Grilovanie - čistý pôžitok z grilu - IN FORMULÁR
Grilovanie neznamená iba kladenie klobás a mäsa na mriežku. Vynikajúce je aj ovocie, zelenina a ryby. Redakčný tím IN FORM pre vás pripravil niekoľko tipov na zdravé grilovanie.
Na tému výživa Pre všeobecnú cieľovú skupinu
Pre mnohých Nemcov je grilovanie súčasťou leta. Oceňujú, že sú s priateľmi alebo rodinou. Ak dodržíte niekoľko pravidiel, grilovanie nie je len príjemným zážitkom z varenia, ale aj zdravým spôsobom prípravy, ktorý šetrí tuky a je vhodný pre výživu.
Naše grilovacie tipy
ovocie a zelenina
Cuketa, paprika, kukuričný klas a cibuľa - tieto odrody sú obzvlášť vhodné na grilovanie priamo nad uhlíkmi. S nepriamym grilovaním lepšie fungujú artičoky, malé paradajky, fenikel, mrkva a predvarené zemiaky. To znamená, že jedlo na grilovanie už nie je priamo nad žeravým uhlím, ale iba po bokoch. Na zeleninové špízy sú ideálne menšie kúsky zeleniny. Ak chcete mať väčšiu chuť, marinujte zeleninu deň vopred. Napríklad v marináde z olivového oleja, byliniek z Provence, petržlenu plochého lístia, soli, korenia a nasekaných strúčikov cesnaku. Grilované ovocné špízy alebo kúsky nahradia dezerty náročné na cukor. Pre zvláštnu príchuť ovocie skaramelizujte tak, že ovocie pred grilovaním posypete trochou cukru. Sirup alebo med sú tiež ideálne na dodatočnú rafináciu.
ryby
Ryby sa pri varení ľahko rozpadajú. Preto sú na grilovanie vhodné najmä druhy rýb s pevnejším mäsom a vyšším obsahom tuku. Patria sem halibut, makrela alebo losos, najlepšie z udržateľného rybolovu. Ak uprednostňujete platýs alebo tresku (ryby s mäkkým mäsom), odporúča sa stojan na ryby alebo alternatívy ako cédrový, banánový alebo mangoldový list. Šťavnatý výsledok zaručujú aj balíčky s arómou s rôznymi druhmi rýb, bylín a zeleniny zabalené v papieri na pečenie.
mäso
Mäso a klobásy sú klasikou na grile. Na grilovanie používajte nevytvrdené mäso a kusy, ktoré boli pretiahnuté tukom, napr. B. steaky z krku z bravčového, hydinového stehna alebo boky z hovädzieho mäsa. V prípade sušených mäsových výrobkov, ako sú klobásy Kassler alebo Wiener, môžu nastať reakcie pri vysokých teplotách, ktoré vytvárajú karcinogénne látky. Marinády a kúsky mäsa natreté slaninou nielen dochutia, ale tiež zabránia jej vysušeniu.
Podnosy na grilovanie & Co.
Pri grilovaní môžu vzniknúť rakovinotvorné látky, ak do žeravých uhlíkov odkvapká tuk alebo olej. Aby sa zabezpečilo, že sa do žeravých uhlíkov nedostane žiadna šťava z mäsa, používajte grilovacie tácky z nehrdzavejúcej ocele, keramiky alebo so smaltovaným povrchom alebo grilujte s nepriamym ohrevom. Pri tejto metóde varenia zabránite tomu, aby tekutina z vašich grilovaných jedál kvapkala priamo do žeravých uhlíkov. Podľa súčasného stavu poznatkov sa požitie väčšieho množstva hliníka javí ako zdraviu škodlivé. Preto by ste nemali na grilovanie používať hliníkovú fóliu, hliníkový riad a nepotiahnutý hliníkový riad. Najmä v prípade slaných alebo kyslých potravín sa z fólií atď. Uvoľňuje značné množstvo hliníka. Recyklovateľné grilovacie tácky sú tiež lepšie pre životné prostredie. Dobrou alternatívou sú elektrické grily s keramickými povrchmi.
Uhlie, plyn a elektrina
Podľa Spolkovej agentúry pre životné prostredie by každý, kto by chcel grilovať na drevenom uhlí, mal zabezpečiť, aby si kúpil drevené uhlie s pečaťou FSC. To zaručuje, že drevo pochádza z trvalo udržateľného obhospodarovania lesov a že neboli vyrúbané žiadne tropické lesy. Upozorňuje na to Spolková agentúra pre životné prostredie. Dym z dreveného uhlia tiež znečisťuje životné prostredie podstatne viac ako plynové alebo elektrické grily.
Popol, ktorý zostane po grilovaní, by sa mal nechať úplne vychladnúť a potom vyhodiť do bežného odpadu. Nie je vhodný na záhradu alebo na kompost z dôvodu možných vysokých koncentrácií znečisťujúcich látok - vrátane vyššie spomenutých polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH) z kvapkajúcich tukov.
Od grilovaných jedál až po dezerty: databáza receptov IN FORM ponúka veľa návrhov. Do vyhľadávania jednoducho zadajte kľúčové slovo „grilovanie“.
Pomocou nástroja Too Good for the Tonne Party Planner môžete určiť správne množstvo jedla pre svojich hostí.
Fanúšikovia mäsa nájdu prehľad toho, čo sa na grile deje a ako dlho, v článku BZfE „Hlavná sezóna grilovaného mäsa“.