História výživy - Predseda dejín Saska - TU Drážďany

História výživy sa zaoberá fenoménom bez toho, aby ľudstvo vôbec existovalo. Každý musí jesť a piť celý život. Ale to nie je len nevyhnutnosť. Môže to byť aj potešenie: potešenie a chuť do života! História výživy sa preto netýka iba toho, či boli ľudia primerane zásobovaní potravinami. Je to aj o symbolických aktoch, ktoré vytvárajú napríklad hierarchie. To, čo niekto zje alebo vypije v konkrétnej historickej situácii, vždy obsahuje kultúrne posolstvo. Jedlo má tiež estetický rozmer. Pretože to, čo ľudí bavilo, sa líši v závislosti od éry a kultúry.

V minulých storočiach sa špičková európska kuchyňa nekonala iba vo Francúzsku. Kulinárske umenie Západu bolo už v ranom novoveku prepojené na najvyššej úrovni prostredníctvom kráľovských domov, ich diplomatov a kuchárov. Napríklad na drážďanskom dvore ľudia varili po stáročia na medzinárodne rešpektovanej úrovni. Prvá kuchárska kniha v nemčine pre profesionálnych kuchárov, Marx Rumpolt: Ein new Kochbuch, Frankfurt 1581, je venovaná saskej voličke Anne. Krátko nato volebný saský dvorný úradník v kuchyni vydal prvú kuchársku knihu vytlačenú v Sasku: Johann Deckhardt: Nová/Užitočná kuchárka. Lipsko 1611. Na začiatku kulinárskej modernej doby vydal drážďanský dvorný šéfkuchár Franz Walcha tiež kuchársku knihu: Praktický kuchár, Drážďany 1819. Walchove jedlá pochádzajú zo svojej vône z chuti hlavných ingrediencií. Tieto pokyny na prípravu patria medzi najskoršie recepty moderného kuchárskeho umenia, ktoré v Paríži propagovala Marie-Antoine Carême alebo vo Viedni Franz Georg Zenker. Dnes má Sasko okrem Berlína najviac reštaurácií s michelinskými hviezdami zo všetkých nových spolkových krajín (osem z 21).

„Creme au cafe, creme of coffee“ podľa receptu drážďanského dvorného šéfkuchára Franza Walchu (1771-1838), ktorý pripravil hviezdny šéfkuchár Benjamin Biedlingmaier (Caroussel Dresden), foto: Roland Gladasch

V Asociácii histórie výživy v Sasku e.V. vyvíjajú historici od 16. storočia, čiastočne v spolupráci alebo v úzkej výmene s kuchármi, reštaurátormi a výrobcami ručne vyrábaných jedál, chute vynikajúceho kulinárskeho umenia a stolovej kultúry.

Prof. Dr. Josef Matzerath

Posielajte šifrovanú poštu cez portál SecureMail (iba pre externých používateľov TUD).

Predseda pre dejiny Saska

Administratívna budova Zellescher Weg, 5. poschodie, miestnosť A531 Zellescher Weg 17