Hranolky tukovú bombu alebo vhodné jedlo

Spolu s hamburgermi a pizzou patria hranolky k najobľúbenejším rýchlym jedlám v Nemecku. Ale koľko kalórií je v skutočnosti v jednej porcii? Aká nebezpečná je nadmerná konzumácia? A existujú zdravé hranolky? Objasňujeme.

Vynájdené v Belgicku, dnes populárne na celom svete: život bez hranolkov už nie je možný.

Vyprážané zlatohnedé zemiakové tyčinky sú medzi nami Nemcami veľmi populárne:

V štúdii spoločnosti Agrarfrost v spolupráci s Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) vyšlo najavo, že pre 89% všetkých Nemcov sú hranolky z mrazničky podávané ako príloha k jedlu raz za mesiac. Predný bežec: Severné Porýnie-Vestfálsko.

Aké nezdravé sú však hranolky skutočne nezdravé? Akú úlohu hrá akrylamid? Ako dlho trvá, kým si dopracujete časť hranoliek? A ktoré zdravé alternatívy hranoliek môžeme namiesto toho použiť? Hovoríme ti.

Prečo sú hranolky považované za nezdravé rýchle občerstvenie?

Porcia hranoliek sa zje takmer okamžite: ako „občerstvenie“ počas obednej prestávky, ako príloha k steaku alebo ako „preťažený“ hranolček so syrom alebo s bravčovým mäsom.

Hriešne „preťažené“ hranolky, ktoré vytvoril „Pommesmanufaktur Frittenwerk“, sa stali dobre známe a v roku 2016 sa rýchlo rozšírili ako potravinový trend.

Ale teraz maslo na hranolky: Koľko kalórií je v porcii? Na 100 g vyprážaných zemiakových tyčiniek je to okolo 320 kalórií. Pre porovnanie: 100 g surových zemiakov má 80 kalórií. Počet kalórií sa tak štvornásobne zvyšuje.

Dôvod znie vierohodne: Pri hlbokom vyprážaní na horúcom tuku zemiakové tyčinky nasiaknu tak neuveriteľne plným olejom, že sa zo zdravej žiarovky stanú tukovou bombou.

Pri vyprážaní stráca zemiak všetky svoje výživné látky - zostávajú tuky a sacharidy. Trans-tuky sú (čiastočne) hydrogenované tuky, ktoré sa primárne vytvárajú zahriatím z pôvodne tekutých rastlinných olejov alebo živočíšnych tukov.

Aby ste si odpracovali 100 g hranolčekov alebo 320 kalórií, ak vážite 57 kilogramov, museli by ste buď polhodinu behať pol hodiny stredným tempom, alebo si odpracovať 50 minút silového tréningu.

Pomocou kalkulačky kalórií môžete vypočítať spotrebu kalórií pre svoju veľkosť a šport - otestujte si to sami.

Štúdia dokazuje - z hranoliek vám je zle

Ako nezdravé sú vlastne hranolky, ukázala štúdia s viac ako 4 000 subjektmi publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition: Chrumkavé paličky majú vysoký glykemický index, čo zvyšuje riziko obezity, cukrovky a srdca. -Vaskulárne ochorenia sú tiež výrazne zvýšené.

Podľa štúdie má každý, kto konzumuje hranolky viac ako dvakrát týždenne, dvojnásobné riziko smrti. Okrem toho je materiál akrylamid, ktorý robí hranolky skutočne chrumkavými, veľmi nebezpečný pre zdravie.

Akrylamid na hranolkách je taký nebezpečný

Akrylamid sa vyrába zahriatím jedál bohatých na uhľohydráty, najmä pri pečení, pečení, vyprážaní, pečení a grilovaní zemiakov a cereálnych výrobkov.

Môžu za to cukry ako glukóza a fruktóza, aminokyselina asparagín, teploty nad 120 stupňov Celzia a nízky obsah vody v potravinách.

Tvorbu akrylamidu spoznáte podľa nadmerného zhnednutia potravín, napríklad vyprážaných zemiakov alebo hranoliek. Paradoxom však je, že práve toto hnednutie dodáva požadovanú praženú arómu.

Vedci tiež zistili, že veľa hotových výrobkov, ako sú napríklad vyprážané hranolky, mrazené hranolky, krokety, krehký chlieb, sušienky, chlieb s tmavou kôrkou, pražené cereálie, káva a dokonca aj perník, už obsahujú akrylamid.

Nové nariadenie EÚ o znižovaní obsahu akrylamidu v potravinách platí od 11. apríla 2018. Výrobcovia preto nesmú prekročiť smerné hodnoty uvedené v predpise. Smerné hodnoty pre akrylamid v potravinách sa kontrolujú každé tri roky.

Je akrylamid skutočne karcinogénny?

Stanovisko Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) potvrdzuje, že akrylamid v potravinách potenciálne zvyšuje riziko rakoviny pre spotrebiteľov všetkých vekových skupín a že glycidamid, produkt metabolického rozkladu akrylamidu, ktorý sa produkuje v pečeni, je najpravdepodobnejšou príčinou genetických mutácií a nádorov pozorovaných pri pokusoch na zvieratách.

Zabráňte akrylamidu na domácich hranolkách

S cieľom potlačiť tvorbu akrylamidu pri príprave hranoliek odporúča poradenské centrum pre spotrebiteľa:

Nefritujte hranolky nad 175 stupňov Celzia, pretože tvorba akrylamidu sa dramaticky zvyšuje zo 180 stupňov
Teplotu fritovacieho tuku neustále sledujte pomocou teplomera
Zemiakové tyčinky nesmažte dlhšie ako 3 ½ minúty
Vyprážajte po častiach, najmenej však 100 g zemiakovej zmesi v hrnci alebo na fritéze
Na 100 gramov hranoliek použite 1 až 1,5 litra oleja
Väčšie/hrubšie hranolky s mäkkým jadrom sú menej kontaminované akrylamidom ako užšie a pevné, pretože sa látka viac tvorí na vonkajších povrchoch.

Ako sú hranolky zdravšie?

Správny výber zemiakov. Čím menej cukru druh zemiakov obsahuje, tým menej akrylamidu sa tvorí počas pečenia alebo vyprážania. Pred niekoľkými rokmi vysadili vedci spolupracujúci s Yi Wangom z University of Idaho na rôznych testovacích poliach v USA 150 rôznych odrôd zemiakov, hľuzy sa zbierali a skladovali osem mesiacov.
Počas skladovania pravidelne skúmali, ako sa zmenil obsah kyseliny asparágovej a cukru v hľuzách. Zo zemiakov potom pripravili hranolky a analyzovali ich na koncentráciu akrylamidu.
Ich výsledok: 38 zo 150 odrôd zemiakov malo nižší obsah cukru, a teda nižší obsah akrylamidu. Ale iba dve z 38 odrôd boli pre hranolky najvhodnejšie pre svoju veľkosť a obsah škrobu: Payette Russet a Easton. Oba sú už na trhu.
Všetko je o zálievke! Vyvarujte sa veľa majonéz, kečupov alebo iných polev, ako sú syry, bravčové mäso, guacamole alebo BBQ omáčky - aj keď je všetko neuveriteľne vynikajúce. Ľahko tak ušetríte najmenej 100 kalórií. Najmenej!
Pripravte si hranolky v rúre. Aj keď sa tu olej šetrí, podľa poradenského centra pre spotrebiteľa by ste mali stále dodržiavať tieto dôležité tipy:

Hranolky by sa mali piecť v rúre bez konvekcie na maximálnej teplote 200 stupňov Celzia. U zariadení s cirkulujúcim vzduchom by mala byť teplota nastavená na maximálne 180 stupňov Celzia
Papier na pečenie zabráni vyšším hodnotám akrylamidu v dôsledku menej intenzívneho kontaktného opálenia. To isté platí aj tu: je lepšie používať hranolky väčšie/hrubšie ako menšie/tenšie
Čím viac sú hranolky na plechu zhnednuté, tým je náplň akrylamidu nižšia. Minimálne množstvo na podnos by malo byť 400 gramov
Hranolky by ste mali obrátiť po desiatich minútach alebo v polovici pečenia

Zdravšia alternatíva hranoliek

Sladké zemiaky sú predovšetkým ideálnou a chutnou alternatívou k bežným zemiakovým tyčinkám. Ich glykemický index je nižší ako u bežných zemiakov, a preto vás udrží dlhšie sýtymi. Oranžová hľuza má tiež vitamíny A, E a C, ako aj betakarotén.

Ako dosiahnete, aby boli zemiakové hranolky pekné a chrumkavé? Batát nakrájame na hranolky, dobre ich namočíme (namočíme do misky so studenou vodou asi na 1 hodinu), veľmi dobre ich scedíme na utierke na čaj a náš ultimátny trik na koniec: z bielkov vyšľaháme sneh z bielkov a hranolky v ňom urobíme. Vďaka tomu sú úžasne chrumkavé a chrumkavé.

Low-carb hranolky pre milovníkov low-carb

Ďalšou zdravšou náhradou hranoliek sú hranolčeky s nízkym obsahom sacharidov vyrobené z kalerábov, mrkvy, cukety alebo paštrnáku.

Aby boli zeleninové tyčinky s nízkym obsahom uhľohydrátov pekné a chrumkavé, sú stočené do škrobu, vaječného žĺtka a do chleba. Chlebom môže byť napríklad omrvinka z palacinky a tymiánová zmes, mandľová múka alebo zmes parmezánu a chilli vločiek.

Namiesto hlbokého vyprážania sa pečú v rúre len s trochou oleja pokvapkaným olejom.