Hrozno Čo je v nich; časopis pre farmáciu
Existuje víno a stolové hrozno - stolové hrozno na konzumáciu, hrozno na výrobu vína. Obe odrody sú plodmi viniča hroznorodého a obsahujú pomerne veľké množstvo fruktózy
Hrozno je veľmi sladké ovocie a obsahuje veľa vody
Zloženie hrozna: Pomerne veľa fruktózy
Hrozno sa skladá hlavne z vody. Majú pomerne vysoký obsah fruktózy. Obsahujú tiež ovocné kyseliny (najmä kyselinu vínnu a jablčnú).
Vitamín B6 a kyselina listová sa nachádzajú aj v hrozne. Telo potrebuje okrem iného vitamín B6 pre metabolizmus bielkovín a okrem iného kyselinu listovú pre krvotvorbu. Hrozno tiež obsahuje fytochemikálie kyselinu ellagovú. Antioxidačná rastlinná látka resveratrol sa nachádza v šupke hrozna.
Pôvod: Jedna z najstarších kultúrnych rastlín
Rozlišuje sa medzi hroznom a stolovým hroznom. Stolové hrozno sú bobule, ktoré sú hovorovo známe ako hrozno a ktoré konzumujeme ako ovocie alebo v sušenej forme ako hrozienka. Víno sa vyrába z hrozna. Vínna réva je jednou z najstarších kultúrnych rastlín človeka. Egypťania už pred 5 000 rokmi pestovali popínavé rastliny a spracovávali hrozno na víno. Rimania si tiež vážili hrozno. Plody rozšírili po celom Stredomorí a severnej Európe.
Dnes je víno a stolové hrozno ekonomicky veľmi dôležité. Ich výroba je na druhom mieste medzi všetkými druhmi ovocia na celom svete. 80 percent hrozna sa spracuje na víno, desať percent sa predáva ako stolové hrozno, zvyšných desať percent sa ponúka sušené ako hrozienka.
Botanika: Asi 16 000 odrôd viniča
Po prvé: z botanického hľadiska patrí k bobuľkám hrozno. Stolové hrozno a hrozno sú plody viniča hroznorodého, listnatej listnatej rastliny. Popínavý ker, ktorý vytvára uhlové úponky, sa pestuje na lešenárskych systémoch. Kvety rastliny, z ktorej bobule vyrastajú, sú zoskupené do latiek. Bobule sú okrúhle až oválne a zelené, žltkasté, červené alebo modré až čiernomodré. Existujú odrody bez semien a tie so semenami. Jadierka sú v dvoch až štyroch oddeleniach bobule, ktoré sú zaliate v mäkkej, šťavnatej dužine.
Vinič nesie za sezónu až 50 hrozna a môže sa dožiť až 60 rokov. Rozmanitosť druhov hrozna je obrovská: existuje okolo 16 000 odrôd hrozna. Treba spomenúť ušľachtilé muškátové hrozno, ktoré je biele alebo modré a chutí ako muškátový oriešok. Vinná réva rastie vo všetkých miernych, čiastočne subtropických oblastiach sveta. Stolové hrozno potrebuje mimoriadne teplé a mierne podnebie, aby si mohlo rozvinúť svoju sladkú a aromatickú chuť.
Hroznová sezóna: stály hosť na poličke s ovocím
Na poličke s ovocím vždy nájdete hrozno. Produkčne sa striedajú krajiny severnej a južnej pologule. Pôvodné bobule pochádzajúce z oblasti Stredomoria majú hlavnú sezónu od konca augusta do novembra.
Skladovanie: hrozno nedozrieva
Stolové hrozno nedozrieva. Mali by ste sa preto uistiť, že kupujete iba úplne zrelé nepoškodené bobule. Stále by mal byť prítomný aj ich vonný film, voskovitá vrstva na pokožke bobúľ. Hrozno by sa malo konzumovať rýchlo, vydrží len pár dní. V chladničke vydržia čerstvé o niečo dlhšie.
Tipy na prípravu: Čerstvé, sušené alebo ako džús
Stolové hrozno je vhodné ako poleva na koláče, môžete si z neho pripraviť aj želé alebo džem. Bobule sa často podávajú so syrovými taniermi. Sušené sú veľmi obľúbené ako hrozienka. Hroznová šťava a hroznový olej lisovaný zo semien bobúľ sú vyrobené z hrozna.