Hmyz - ekologické jedlo 21. storočia
Prečo jesť
INSECT?
V októbri tohto roku dosiahne populácia planéty 7
miliardy ľudí a
stúpajúci trend bude podľa predpovede OSN pokračovať. Do
Do roku 2030 nás bude 8 miliárd a v roku 2050 bude Zem 9 miliárd
ľudí, o tretinu viac ako teraz. Zvyšujúci sa počet obyvateľov
viac si bude vyžadovať zvýšenie poľnohospodárskej výroby o 70%,
odhady Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO),
pretože čoraz viac ľudí bude chcieť konzumovať
živočíšne bielkoviny.
V tejto dobe každý občan Európy a Severnej Ameriky
ročne skonzumuje priemerne 80 kg mäsa. V Indii a Číne,
priemer je 25 kilogramov na obyvateľa, ale ako
životná úroveň rastie a stredná trieda v týchto krajinách je
rozšíriť, zvýši sa dopyt po mäse. Profesor Arnold van Huis,
entomológ na Wageningen University v Holandsku, vysvetľuje prečo
toto je problém: “Pred 20 rokmi v priemere a
človek ročne skonzumuje 20 kilogramov mäsa. Dnes dosiahol 50
kilogramov a za 20 rokov muž skonzumuje v priemere 80
kg Ak budeme pokračovať týmto tempom, budeme potrebovať ďalšie
planéta„.
Odborníci varujú, že toto zvýšenie spotreby je
neudržateľný. Podľa údajov FAO je v súčasnosti 70%
pôda používaná na poľnohospodárstvo sa používa na získanie pôdy
krmivo potrebné pre chov zvierat, toto odvetvie
20% celkových emisií skleníkových plynov
svete. Pretože rast populácie povedie k dopytu
zvýšené množstvo krmiva pre zvieratá, jeden z možných dôsledkov
bude odlesňovanie čoraz viac zalesnených oblastí, aby sa zväčšili
poľnohospodárske podniky. Niektorí úradníci FAO veria, že je to možné
že v roku 2050 sa hovädzie mäso stane luxusným jedlom
kaviár dnes.
Vedúci medzivládneho výboru
o zmene podnebia, Dr. Rajendra Pachauri, ktorý prosil v roku 2008
znížiť spotrebu mäsa s tým, že vylúčenie mäsa
zo stravy aspoň jeden deň v týždni nie je najviac
spôsobom, ako môže každá osoba prispieť k zníženiu
zmena podnebia spôsobená emisiami skleníkových plynov
skleník.
Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) v rámci
OSN považovala konzumáciu hmyzu za výživnú alternatívu
a zároveň ekologickejší na požiadanie
more mäsa. Správa FAO ukazuje, že „jedlý hmyz
je zdrojom vysoko kvalitných potravín pre ľudí,
hospodárske zvieratá, hydina a ryby. Hmyz je vynikajúci
zdroj bielkovín, tukov a mikroživín “.
Podľa FAO určitý hmyz v
suchá forma obsahuje dvakrát toľko bielkovín ako mäso
zvieratá a ďalšie, v larválnej forme, majú vysoký obsah tuku a
obsahujú množstvo dôležitých vitamínov a minerálov. Tiež,
hmyz je bohatý na železo, vápnik, vitamíny B1, B2 a D, kys
linolové.
Ak chcete získať kilogram
Hovädzie mäso potrebuje 10 libier obilia a 40 libier
litrov vody. S rovnakým množstvom obilnín možno získať 9
kilogramov kobyliek. Aj výroba hmyzu ako potravy
má oveľa menší dopad na životné prostredie emitovaním
menej skleníkových plynov. Entomológ Marcel Dicke
odhaduje, že jeden kilogram kobyliek poskytuje rovnaký počet
kalórií až 10 párkov v rožku.
Čo je bizarnejšie ako to
jete hmyz Nejedz ich!
Averzia k konzumácii hmyzu existuje iba v kultúre
a aj v tomto prípade existujú výnimky. Jeden z
oni sú Marcový prípad, tradičný sardínsky syr ce
je produkovaný larvami mušky Piophila casei. Z
tiež vo Francúzsku a Nemecku je ich niekoľko
tradičné špeciality zo syra zrejúce s pomocou niektorých
špeciálne roztoče.
Profesor Arnold van Huis, konzultant FAO a jeden z nich
hlavnými zástancami konzumácie hmyzu, hovorí
problém je iba na kultúrnej úrovni: „Väčšina ľudí už je
konzumovať hmyz. Len my ľudia na Západe nie. Máme
problém z psychologického hľadiska
spotreba hmyzu. Nechápem prečo, ako dlho jeme krevety,
ktoré sú si čo najviac podobné„.
Celosvetovo sa spotrebuje viac ako 1400 druhov hmyzu
ľuďmi, vrátane chrobákov, mravcov, včiel alebo kobyliek
cvrčky. A tých, ktorí považujú jedlo pre hmyz, nie je málo!
Asi 80% obyvateľov Zeme praktizuje entomofágiu (spotreba
hmyzu). V týchto oblastiach je najpopulárnejšia konzumácia hmyzu
tropické, kde sú veľké a ľahko dostupné
zajatý.
Podľa odhadov FAO sa konzumuje najmenej v 36 afrických krajinách
527 druhov hmyzu; hmyz sa tiež konzumuje v
29 ázijských krajín a 23 amerických krajín. V Thajsku,
asi 200 druhov hmyzu sa považuje za jedlé.
V Mexiku je počet konzumovaných druhov 500.
Spomína sa spotreba hmyzu pred tisíckami rokov
vrátane Biblie v Levitikovi 11: 21–22: „Ale zo všetkého
okrídlený hmyz, ktorý chodí po štyroch, jedáva iba
tí s dlhšími zadnými nohami píšťalky do
môže skočiť na zem. Z nich jedzte nasledovné: kobylky
a jeho odrody, solamul a jeho odrody, hargol a jeho odrody,
a hagab s jeho odrodami„. Biblia to tiež spomína
Ján Krstiteľ jedol iba kobylky a med.
Konzumáciu kobyliek obľúbili Rimania aj starí Gréci
medzi chudobnými aj medzi bohatými. Slávny
Rímsky labužník Lucullus jedol larvy reďkovky
kŕmené otrubami nasiaknutými vínom a potom vyprážané.
V Stredoafrickej republike tvorí hmyz tretinu
populačný zdroj bielkovín v mokrom období. V tom
obdobie stojí kilogram sušených húseníc asi 10 eur. Do
Južná Afrika, región zahŕňajúci krajiny ako Botswana, Lesotho,
Zimbabwe, Kongo, Zambia, Namíbia a Južná Afrika, húsenice
Gonimbrasia belina, lokálne známy ako „červ
mopán "je takým dôležitým zdrojom bielkovín v
vlhké obdobie, aby v tom cena hovädzieho mäsa výrazne poklesla
obdobie. Aj v Afrike sú termity dôležitým zdrojom
bielkoviny, ako na indonézskom ostrove Jáva.
V Kolumbii,
mravce Atta laevigata (miestne nazývané "mravce s
veľké dno “) je pochúťka a v Mexiku sa konzumuje
escamoles, larvy mravcov Liometopum apiculatum,
nazývané miestnymi labužníkmi „hmyzí kaviár“.
Mexiko je tiež známe pre červa agáve, ktorý
nájdete v mezcale (tradičný, podobný nápoj
tequila) a používa sa v mexickej kuchyni.
V Japonsku, hachinoko (varené včelie larvy) predstavuje
tradičné jedlo. Obľúbené jedlo cisára Hirohita
sa skladá zo zmesi ryže, vosy, sójovej omáčky a cukru. Do
Bali, vážky varené v kokosovej omáčke so zázvorom a
cesnak je pochúťka, rovnako ako kukly mravcov v
milý Oecophylla v Laose a Thajsku.
Ak sa vám všetky tieto jedlá zdajú „čudné“ resp
nechutné, myslite si, že sú tu prvky kuchyne
Rumunské tradície, ktoré vyvolávajú rovnakú reakciu v kultúrach -
napríklad spotreba orgánov. Aj v USA je kapor
považovaná za „špinavú“ rybu, ktorú ľudia nejedia.
Hmyz už síce jeme, ale nie
uvedomujeme si
Aj keď si to neuvedomujeme, každý z nás konzumuje približne ročne
500 gramov hmyzu! Poddajný
Americký zákon, plechovka od čokolády
obsahuje až 60 fragmentov hmyzu na každých 100 hmyzu
gramov, a ovocná šťava môže obsahovať 5 vajec
octové komáre a 1 - 2 larvy každých 250 mililitrov.
V prípade pšeničnej múky prítomnosť 75
fragmenty hmyzu každých 50 gramov, a v čom
týkajúce sa paradajkovej pasty používanej v pizzi a iných omáčkach,
Limit je 30 muchov na 100 gramov, alebo 15 vajec
skus a červ na 100 gramov. V prípade mletej papriky,
limit je ešte uvoľnenejší: 475 častí hmyzu na 50
gramov. Ak máte radi pivo, vezmite do úvahy, že iba 10 gramov
chmeľ zvyčajne obsahuje asi 2 500 rastlinných bĺch.
Tiež, zakaždým, keď zješ koláč,
jogurt, jahodový mliečny koktail, surimi alebo akékoľvek iné jedlo
zafarbené červenou farbou, vedzte, že existuje veľmi vysoká pravdepodobnosť, ako je táto
farbu dodáva kyselina karmínová. Získané z
košenila, hmyz, ktorý žije v Strednej a Južnej Amerike,
karmín je jedným z najobľúbenejších používaných farbív
v potravinárskom priemysle aj v kozmetickom priemysle. Toto
Ingredienciu nájdete aj pod názvom E120.
Hmyz bude akceptovaný ako
jedlo aj na zapade?
Aj keď v Európe a USA sa na hmyz pozerá skôr s
odpudzovanie ako zdroj potravy, niektoré spoločnosti začali
podniknúť prvé kroky k ich prijatiu ako súčasti
prirodzená súčasť ľudskej stravy.
Vo Veľkej Británii je sieť obchodov Selfridges, čo
oslovuje sofistikovanú klientelu, začala sa ponúkať na predaj
séria pochúťok z hmyzu. Tie obsahujú
vyprážané kambodžské tarantule, mravce čokoládového obra,
Thajské kari cvrčky a červie lupienky. Iný obchod
prestížna britská spoločnosť Fortnum & Mason
zákazníci lízanky so smaženými červami alebo mravcami a v Harvey
Nicholsa môžu vyskúšať škorpióny v lízankách s vodkovou príchuťou a
červy s príchuťou grilovania.
Ďalším príkladom je reštaurácia Zulu v Bristole,
Anglicko so špecializáciou na to, čo nazýva „gastronomické safari“.
Hostia tohto miesta si môžu vychutnať rôzne jedlá
obsahujúce hmyz, vrátane kobyliek pražených na masle a šalátu s
cvrčky. Hmyz sa začal objavovať aj v reštauráciách
Londýn. Daniel Creedon, šéfkuchár a tiež manažér
Súostrovná reštaurácia, vysvetľuje, prečo začal
kúpiť kobylky a cvrčky: “Sú veľmi populárne v
medzi zákazníkmi a nielen preto, že je to jedlo
jedinečný. Myslím si, že ľudí skutočne zaujíma jedlo
environmentálne udržateľné. oni
povaríme v rúre a potom ich vo woku s čili opečieme
a zázvor “.
V posledných rokoch 3 holandské spoločnosti zaoberajúce sa rastom
hmyz ako potrava pre zvieratá v zoologických záhradách
spustila nové výrobné linky na konzumáciu potravín
človek. Začínajú sa objavovať v holandských reštauráciách,
najobľúbenejšie odrody sú kobylky a larvy
ploštice.
Holandské ministerstvo poľnohospodárstva pridelilo financovanie a
miliónov na výskumný program v tejto oblasti
entomológia prebiehajúca na univerzite vo Wageningene. V
tento program sa bude zaoberať možnosťou, že hmyz
jedlé na pestovanie pomocou zvyškov potravy
zvyšky z potravinových procesov, ako je výroba piva, výroba
jablkový džús alebo šupka zo sójových bôbov. Tiež,
výskumný program skúma spôsoby, ktorými proteín funguje
byť extrahované z jedlého hmyzu a používané v potravinách
sprievod.
Marcel Dicke, profesor entomológie na tejto univerzite,
nadšene argumentuje možnosťou konzumovať hmyz: „Teraz
V 14 rokoch, keď som začal bádať v tejto oblasti, ma privítali
Nežiaduce reakcie. Za posledných 5 - 6 rokov však svet začal
byť viac informovaní o problémoch, ktoré budeme mať
v budúcnosti pri získavaní živočíšnych bielkovín. môžem
predstavte si budúcnosť, v ktorej budeme mať hmyzie mäso v omáčkach
pizza a do fašírok. Jesť hmyz je skvelé - a ak
ocenia chuť dobre pripravených kreviet, potom určite vy
budete radi jesť larvy vážok, kobylky alebo húsenice v a
dobre pripravené jedlo. Som si istý, že sa tak stane
stať sa„.
„Nie je to tak dávno, čo jedlá ako kivi alebo sushi nie
boli súčasťou nášho jedálnička. Je veľmi možné, že v
2020 sa pozrime s úžasom späť na roky, keď kobylky, larvy
vážky alebo iné druhy hmyzu neboli v ponuke
náš“, Uzatvára.