Hrachová polievka ako u babičky

Okrem pečeného bravčového mäsa a kyslej kapusty je hrášková polievka asi tým najklišovitejším a najtypickejším nemeckým jedlom, aké si len dokážete predstaviť.

Je skutočne výdatný, plní žalúdok a dodáva sa s tukovou klobásovou vložkou. Varí hodiny v obrovských hrncoch, kým sa nerozpadne na krémovú pastu. Po zahriatí chutí dvakrát tak dobre. K dispozícii je tiež pivo a pálenka.

Každý, kto teraz stratil chuť do jedla, už nemôže byť zachránený.

Suroviny na 4 až 5 litrov

  • 500 g sušeného nelúpaného hrášku
  • ½ zelerovej žiarovky
  • 2 cibule
  • 1 silná tyčinka póru
  • ½ zväzku kučeravej petržlenovej vňate
  • 8 mrkvy
  • 500 g Kat šunky v kuse (alebo inej údenej šunky)
  • 1 polievková lyžica plodov borievky
  • 1 polievková lyžica zrniek nového korenia
  • 1 polievková lyžica korenia
  • 2 bobkové listy
  • 2 l zeleninového vývaru
  • 2 veľké zemiaky (vosková odroda)
  • 8 údených klobás
  • Sušený hrášok musí byť namočený cez noc. Čerstvé, mrazené alebo konzervované nie sú vhodné.
  • 30 minút ostreľovania
  • Polievku je potrebné dusiť 2 až 2,5 hodiny.

príprava

Večer predtým

Hrášok namočte do veľkého množstva studenej vody. Zhruba ich strojnásobí objem, takže si pripravte skutočne veľkú misu.

2,5 hodiny pred podávaním

Štvrtinu zeleru a mrkvu ošúpte. Olúpte cibuľu a očistite pór. Pór nakrájate na pásy široké asi 1 cm. Zvyšná zelenina môže byť ponechaná celá alebo nakrájaná na veľké kúsky. Slúži iba na vyvolanie arómy a neskôr sa uloví z polievky.

Jalovcové bobule, nové korenie a korenie a bobkové listy je najlepšie vložiť do čajového filtra, ktorý pevne skrútite alebo previažete kuchynským špagátom. Filtračné vrecko s korením bude tiež neskôr vylovené.

Odtrhnite listy z petržlenovej vňate. Budeš to potrebovať neskôr. Stopky idú do vývaru a tam dodajú väčšiu chuť.

Vložte zeleninu, korenie a šunku s vývarom do veľkého hrnca a všetko priveďte do varu. Zvyšujúcu sa penu nemusíte zbierať, pretože polievka bude aj tak zakalená.

Všetko necháme dusiť asi 20 minút a potom šunku vylovíme.

babičky

Namočený hrášok scedíme a pridáme do vývaru. Všetko privedieme späť do varu. Teraz máte hodinu a pol prestávku, počas ktorej by ste mali miešať iba občas, aby sa nič nepripálilo.

30 minút predtým

Zvyšný zeler, mrkvu a zemiaky olúpte. Zeleninu nakrájajte na 1 cm kocky.

Pridajte všetko do polievky a nechajte ju dusiť 15 až 20 minút, kým nie je uvarená na kocky nakrájaná zelenina.

10 minút predtým

Z polievky vylovte celý zeler, mrkvu, cibuľu, petržlenovú vňať a vrecúško s korením.

Pomocou drviča alebo mixéra na zemiaky pretlačte časť polievky tak, aby bola krémová.

Šunku nakrájajte na kocky veľkosti sústa. Vložte ju do polievky spolu s údenými párkami a nechajte všetko spolu zohriať.

Petržlenové listy nakrájame nadrobno.

Tesne pred podávaním

Do polievky vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a korením. Podávame horúce.

Vhodný pre

Jediným prijateľným nápojom je studené koláčové pivo. A pálenka na potom.

Variácie

Namiesto údenín môžete použiť aj iné klobásy, napríklad viedenské alebo šunky populárne v južnom Nemecku. Alebo údené farmárske klobásy. Alebo normálne párky.

Ak namiesto nelúpaného hrášku použijete lúpaný hrášok, polievka bude celkovo celkovo krémovejšia a čas varenia sa zníži o približne 30 až 45 minút. Môžete tiež kombinovať lúpaný a nelúpaný hrášok.

Rada polievku posypem aj chrumkavou osmaženou cibuľkou.