Grilovanie teľacích rebier - takto to dopadne na fajčiara perfektne
Teľacie rebrá sú niečím špeciálnym v porovnaní s inak bežnými bravčovými náhradnými rebrami. Sú viac natreté tukom, a preto majú výraznejšiu chuť. Ukážeme vám, ako variť teľacie rebrá na grile. Alebo lepšie povedané: na fajčiara. Ako zdroj energie pre teľacie rebrá môžeme jednoznačne odporučiť mäsiara Ludwiga, ktorý ponúka vynikajúcu kvalitu za dobrú cenu.
Pripravte si teľacie rebrá
Rovnako ako pri klasických náhradných rebrách, aj tu si musíte trochu pripraviť teľacie rebrá. Po rozmrazení rebrá ich vyberte z vákuového tesnenia a opláchnite ich pod tečúcou vodou. Potom ich osušte kuchynským papierom. Teraz je čas odstrániť striebornú kožu na zadnej strane. Najlepšie je to urobiť pomocou druhého konca lyžice a papierovej vreckovky. Jednoducho sa dostanete pod kožu na jednom mieste, uvoľnite a zvyšok odlúpnite papierom. Ak je to potrebné, môžete navyše odstrániť hrubé kúsky tuku - pre chuť by ste ho však určite mali nechať trochu tuku. Potom môžete teľacie rebrá potrieť vtieraním podľa vášho výberu, napríklad Magic Dust.
Grilovanie metódou 3-2-1
Tento typ rebier sa dá tiež veľmi dobre grilovať pomocou osvedčenej metódy 3-2-1. Takže tri hodiny fajčenia, dve hodiny v pare a ďalšia hodina fajčenia a glazúry s BBQ omáčkou. Dobrý výsledok sme dosiahli u malého fajčiara plynu z El Fuego.
Najskôr sme položili rebrá na spodnú koľajnicu a tri hodiny ich údili javorovými hoblinami pri 110 stupňoch Celzia.
Po troch hodinách prechádza do fázy naparovania. Za týmto účelom sme vložili rebrá do hliníkovej formy, pridali sme poriadny kúsok jablčného octu a jablkového džúsu a pevne ich uzavreli hliníkovou fóliou. A teraz opäť dve hodiny v fajčiari na 110 stupňov Celzia - fajčenie teraz nie je potrebné.
Teľacie rebrá vyzerajú dobre po troch hodinách, ale pokiaľ kosti nie sú viditeľné, stále potrebujú nejaký čas. Takmer tam: Teraz ďalšia hodina u fajčiara.
Po dvoch hodinách v parnom kúpeli konečne prichádzame do záverečnej fázy. Vyberieme rebrá z hliníkovej formy a vrátime ich späť na mriežku. Buďte opatrní: rebrá sú teraz dosť mäkké. Dajte pozor, aby sa nerozpadli. Teľacie rebrá teraz natrite dobrou BBQ omáčkou a nechajte ich hodinu opäť fajčiť pri 110 stupňoch Celzia. Keď sú kosti jasne viditeľné, vášmu pôžitku vám nič nestojí v ceste. Dobrú chuť! K tomu sa hodí klasický Coleslaw a silné pivo, napríklad „Drunken Sailor“ z posádkovej republiky alebo IPA z pivovaru Vulkan.