História „Mali by ste jesť koláč“ - WELT
„Mali by jesť koláč“
B červená je jednou z najstarších potravín, ktoré človek pozná. Existujú dôkazy, že ľudia začali pestovať obilie v neolite. Archeologické nálezy tiež ukazujú, že proso a cirok boli spracované v severnej Afrike asi pred 8 000 rokmi. Takto sa začal úspešný príbeh chleba, ktorý trvá dodnes.
Ľudia neskôr zasadili aj einkorn a emmer, ktoré sa považujú za predchodcov pšenice. Zrná sa najskôr jedli surové. Neskôr boli zrná rozdrvené, namočené a urobila sa z nich kaša.
Jedného dňa táto omša musela skončiť v horúcom kameni. Z kaše sa pripravoval tenký chlieb, ktorý bol dokonca vhodný na uskladnenie. Prvý chlebový chlieb sa pravdepodobne piekol v Mezopotámii.
Od starovekého Egypta po svet
Pravdepodobne to však boli len starí Egypťania, ktorí boli schopní vyrobiť „pravý“ chlieb. Jeho vysoká kultúra zrodila prvé pekárne. Ako druh pece sa používali vyhrievané hlinené hrnce. Asi pred 6 000 rokmi Egypťania tiež zistili, ako sa chlieb vyrába nadýchane: nechať cesto stáť a kysnúť.
Baktérie a kvasinky mliečneho kvasenia, ktoré sa nachádzali vo vzduchu, zabezpečili fermentáciu. Rozmnožili sa v cestíčku a zaistili „nadýchanú“ konzistenciu. Cesto zväčšilo svoj objem.
Tento prírodný proces je tiež pomenovačom slova „chlieb“. Starý vysoko nemecký výraz „prôt“ znamená niečo ako „fermentovaný“. Egypťania ohromne namiešali veľa odrôd z týchto fermentovaných potravín, ktoré im priniesli meno „jedáci chleba“.
Umenie pečenia chleba sa dostalo do stredomorského regiónu po obchodných cestách. V nemeckej oblasti sa pečenie chleba traduje od 8. storočia. Rastom miest v stredoveku sa pekárske povolanie rozvíjalo ako slobodné povolanie. Cechy čoskoro regulovali medzi sebou konkurenciu.
Biely chlieb len pre vyššiu triedu
V tom čase svetlé chleby vyrobené z jemnej múky iba obohatili kuchyne bohatých majetkov, normálna populácia jedla hrubý tmavý chlieb. Biely chlieb bol ešte v 17. storočí považovaný za čistý luxus. Cena chleba sa považovala za citlivú premennú a opakovane viedla k revoltám (mimochodom, až do súčasnosti).
Citát je dobre známy: „Ľudia nemajú chlieb? Nechaj ich, nech zjedia koláč! “, Čo - aj keď nesprávne - pripísali francúzskej kráľovnej Márii Antoinette.
Bageta ako vysoko výbušná hmota. Keď v roku 1789 zaútočili nahnevaní ľudia na Versailleský palác, nešlo len o slobodu, rovnosť a bratstvo - ale aj o prudký nárast cien chleba. A tieto nakoniec kráľovnej stáli hlavu. Mimochodom: Regulácia cien chleba vyplývajúca z revolúcie bola zrušená až vo roku 1978 (!) Vo Francúzsku.
S rozšírením pekárskej profesie sa v Nemecku organizovali nové cechy. Rozlišovali sa čierni a bieli pekári. V južnom Nemecku sa vytvoril cech Lebküchner, zatiaľ čo v hanzových mestách sa pekári zo Schiffszwiebacku organizovali ako pekári.
Zlomená pánska doména
Na začiatku 19. storočia nahradila cechový systém sloboda zvoliť si kariéru. Priemyselné rúry sa ukázali byť výkonnejšie a ľahšie ovládateľné a stroje na miesenie cesta sa stali nevyhnutnými hneď po ich vynáleze. Počítačové systémy a použitie chladiacej technológie dnes uľahčujú výrobu.
Ale veľa v tomto odbore zostalo manuálnou prácou v najlepšom zmysle slova. Bez majstrovstva, tvorivosti a trhového porozumenia pekárov to nefunguje. Dnes je práca pre ženy atraktívnejšia ako kedykoľvek predtým. Štvrtina všetkých učňov sú dnes ženy.