radi SUROVÉ ryby v podobe sushi a máte radi FULL FRIED ryby (ktoré potom nechutia ako nič). Ale v polovici je hrubá. Super, však?
Lepšie si vyberte tie tučné
Mimochodom. Čo uľahčuje získanie dobrého bodu varenia: Vyberte najsilnejšie kúsky filetu z lososa, ktoré nájdete. Potrebujeme asi 90 sekúnd času v panvici na centimeter, aby sme dosiahli požadovaný stupeň poddajnosti.
Pokožka tiež potrebuje určitý čas na to, aby bola chrumkavá, minimálne 3 minúty minimálne na strednom ohni. Takže ak si zaobstaráte taký tenký, široký kúsok lososa, potom sa môžete rozhodnúť, či chcete suchého lososa s chrumkavou pokožkou alebo šťavnatého lososa s bezvládnou pokožkou - obaja sú trochu hlúpi.
Vždy sa dobre pozerajte na tie tučné, potom dobré jedlo bude tiež niečo;)