Francúzska bouillabaisse s bielym vínom - jedlo The Impish Ink

Tento klasický francúzsky recept na vynikajúcu bouillabaisse je ako stvorený pre chladné dni. Ukážeme vám, ako si ho môžete pripraviť sami, iba v niekoľkých krokoch.

impish

Guláš z rôznych stredomorských rýb a morských plodov pochádza pôvodne z Francúzska. Takzvaná polievka z dračej hlavy už existovala v 16. storočí. Jednoduché jedlo sa potom pripravilo so všetkými zvyškami rýb, ktoré zostali z trhu. Dnes existuje nekonečné množstvo variácií tejto lahodnej polievky. Najradšej varíme tú našu so sebastami, pražmou a slávkami.

prísady

  • 1,5 kg stredomorských rýb (sebastes, parmice červená, gurnard a pražma)
  • 100 g mušlí bez škrupiny
  • 2 veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 stopka zeleru
  • 1 mrkva
  • 1 plechovka zavalitých paradajok
  • ½ tyčinky póru
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 300 ml bieleho vína
  • 5 lyžíc olivového oleja
  • Soľ korenie
  • ½ čajovej lyžičky šafranových nití
  • 1 bobkový list
  • 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
  • Rozmarín čerstvý
  • Čerstvý tymián
  • 3 klinčeky
  • ½ čajovej lyžičky pimento d’Espelette
  • 500ml rybí vývar

príprava

Pre pravú francúzsku bouillabaisse potrebujete rôzne ryby. Najlepšie je zaobstarať si ich celé, pretože časti, ktoré inak skončia v koši, sa používajú aj na varenie v rybacej polievke.

V prvom kroku sa jednotlivé ryby filetujú a nakrájajú na rovnako veľké kúsky. Taktiež šikmo odrežte hlavy a chvostové plutvy a všetko odložte bokom. Odstráňte tiež všetky kosti a chrbticu. Tieto môžu byť zhruba nasekané a dané do hláv rýb. Potom jatočné telá zalejte 30 minút, pričom vodu vymieňajte častejšie.

Medzitým môžete všetku zeleninu ošúpať a nakrájať. Potom vo vysokom kastróle zohrejte olej, osmažte paradajkovú pastu, potom pridajte nakrájané paradajky z konzervy a o 5 minút neskôr zvyšnú zeleninu. Pridajte rybie hlavy a krúpy a duste ich ďalších 5 minút.

Potom to celé uhasí 300 ml bieleho vína. Odporúčame napríklad Torrevento Luna Del Mare Bombino Bianco. Ovocné, suché biele víno je ako stvorené pre jedlá z rýb alebo morských plodov a zvyšok si potom môžete vychutnať vo vínovom pohári.

Po vychladnutí pridajte kúsky ryby, bylinky, všetko korenie, mušle a 500ml rybí vývar. Polievku necháme dusiť na strednom ohni 40 minút. Potom vylovte veľké kusy rýb a zvyšnú tekutinu spolu s jatočnými telami a zeleninou prepasírujte cez sitko alebo v lepšom prípade cez lieh Lotte. To ešte viac zvýrazní chuť.

Polievku podávajte vo veľkých miskách s kúskami rýb a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. dobrú chuť!