Hovädzie mäso Wellington; Kulinárska stráž

Bude to dlhý príspevok, predpokladám to, pretože: 1) je to recept s mnohými krokmi; 2) Nemôžem hovoriť málo a komplexne, ale dlho a možno zbytočne, ľudia hovoria, že ich unavuje už len čítanie môjho receptu, ktorý trochu upravuje veci, že možno je lepšie nerobiť všetko pre každého ... to je kto neuplatňuje trpezlivosť pozorným čítaním receptu, určite nemá trpezlivosť, aby to dokázal.

Chcel som začať príspevok filozofickejšie, s vlastným uvažovaním o skromnosti, koncepcii, ktorú považujem za zbytočnú alebo prinajmenšom zastaranú. Stručne povedané, som však presvedčený, že zle pochopená skromnosť nás núti nehovoriť o oblastiach, v ktorých vynikáme, a tým strácať všetky druhy skúseností, ktoré môžeme odovzdávať ostatným. Ak hovoríte slobodne o svojom úspechu, určite sa u niektorých benevolentných ľudí stane, že vás kategorizujú ako arogantných a chvastúňov.

Chápete, dúfam, že tento príspevok je o mojom pozoruhodnom úspechu a už z názvu ste pochopili, že sa jedná o Beef Wellingtona. Jediné, čo môžem povedať, je, že som to urobil okolo zimných prázdnin podľa obrázka Jamieho Olivera. (Snažil som sa prejsť na vtedy uložený odkaz a recept už nie je na jeho webovej stránke alebo ho už nenájdem). Preštudoval som si desiatky receptov, na blogoch, fórach, youtube atď., A rozhodol som sa jeden priblížiť k modelu Gordona Ramsayho, na youtube je uvedený film a je skutočne veľmi dobre vysvetlený.

Vykonanie receptu sa zdalo celkom jednoduché, a aj tak to nie je zložitý recept, ale ak chcete byť s ním včas pripravení, vyžaduje si to veľa času a dobrú organizáciu. Je viac pravdepodobné, že tento recept budete chcieť pripraviť na špeciálnu príležitosť, nielen na bežné jedlo, ale ak ho raz pripravíte, budete ho chcieť pripravovať aj naďalej.

Pred popisom receptu uvediem obrázok s finálnym produktom, ktorý vám poskytne predstavu o tom, o čom tu hovorím. Je to nevyhnutný krok, pretože napríklad ja som mesiac predtým, ako som to urobil, netušil, čo to je. Myslím tým, že som počul o hovädzom Wellingtonovi, ale netušil som, „čo jesť“.

Tu je obrázok. Je priamo z novoročného stola a dekoráciu mojich tanierov pri slávnostných príležitostiach vždy zabezpečí vytvorený šalát. Jedná sa o hovädzí sval zabalený do hubovej pasty s názvom Duxelles, ktorý sa tiež používa na plnenie rôznych jedál. Potom je podľa preferencií každého zabalený do ďalších vecí, ako sú v mojom prípade plátky prosciutta, najmä na stabilizáciu tejto hubovej pasty a nezaliať cesto mäsovými šťavami a nakoniec zabalíme do lístkového cesta a upečieme. To je do značnej miery to „tajomstvo“.

A! Tiež som mal ambíciu súvisieť s touto prípravou, a to pripraviť si lístkové cesto svojpomocne, od nuly, pretože žiadne cesto na priamu konzumáciu sa nevyrába z masla, ale z margarínu, čo sa mi zdá “. fuj! “.

S tým prechádzame k príprave.

Ako som už povedal, organizácia chcela, aby sa všetky prípravné operácie vykonali noc predtým. Prvýkrát som začal s lístkovým cestom, po podrobnom vysvetlení Jamily, ktorá na svoj web vložila veľmi užitočné video, ktoré som presne sledovala, a vymyslela som perfektné cesto.

Len niekoľko obrázkov a fázy môjho cesta, aby som odmenil svoju snahu a s potešením lamentoval, keď som si prečítal tento príspevok: „Bože, čo som pracoval!“.

Takto začína akékoľvek lístkové cesto maslom na ceste.

Omotáva, naťahuje ...

Kým Jamila nepovie, že prestaňme, neviem, koľko obalov bolo, každopádne obliečky vyzerali takto po tom, čo som upiekla roh obliečky, aby som zistila, či to vyjde, pretože, úprimne, nemyslela som si, že to zvládnem tak.

Srdce mi prirástlo, keď som videl, ako sú vyrobené.

Trochu som zabudol na poradie, v akom som robil operácie, ale myslím si, že v ten istý večer som urobil Duxelles. Ako Gordon navrhol, urobil som to s ... gaštanmi. Iné varianty sú, aby sa huby zmiešali s paštétou a že podľa rôznych receptov existujú pravdepodobne ďalšie desiatky alebo stovky ďalších variantov, chápem, že je to jedna z osobných poznámok každého kuchára, zaujala ma verzia s gaštanmi.

Pretože som našiel iba obvyklé huby, vzal som sušené huby, ktoré som rehydratoval.

Huby a gaštany som nakrájal na elektrickom mlynčeku (ktorý robí malé kúsky a nerozdrvil jedlo), potom som ich dal do panvice na oheň s maslom a trochou olivového oleja, spolu s cibuľou a asi dvoma strúčiky cesnaku mleté, soľ, korenie.

Nechal som ich na ohni, stlačil a miešal som do nich, až kým z tejto zmesi nevyšla všetka tekutina.

Odložila som ho studená až na druhý deň.

Na druhý deň som začal trénovať hovädzie mäso. Toto bol kus hovädzieho mäsa, ako sa to volá v mäsiarstve, kde nakupujem hovädzie a baranie mäso, som o tom písal v tomto príspevku. Z väčšieho kusu som vybral najjednotnejšiu porciu hrúbky.

Dala som to so soľou (na svalovinu) a čerstvo mletým korením, potom som to dala "zapečatené" na panvicu s maslom a olivovým olejom. Rýchlo som ho osmažil a veľmi často obracal na všetky strany vrátane prierezu.

Keď je hotové, to znamená, že ho veľmi najemno prepečieme, vyberieme ho a necháme na grile odkvapkať všetku šťavu. Tekutinu dobre utrite obrúskami a kým je horúca, je namastená, pomocou štetca s horčicou som mala Heinzovu, jednoduchú.

Nechajte dobre vychladnúť, potom pokračujte v montáži celého prípravku.

Na potravinovú fóliu som dal plátky prosciutta, trochu strávené na seba, aby som urobil „posteľ“. Navrch som dobre rozložil Duxelles, prstami, inak sa nedalo. Pred rozotrením som zaliala asi pol pohára (malého, brandy) Lacrima lui Ovidiu. Do stredu som dal hovädzie mäso.

Zdvihol som okraje fólie a trochu potrápený sa mi podarilo tento balíček veľmi dobre uzavrieť zo všetkých strán, ako klobása.

Operáciu som ešte raz zopakoval s cestom navlečeným na fóliu a navrch sval zabalený do všetkých ...

strihal som, váľal som sa, zhromažďoval som sa

To vyšlo, ktoré som vymastil rozšľahaným vajíčkom.

Dala som ju na tácku a urobila som nejaké jemné rezy, aby mala miesto, kde vychádza para. Ten v strede som urobila trochu hlboko, omylom, keď sa to upieklo, vypuklo to ťažšie.

Skontroloval som to teplomerom a keď teplota v strede svalu dosiahla 85 stupňov Celzia, vybral som ho z rúry.

Pripravil som omáčku, telegrafické vysvetlenie: dve najemno nakrájané šalotky, strúčik cesnaku, stužený na veľmi malom množstve masla a olivového oleja, prešli cez sito spolu s dvoma gaštanmi, vzniklo pyré, pridal som dve nadrobno nakrájané rehydrované huby, Celú túto vec som zaliala nejakou Ovidiovou slzou, potom som to „naaranžovala“ podľa chuti soľou, hnedým cukrom, balzamikovým octom, vyšlo to super.

Podávame s omáčkou, brokolicovým a feniklovým šalátom s pomarančmi a červenou cibuľou.

Zaslúži si to. Aj keď sa to zdá zložité, nie je to. Keď som ho pripravil prvýkrát, zopakoval som ho ešte niekoľkokrát, zdalo sa to jednoduché, najmä preto, že som sa nakoniec uchýlil ku komerčnému cestu z lístkového cesta, ale o tom Prehovorím inokedy