Huby - intolerancia a alergia
The huba je jednou z najpopulárnejších jedlých húb na svete. Huby sú tiež známe ako Egerlingen alebo Angerlinge byť označovaný ako rod z čeľade hubovitých príbuzných.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o hubách
Huba sa skladá z klobúka a stonky. Tvorí veľmi mäsité a stredne veľké až veľké ovocné telieska. Koža hubového klobúka je bielej, hnedej alebo žltkastej farby. Povrch klobúka môže byť vláknitý, hladký alebo šupinatý. Vždy je však sucho.
Mastné povrchy naznačujú hnilobné procesy. Lamely huby sú husto zabalené. Spočiatku majú šedú až ružovú farbu a vyzerajú bledo. Iba keď spóry húb dozrejú, vyvinie sa ich charakteristické hnedé až čierne sfarbenie. Na rozdiel od spór huby smrteľnej čiapky spóry huby nikdy nie sú biele. Táto dôležitá vlastnosť môže pomôcť odlíšiť chutný Egerling od jedovatej huby smrti. Okraj lamelárneho okraja huby je pokrytý jemnými vločkami. Stonka je v strede a dá sa ľahko oddeliť od hubovej čiapky. Má valcovitý tvar.
Stonka je zvyčajne naplnená, ale s vekom môže byť dutá. V spodnej časti stonky sa často nachádza hľuza. Volva však nikdy neobklopuje telo huby. Volva (vagína) je vydutá pokožka, ktorá pokrýva plodnicu niektorých húb. Zvláštnosťou húb je velum partiale. Je to posuvný krúžok, ktorý zostáva na stonke huby. Mäso hubovej čiapky je zvyčajne biele. Ak je pokožka poranená, môže tiež pôsobiť červenkasto alebo žltkasto. Vôňa huby závisí od druhu. Niektoré odrody majú anízovú alebo mandľovú vôňu.
Huby sú takzvaní saprobiotickí obyvatelia. To znamená, že ide o sekundárne rozkladače, ktoré žijú z mŕtvych organických látok. Prirodzene sa vyskytujú na komposte, v lesoch, na lúkach alebo v záhradách. V Európe je v prírode deväť rôznych druhov húb. Patria sem napríklad huby perličiek a húb lúčnych. V Nemecku a susedných krajinách sa pestujú hlavne biele a hnedé huby. Na pestovanie húb je potrebný špeciálny substrát.
Vyrába sa z rôznych organických surovín. „Semená húb“ sa potom pridajú k substrátu za sterilných podmienok. Jedná sa o pšeničné zrná, ktoré prerástli pomocou mycélia húb. O dva týždne huba prerastie cez substrát. Rast húb je možné ovplyvniť reguláciou relatívnej vlhkosti, teploty a obsahu CO2. Huby sa spravidla zbierajú ručne.
Dôležitosť pre zdravie
Huby obsahujú veľa výživných látok. Vysoký obsah medi pozitívne ovplyvňuje produkciu červených krviniek. To je to, čo telo potrebuje pre absorpciu kyslíka a prepravu kyslíka v tele.
Meď tiež posilňuje imunitný systém a tým zlepšuje obranu tela pred vírusmi, baktériami a inými patogénmi. Stopový prvok tiež podporuje hojenie rán a uľahčuje vstrebávanie železa z potravy. Potraviny bohaté na železo by sa preto mali ideálne konzumovať spolu s hubami. Vitamíny skupiny B obsiahnuté v hubách tiež podporujú krvotvorbu. Sú tiež predpokladom fungovania nervovej sústavy. Napríklad nedostatok vitamínov B môže viesť k abnormálnym pocitom.
Zloženie a výživové hodnoty
V hubách je veľa rôznych minerálov, vitamínov a bielkovín. Obzvlášť zastúpené sú vitamíny skupiny B. Huby tiež obsahujú provitamín D. Ten sa v tele môže premeniť na vitamín D. Za zmienku stojí aj obsah medi. Jedna porcia húb už pokrýva polovicu dennej potreby medi.
Huby nie sú bohaté iba na živiny, sú tiež nízkokalorické. 100 gramov húb obsahuje iba 21 kalórií. Sú preto vhodné na nízkokalorickú stravu na chudnutie. Huby sú vhodné aj pre nízkosacharidovú stravu. 100 gramov obsahuje iba 0,6 gramu sacharidov, ale 4 gramy bielkovín.
Neznášanlivosť a alergie
Huby sú všeobecne ťažko stráviteľné jedlá. Konzumácia veľkého množstva alebo konzumácia krátko pred spaním preto môže viesť k poruchám trávenia s kŕčmi a plynmi. U niektorých ľudí sa počas života objaví neznášanlivosť na huby. Telo reaguje na obsiahnutý plesňový proteín. Možnými príznakmi takejto neznášanlivosti sú zvracanie, hnačky, bolesti brucha, dýchavičnosť alebo vyrážka.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Huby môžeme skladovať v miske v chladničke. Ak sú huby pokryté plastovou fóliou, malo by sa to odstrániť. Inak huby nemôžu dýchať a plesne sa tvoria rýchlejšie. Ak je teplota príliš vysoká, huby budú hubovité a rozmazané. Ukladanie v koncepte sa tiež neodporúča. Na priamom slnku huby sčernie a vyschne.
Huby majú tendenciu prijímať vôňu a chuť iných jedál. Nemali by sa preto skladovať v blízkosti silne voňajúcich potravín. Spolu s hubami by sa nemalo skladovať ani ovocie obsahujúce etylén. V opačnom prípade sa huby vráskajú rýchlejšie.
Tipy na prípravu
V závislosti od typu prípravy produkujú huby viac alebo menej odpadu. V zásade je možné huby konzumovať úplne. Mnoho ľudí však nemá v obľube hubovú stopku a pred prípravou ju odreže. Huby by sa nemali umývať v stojatej vode. Nasávajú vodu, sú hubovité a strácajú svoju aromatickú chuť. Huby treba očistiť od nečistôt suchou handričkou alebo malou kefkou. Väčšie nečistoty je možné zmyť pod tečúcou vodou.
Huby sa v zásade dajú konzumovať aj surové. Ľudia s citlivým žalúdkom však často na surové huby reagujú zle. Môže byť nimi pokvapkaná citrónová šťava, aby nedošlo k zafarbeniu nakrájaných surových húb. Huby obsahujú látku agaritín. To je toxické vo väčšom množstve. Hubové množstvá 100 gramov alebo viac by sa preto mali variť. Pri zahrievaní sa argaritín rozkladá.
Huby chutia nielen surové, ale môžu byť aj vyprážané, vyprážané, dusené, varené alebo grilované. Hodia sa k ázijským jedlám, ale sú tiež súčasťou nemeckej kuchyne v podobe poľovníckej omáčky alebo výdatných hubových panvíc. Huby sa hodia k hydine, divine a hovädziemu mäsu. Väčšina ostatných druhov zeleniny, cestovín, ryže a zemiakov sa dá dobre kombinovať aj s hubami.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.