Granátové jablko alebo jablko so semenami
Granátové jablko, pôvodom z Perzie, bolo v priebehu storočí spájané s mnohými kultúrami a náboženstvami, od najskorších čias sa vďaka množstvu semien, ktoré obsahuje, považovalo za symbol plodnosti. Hovorí sa, že Venuša, bohyňa lásky, ponúkla granátové jablká ako darček svojim obľúbencom.
(Článok Maria Vekas)
Granátové jablko sa v Európe až do renesancie používalo na liečivé účely a na Blízkom východe sa vždy používalo pri príprave jedál. Dnes sa granátové jablko pestuje na veľkých plochách od Francúzska, Španielska a Izraela po Ameriku a po celej Ázii.
Granátové jablko má tvar podobný jablku, s tenkou, lesklou, zlato-červenou šupkou a veľkým kalichom. Vo vnútri má veľa semien, každé z nich v bunke ružového gélu, priesvitné, spojené horkou, adstringentnou, žltou buničinou, ktorá sa rozprestiera na pokožke. Tieto semená dávajú názov ovocia: jablko so semenami (granátové jablká). Semená sú bohaté na vitamín C a sú bohatým zdrojom vlákniny. Granátové jablká, ktoré vážia asi 72 kilogramov na gram, obsahujú aj triesloviny, cukry, pektín, fosfor a celulózu. Pri nákupe si vyberte granátové jablká, ktoré vyzerajú ťažšie a majú intenzívne lesklú pokožku, bez rezov a vrások. Granátové jablko sa konzumuje, až keď je veľmi zrelé a semená vo vnútri sú červené. Väčšie ovocie má viac šťavy. Je potrebné poznamenať, že plody granátového jablka po zbere nedozrejú; možno skladovať mesiac na chladnom a suchom mieste. Sušené semená granátového jablka sú rafinovaným korením, ktoré sa používa najmä v orientálnej kuchyni.
Grenadín, koncentrovaná šťava zo semien granátového jablka, sa používa na dezerty, ale tiež na marinovanie bažantieho mäsa, baranieho morčacieho, kuracieho hovädzieho mäsa alebo na prípravu morčacej a kuracej omáčky, ktorá sa potom zdobí semenami granátového jablka. . Šťavu z granátového jablka je možné uchovať v chladničke a spotrebovať do dvoch až troch dní od prípravy. Môže sa použiť v sorbetoch, omáčkach alebo sa z nej môže stať ružové želé, ktoré sa používa v chutných receptoch, najmä v orientálnych. Hippokrates odporúča konzumovať šťavu z granátového jablka na boj s horúčkou alebo silným kašľom, ale tiež na posilnenie tela proti chorobám.
Sirup z granátového jablka sa často používa pri príprave alkoholických koktailov. Granátové jablká môžu byť tiež ozdobou rôznych jedál. Aby sa ovocie dalo zjesť, nareže sa na polovicu, aby sa dostali k malým rubínovým bobuľkám, ktoré sa odstránia lyžičkou.
Granátové jablko, ktoré sa tiež nazýva „jesenný šperk“, má protizápalové, antioxidačné vlastnosti a vďaka bohatstvu železa je užitočné pri anémii. Draslík z granátového jablka normalizuje krvný tlak a vitamín C posilňuje imunitný systém.
Koktejl s ródiom (1)
prísady:
1 citrón, 1 ovocie mango, 1 granátové jablko
Príprava:
Nakrájajte ovocie mango a granátové jablko a kúsky vložte do mixéra. Pridajte citrónovú šťavu a všetko rozmixujte v šejkri.
KURACIE PRSA S AVOKÁDOM A RODIE
prísady: 1 kuracie prsia, 1 avokádo, 1 granátové jablko, 1 hlávkový šalát, 1 citrón, 1 lyžica horčice, 50 g jadier vlašských orechov, 3 lyžice oleja, soľ, korenie.
Príprava:
Na rozpálenom oleji orestujeme kuracie prsia a potom nakrájame na tenké plátky. Avokádo ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na kúsky ovocnej dužiny a posypte citrónovou šťavou. Granátové jablko prekrojte na polovicu, vytlačte z neho šťavu, pričom si semená polovice granátového jablka ponechajte aj so šťavou.
Pripravte omáčku: zmiešajte šťavu z granátového jablka s horčicou, olejom, soľou a korením. 3. Šalát rozoberieme na kúsky, vložíme do šalátovej misy, pridáme kuracie kúsky, avokádo, semiačka granátového jablka a nasekané vlašské orechy. Jemne premiešajte, jemne za stáleho miešania posypte omáčkou.
RODIE JUICE S VÍNOM
prísady: šťava z granátového jablka (tri diely), klasické alebo suché sekt (sedem častí)
Príprava:
Granátové jablko nakrájajte, lyžičkou vyberte jadierka, potom stlačte. Nalejte šťavu do vysokého pohára a pridajte šumivé víno.
PÚŠŤ S RODIE
prísady:
2 granátové jablká, 3 vajcia, 80 g múky, 50 ml mlieka, 30 g masla, 150 g cukru, soľ, 200 g šľahačky.
Príprava:
Oddelíme bielok od žĺtkov.
Granátové jablká sa rozrežú na polovicu, jadro sa vyberie a vyčistí tak, aby zostali iba semená.
Pripravte krém: z bielkov dobre vyšľahajte a postupne pridávajte 50 g cukru. Žĺtky potrieme spolu so zvyškom cukru, pridáme soľ, múku a zriedime trochou studeného mlieka. Mlieko prevaríme a potom zalejeme žĺtkami. Dobre premiešajte vareškou a misku vložte do bain-marie. Keď je krém hotový, odstavíme ho z ohňa, pridáme maslo, rozšľahaný sneh z bielkov a domiešavame dohladka, kým sa sneh z bielkov nezapracuje do krému. Nechajte vychladnúť a potom zmiešajte so semiačkami granátového jablka.
Šupky z granátového jablka dajte do pohárov, naplňte ich krémom a ozdobte šľahačkou.
KURACIE PRSIA S RODIE OMÁČKOU
prísady:
1 kg kuracích pŕs (morčacie), 1 pohár suchého bieleho vína, zeleninová polievka, olej, soľ, korenie, tymián.
Na omáčku: 80 g cukru, 2 granátové jablká, 1 citrón, 10 g múky, 10 g masla, 1/2 pohára octu, soľ.
Príprava:
Kuracie prsia vymastíme trochou oleja, potom ich orestujeme na panvici vymastenej olejom. Po troche osmaženia dolejte víno a nechajte pôsobiť, kým sa tekutina neodparí. Pridáme korenie (tymián, korenie) a necháme dusiť asi 40 minút. Z času na čas pridajte štipku horúcej zeleninovej polievky.
Príprava omáčky: cukor a ocot dáme do hrnca a skaramelizujeme. Odstavíme z plameňa a pridáme granátové jablko a citrónovú šťavu, opäť vložíme na oheň na ďalších 10 minút.
Medzitým si pripravíme ďalšiu omáčku z masla, múky a polievky: maslo rozpustíme, odstavíme z ohňa, pridáme múku, dobre premiešame, polievku pomaly prilejeme a potom dáme do ohňa zahustiť; varíme 10 minút. K tomuto prípravku sa pridá karamelizovaná omáčka a omáčka, ktorú mäso nechalo počas pečenia, ktorá bola predtým precedená. Pridajte soľ a skontrolujte, či je dostatočne konzistentná. Prsia nakrájame na plátky, navrch dáme omáčku a ozdobíme semiačkami granátového jablka.
.
TEQUILA S RODIOVÝM SIRUPOM
prísady:
20 ml sirupu z granátového jablka, 60 ml tequily, 120 ml pomarančového džúsu.
Príprava:
Do vysokého pohára vložte tequilu, sirup z granátového jablka a pomarančový džús. Pridajte niekoľko kociek ľadu a dolejte minerálnou vodou. Podávame v krátkych, valcovitých pohároch.
KOKTEJL S RODINOU (2)
prísady: 20 ml šťavy z granátového jablka, 40 ml pomarančovej šťavy, 30 ml citrónovej šťavy, 30 ml ananásovej šťavy, 50 ml rumu, 10 ml cukrového sirupu, kandizovanej čerešne, 1/2 plátku citrónu (alebo pomaranča, ananásu, kivi), 1 list mäty, kocky ľadu.
Príprava:
Vložte niekoľko kociek ľadu do pohára brandy. Pridajte všetky tekuté prísady a dobre premiešajte. Nápoj je zdobený kandizovanou čerešňou, 1/2 plátkom ovocia, z ktorých si môžete vybrať - pomaranč, ananás, kivi - a mätou.
prísady:
30 ml vodky s vanilkovou príchuťou, 15 ml Limoncella, 50 ml šťavy z granátového jablka, trochu vytlačeného citrónu.
Spôsob prípravy:
Spojte všetky ingrediencie v ľadovom koktaile. Ozdobíme limetkou.
JAHNICA S PRUTAMI
prísady:
1 šálka šťavy z granátového jablka, ½ šálky suchého červeného vína, 2 veľké cibule, 1 olúpaný, nasekaný citrón, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžička čierneho korenia, 1 lyžica čerstvo nakrájanej bazalky, 1 lyžička soli, 1 jahňacie stehno;
Spôsob prípravy:
V mixéri zmiešajte šťavu z granátového jablka, víno, cibuľu, citrón, korenie, bazalku a soľ. Buničina sa v tejto zmesi marinuje cez noc, v sklenenej alebo smaltovanej miske, v chladničke.
Keď je mäso pripravené na varenie, odstráňte prebytočnú návnadu. Dužinu je možné grilovať alebo piecť v rúre
Pred podávaním nechajte mäso 10-15 minút vychladnúť a možno ho posypať čerstvou šťavou z granátového jablka. Podávame s oblohou podľa želania.