Humus
Humus je základné jedlo orientálnej kuchyne, ale dá sa pripraviť doma veľmi ľahko. Je to druh rumunskej šľahanej fazule s cícerom namiesto fazule. Samozrejme, existuje prísada, ktorá dodáva humusu špecifickú chuť, a to tahini alebo sezamová pasta (ktorú si naopak môžete pripraviť doma).
prísady:
- 250 g sušeného cíceru (cícer)
- 4 lyžice sezamovej pasty (tahini)
- citrónová šťava
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice olivového oleja
- soľ a korenie
Cícer je rovnako ako fazuľa namočený na 12 hodín do vody. Po zmäknutí ju umyte v niekoľkých vodách a nechajte ju zovrieť 1 hodinu a 30 minút na strednom ohni (pri prvom varení napeňte, potom položte viečko). Vyberte cícer (nehádžte vodu, v ktorej sa varil) a nechajte ho prejsť mixérom. Na získanie jemnejšieho humusu je potrebné odstrániť škrupinu cíceru: buď olúpte zrno so zrnom, alebo dajte hrsť horúceho cíceru do sita (ten, do ktorého sa preosieva múka) a rozdrvte ho chrbtom lyžice, postup opakujeme, kým sa nevyčerpá celé množstvo cíceru. Aby sa cícer ľahšie prepasíroval cez sitko, môžete zaliať trochu vody, v ktorej cícer varil; nakoniec ostanú mušle cíceru v sitku.
Akonáhle je cícer rozdrvený, vložte ho do mixéra s tahini (podľa chuti ich dajte toľko, koľko chcete), citrónovou šťavou (podľa chuti), pretlačeným cesnakom a nechajte prejsť, kým nevznikne jemná pasta. Pridajte olivový olej a dobre premiešajte, zriedte vodou, v ktorej sa cícer varil, do požadovanej konzistencie. Výborne sa hodí k soli a koreniu.
Podávame s borovicovými púčikmi (vyprážané bez oleja na nepriľnavej panvici) a štipkou prášku spolu s arabskou tyčinkou alebo trojuholníkmi tyčinky.
- pre menej kalorický prípravok sa môžete vzdať olivového oleja
- môžete použiť cícer v konzerve, už uvarený, ktorý sa dobre umyje pod tečúcou vodou.
- hummus sa dá použiť ako dip na sušienky, praclíky alebo zeleninové tyčinky (paprika, mrkva, zelerová stopka).
- naplňte zeleninu humusom na špeciálne predjedlo: šišky z uhorky alebo cukety, paradajky atď.