Hra Takto sa z toho stáva špičkový koncentrát! VHODNÉ NA ZÁBAVU
Ako tvorca fitnes, hovorí trojhviezdičkový šéfkuchár Christian Jürgens, je hra úplne podceňovaná. Mäso z diviny má nízky obsah tuku a je bohaté na bielkoviny - teda najlepšie koncentrované krmivo!
Hra je jednoducho úžasná
Hra je jemná, aromatická, nikdy nudná - a vynikajúci tvorca! Divoké zvieratá sú neustále v pohybe, neexistujú kúsky mramorované tukom ako hovädzie mäso. Na druhej strane je to skvelé mäso, ktoré nie je kontaminované drogami: Ktoré jelene už prechádzajú antibiotickou liečbou? Namiesto toho má divina, dokonca aj divá sviňa, pomerne nízky obsah tuku - ale bohatá na bielkoviny, železo a zinok. Najradšej mám jeleňa, či už ako palicu, chrbát alebo plece. S týmto jemným mäsom musíte byť jemní: Ak ho budete piecť ako steak na horiacej panvici, je to úplne zlé. Máčanie v marinádach je tiež neaktuálne. Hra je v zásade jednoduchá na prípravu. Veľmi dôležité: Vezmite si čerstvé mäso, teraz je predsa sezóna. Mrazený tovar zvyčajne vyschne.
Takto pripravujete hru
Skvelý kus diviny, napríklad jelenie sedlo, potrebuje dobrú zmes korenia: 15 g bieleho korenia, 30 g bobúľ borievky, 40 g nového korenia, 50 g koriandrových semiačok, 5 g klinčekov a 5 g bobkového listu. Zľahka ich opečiem na potiahnutej panvici a malte (stále dobre uzavreté). Touto zmesou dochuťte jelenie sedlo a veľkým množstvom čerstvého tymianu, potom ho jemne opečte na masle.
Dôležité: najskôr nechajte maslo zľahka zhnednúť!
Počas toho sa rozvinú príjemné, orieškovo pražené arómy. Po rozpálení dajte chrbát na rošt do predhriatej rúry (110 stupňov) a varte 10 až 15 minút, kým nedosiahnete teplotu jadra 54 stupňov. Teraz nechajte dobrý kúsok 10 minút odpočívať, hotovo!
Christian Juergens
Ocenenia: S neuveriteľnými tromi michelinskými hviezdami je 46-ročný mladík jedným z približne 100 kuchárov na celom svete v tejto špičkovej triede.
Jeho stanice: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens varila pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna. Od roku 2008 v reštaurácii Überfahrt v hoteli Althoff Seehotel v Rottach-Egern.