Hmyz a chrobáky - všetko, čo potrebujete vedieť skôr, ako vyskúšate kriket - blog GymBeam
Človek nemohol prežiť bez jedla a jeho strava sa v priebehu histórie výrazne menila. Spomeňme napríklad meniaci sa postoj k konzumácii vajec. Okrem výživového zloženia, dostupnosti a liečby chemickými látkami sa zaujímame aj o ekologickú stránku veci. Dôsledky hromadného chovu zvierat pravdepodobne netreba zvlášť predstavovať. V poslednej dobe sa hmyz a chrobáky často spomínajú ako možná nová alternatíva na zlepšenie udržateľnosti planéty. Je to budúcnosť, na ktorú sa musíme pripraviť? V článku si predstavíme výhody, nevýhody, ale aj zaujímavé informácie o hmyze, presnejšie o hmyze na tanieri.
Hmyz a chrobáky - jedlo budúcnosti?
„Nebojte sa chrobákov, pretože majú bielkoviny.“ Myslím, že ste počuli aj tento vtipný komentár, určite som ho počul párkrát. Vieme tiež, že jedného dňa budeme všetci jesť hmyz. Avšak, hmyz na tanieri Nie som niečo z budúcnosť. Približné V 113 krajinách sa už spotrebuje 2 000 druhov hmyzu, a národy Afrika, Ázia alebo Južná Amerika STRAVOVANIE určitých druhov hmyzu storočia. [1]
konzumovať chrobákov alebo INSECT nejde o novinku a jedna existuje úradný termín pre to - entomofág. V niektorých častiach sveta nie je neobvyklé zhromažďovať sa larvy, vajcia, alebo dospelý hmyz na spotrebu. [2]
Myslím, že veľa z vás má momentálne zamračený a krivý nos. Cieľ Článok nie je pre vás „Vyzývame“ vás, aby ste jedli pečené cvrčky, ale poskytnúť vám informácie z celého sveta. Mnohí z nás majú problém s konzumáciou určitých potravín, ktoré iní môžu považovať za pochúťku. Napríklad sushi alebo morské plody, máte ich radi alebo vám vôbec nechutia? Aj potraviny podliehajú trendom a existuje niekoľko príkladov. Dnes, morský rak je to vyhľadávaná pochúťka, ale niekedy spotreboval iba chudobné a bol považovaný za "Morský chrobák". Určite si niekedy budete pamätať obľúbenosť určitých druhov potravín. V USA bola talianska kuchyňa „módna“ v 50. rokoch, mexická kuchyňa v 70. a 90. rokoch bola sushi. [3]
Pokiaľ ide o tieto tvrdenia, chceme povedať, že niektoré populárne jedlá z vášho regiónu sa iným kultúram môžu zdať čudné a bez chuti. V Mexiku, Laos alebo Európe, escamolele sa považujú za Lahôdky Gurmán, zvuky podobné guacamole, ale sú to skutočne tak mravčie vajcia. Môžete nájsť až 164 druhov hmyzu na trhu v Bangkoku. Niektoré sa konzumujú za výživový obsah, iné pre vzhľad ich. Medzi druhmi hmyzu najčastejšie spotrebované sú [1]:
- húsenice
- ploštice
- kobylka
- cvrčky
- VČELY
- mravce
Výhody konzumácie hmyzu
Výživový obsah
Pokiaľ ide o živiny, hmyz často býva a zdroj bielkovín, ale okrem bielkovín obsahujú aj vláknina, zdravé tuky a dokonca vitamíny a minerály. Živiny pre hmyz sú podobné a zmeny môžu byť spôsobené spôsobom prípravy, ich pôvodom alebo spôsobom kŕmenia. Pre prehľad živín uvádzame tabuľku s priemernými hodnotami živín v bežné zdroje mäsa a hmyzu, ktoré boli zverejnené v štúdii z roku 2015 [4] [5]:
| Hovädzie mäso | 169 | 20.6 | 9.3 | 3.8 |
| Kuracie mäso | 152 | 19.9 | 7.2 | 1,81 |
| Bravčové mäso | 186 | 20.1 | 12.4 | 3.5 |
| Kriket (dospelý) | 153 | 20.1 | 5,06 | 2.28 |
| Múčny červ (larva) | 247 | 19.4 | 12.3 | 2,93 |
| Húsenica priadky morušovej (zadok) | 128 | 14.8 | 8.26 | 3.45 |
Spomenul som, že hmyz nie je len zdrojom bielkovín, ale aj vitamíny a minerály. Preto uvádzame ďalšiu tabuľku s rovnakými zdrojmi na porovnanie obsahu minerály a vitamíny [5]:
| Hovädzie mäso | 1,95 | 5 | 0 * | 0 | 0,08 | 0,23 | 4.7 |
| Kuracie mäso | 0,88 | 8 | 1.1 | 0 | 0,075 | 0,16 | 6.5 |
| Bravčové mäso | 0,8 | 7 | 0 | 0 | 0,77 | 0,235 | 5.6 |
| Kriket (dospelý) | 5,46 | 103 | 3 | 6,53 | 0,04 | 3.41 | 3,84 |
| Múčny červ (larva) | 1,87 | 42,9 | 1.2 | 9,59 | 0,24 | 0,81 | 4,07 |
| Húsenica priadky morušovej (zadok) | 1.8 | 42 | - | - | 0,12 | 1,05 | 0,9 |
* hodnota "0" bola použitá v prípade stopových množstiev
V mnohých krajinách je spotreba hmyzu pomerne častá a je zdrojom bielkoviny, vápnik, železo a vitamín B12. cvrčky obsahovať uvedené množstvo železo, vápnik, B12, omega-3, a navyše sú výnimočné ešte jednou vecou - sú úplný zdroj bielkovín. To znamená, že mať všetkých 9 esenciálnych aminokyselín ktoré si naše telo nedokáže samo vyrobiť a musí ich prijímať z potravy. To dáva cvrčky vedľa iných úplných zdrojov, ako sú napr mäso, mliečne výrobky alebo vajcia. Z tohto pohľadu sú vlastne lepšou voľbou ako neúplné zdroje bielkovín, ako sú niektoré rastlinné bielkoviny. [6]
Nemáte dostatok informácií o zdrojoch bielkovín a ich rozpade na bielkoviny úplné a neúplné? Prečítajte si náš článok - Vysoko kvalitný proteín - ako zistiť, ktorý zdroj bielkovín je najkvalitnejší?
Obraz vyprážaných alebo varených cvrčkov nemusí byť veľmi príjemný. Ale čo tak kriketová múka? Kompletný zdroj bielkovín, ktorý tiež obsahuje mastné kyseliny, železo, vápnik, horčík, selén, draslík a vitamín B12. Z tejto múky si teraz môžete kúpiť múku, proteínové tyčinky alebo cestoviny. O chuti ešte treba diskutovať. Každý z nás vníma chuť inak, ale mnohí popisujú chuť kriketovej múky a bielkovín ako svetlý orech a príjemnejšie, ako si myslíte. Rovnomerné chuť cestovín z kriketovej múky je to podobné ako u bežných cestovín. Spravidla si všimnete iba mierne rozdiel v textúre, ktorý je „zrnitejší“ a podobný ako celozrnné cestoviny. Po zmiešaní s omáčkou ale už nemajú inú chuť. Môžete si pripraviť múku palacinky alebo do a pridať do svojho obľúbeného smoothie. [9]
Bielkoviny a hmyz sú oprávnene spojené, pretože suchý hmyz obsahuje od 20 až 76% bielkovín v závislosti od typu. 100 g kobylka mať 14 - 28 g bielkovín a 14 g obsahujú rovnaké množstvo červené mravce. 100 g mravcov navyše poskytuje až 71% denného príjmu železa. Môže sa vám to zdať nechutné, ale predpokladajme, že na svete existujú oblasti, kde by ste nemali problém ich konzumovať. Ktovie, možno by namiesto toho mal problém s bravčovou pečeňou, ktorá je populárna vo viacerých európskych krajinách. [10]
Udržateľnosť našej planéty
Jedným z hlavných argumentov pre konzumáciu hmyzu je „ekologický plán“. Dnešný potravinový systém má negatívny dopad na našu planétu. Použitie voda, znečistenie, odlesňovanie alebo strata biodiverzity nie sú niečím, čo by sa malo zanedbávať. Či to poznáte alebo nie, potravinový systém Pomoc významné klimatickým zmenám cez Emisie skleníkových plynov. Podľa OSN budeme do roku 2050, ak máme byť presní, o niečo viac 9,7 miliárd. Pokiaľ ide o jedlo, bude to znamenať, že to bude potrebné dvakrát toľko jedla nakŕmiť toľko ľudí. Hovoríte si, že sa začneme viac kultivovať a rásť? Bohužiaľ, nemáme dostatok ornej pôdy nakŕmiť toľko ľudí. Rok 2050 sa mnohým javí ako ďaleko, pretože predstavuje horizont roku 30 rokov, ale dnešné údaje ukazujú, že už sme 7,8 miliárd. [3] [7] [8]
V porovnaní s dobytkom je to hmyz oveľa udržateľnejšia voľba, pretože to vyžaduje menej pôdy, vody a tiež emitujú menej skleníkové plyny. Rast hmyzu v súčasnosti má menší dopad na planétu, z hľadiska zdroja bielkovín v porovnaní s konvenčnými zdrojmi. [7]
Chov hmyzu môže byť pre poľnohospodárov zaujímavý z hľadiska pôdy a vybavenia, pretože to vyžaduje menej pôdy a menej strojov. To môže byť výhodou, najmä v menej rozvinuté krajiny. Ďalším argumentom je ekonomická stránka veci, pretože chov hmyzu môže byť a zaujímavý zdroj príjmu. Napríklad v krajinách s priemerným hrubým príjmom 5 640 dolárov ročne, a farmár môže vyhrať medzi 5 000 a 10 000 dolárov ročne s pomocou INSECT. [10]
Okrem obhajcov konzumácie hmyzu s cieľom zlepšiť udržateľnosť existujú aj ľudia s odlišným prístupom. Medzi protiargumenty patrí napríklad aj ich vyhlásenie zber hmyzu, ktorý žije vo voľnej prírode stáva sa nadmerným. Ďalším problémom je vplyv na životné prostredie, ktorý môže byť zložitejší, napríklad z dôvodu kŕmenie hmyzu komplikovanejším stavom udržateľnosti. Tretím argumentom je spracovanie hmyzu, ktoré môže predstavovať a použitie výrazne energie vo väčšej miere. Nadšenie z nového prístupu je príjemné, ale aj tu je potrebný objektívny prístup. Pri porovnaní s konvenčnými zdrojmi je potrebné zohľadniť všetky aspekty, ktoré naznačujú, do akej miery je chov hmyzu lepšou voľbou. [11]
Nevýhody konzumácie hmyzu
alergény
Hmyz sa konzumuje v mnohých častiach sveta, čo však neznamená, že nemôže spôsobovať alergické reakcie. Ich spotrebu musia ľudia brať do úvahy s alergiou na kôrovce, pretože to nejaký výskum zistil hmyz môže spustiť a alergická reakcia podobná reakcii kôrovcov. Hmyz a kôrovce patria do vetvičky artropodelelor zo zvieracej ríše. V prípade bola zaznamenaná alergia na hmyz húsenice, kobylky, včely, cikády alebo priadky morušovej. [10] [14]
Toxíny a pesticídy
V neposlednom rade sú antinutrienţii, ktorý bráni vstrebávaniu živín. Exoskeleton hmyzu obsahuje antinutrienty, ktoré znižujú absorpciu bielkovín. Je tu tiež riziko bakteriálnej kontaminácie, sú všade a hmyz nie je výnimkou. Hmyz sa navyše živí miestami plnými baktérií, napríklad zhnitými potravinami. Myslíte si, že tento problém ovplyvňuje iba hmyz, ktorý žije vo voľnej prírode? Mnoho hmyzích fariem v Ázii nespĺňa vysoké hygienické normy a možno nielen farmy v Ázii. [10]
Záverečné porovnanie
Jedlý hmyz môže byť zaujímavou alternatívou ku konvenčným potravinám, najmä v krajinách, kde táto konzumácia nie je tradíciou. Predstavili sme vám niekoľko uhlov pohľadu a na konci je vhodné porovnať hmyz s bielkoviny rastlinného pôvodu. Ak ste vegáni alebo jednoducho nejete mäso, je užitočné vziať do úvahy strukovinové bielkoviny alebo cvrčky. V tabuľke nájdete výhody a nevýhody konzumácie jedlého hmyzu a rastlinných bielkovín [12]:
Veríme, že ste si článok prečítali až do konca a získali viac informácií o jedlom hmyze. Ale ak ste stále presvedčení, že hmyz bude stále „nechutný“ a nikdy by ste ho nejedli, pamätajte, že ide o kultúru. Chuť sa spája s určitou kultúrou ktorá určuje, čo je jedlé a čo nie. Ak si myslíte, že naša kultúra chrobáky neumožňuje, máme pre vás ďalšie informácie. Podľa Príručky o úrovniach defektov publikovanej Americkým úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je v poriadku, ak 100 g čokoláda obsahuje 60 kusov hmyzu v 6 vzorkách. [13]
Hmyz a chrobáky nie sú súčasťou budúcnosti väčšiny sveta. Moderné poľnohospodárstvo predstavuje záťaž pre planétu a s rastúcou svetovou populáciou má zmysel hľadať ekologické zdroje živín. Kto vie, že už viac ako 100 rokov môže byť hmyz bežnou súčasťou jedálnička sveta a naše pravnúčatá nepochopia obavy dnešných ľudí. Veríme, že vám ponúkame nové a zaujímavé informácie. Chceš to daj vedieť svojim priateľom o hmyze a jeho konzumácii? Tak potom neváhaj podporte článok zdieľaním.