Gratinovaná cuketa so syrom a pečenou paradajkovou omáčkou - recept na parmigiana di cuketa Savori
Gratinovaná cuketa so syrom a pečenou paradajkovou omáčkou - recept na parmigiana di cuketa. Ako pripraviť pečený tekvicový parmezán so syrom, mozzarellou a parmezánom? Recepty s tekvicou. Recepty na gratinovanú zeleninu. Recepty na zeleninový puding.
Som veľký fanúšik tekvíc a varím ich na veľa spôsobov, celé leto. Vyprážaná alebo pečená tekvica, cuketa plnená mletým mäsom, syrom alebo zeleninou, tekvicový šalát s majonézou alebo jogurtom, tekvicové jedlo alebo dokonca polievka. Všetky tieto recepty vám nechám na konci článku.
Tentokrát som sa rozhodol použiť cuketu do talianskeho gratinovaného kastróla: parmigiana di cuketa. Alternatívne vrstvy tekvice, syra a paradajkovej omáčky s príchuťou, všetko zapečené v rúre. Ide prakticky o adaptáciu klasického baklažánového receptu parmezánu, o ktorom Povedal som tu veľa.
Existujú hlasy, ktoré toto jedlo pripisujú regiónu Parma a spájajú ho s prítomnosťou parmezánu v ňom. V skutočnosti sa tekvica alebo baklažán parmigiana stali národným talianskym jedlom a v závislosti od regiónu sa prijímajú rôzne druhy syra: parmigiano reggiano, pecorino siciliano, mozzarella, scamorza a caciocavallo. Nie je to teda nič „pribité“.
Skúmanie pôvodu receptu baklažán alebo tekvicový parmezán Zistil som, že názov nemá nič spoločné s parmezánom, ale s tvarom, v ktorom sú plátky baklažánu nakrájané a upravené: ako rovnobežné laty (dosky) v drevenej okenici. Parmigiana je populárne jedlo v južnom Taliansku a dá sa pripraviť aj z cukety, nielen z baklažánu. Zdá sa, že drevené okenice s paralelnými lamelami sú perzského pôvodu a boli zavedené pred 1000 rokmi v južnej časti Talianska ako ochrana pred nadmerným teplom. (zdroj tu). Takto vyzerá „okno uzávierky“ (zdroj obrázku).
Správne tekvice pre tento recept sú dlhé so svetlozelenou šupkou, ale aj tie s tmavozelenou šupkou. Syr, ktorý som použila, bola zmes vyzretej mozzarelly (nie mäkkej, vodnatej) s pecorinom, ale tiež pár kôl kozieho syra. Môžete alobal a iné syry, ktoré sa pekne roztopia.
Paradajková omáčka je taká, ktorá sa skladá z prírodného džúsu a ktorú som pripravil minulý rok - pozri recept tu. Pre extra chuť som do nej (pre tento recept) pridal trochu cesnaku a bazalky.
Tvar, ktorý som použila bol cca. 30 x 17 cm a hĺbka asi 6 cm. Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 6 dobrých porcií gratinovanej tekvice so syrom a pečenou paradajkovou omáčkou.